Lupin Bean , také známý jako „ vlčího bobu “ jsou semena lupina bílá ( Lupinus albus L.), vařené a nakládané. Obvykle se konzumují v několika zemích středomořské oblasti (Španělsko, Portugalsko, Itálie, severní Afrika atd.) Jako doprovod k aperitivu . V pied-noir kuchyni jsou součástí kémie ( slané předkrmy podávané s aperitivem). Mohou být konzumovány s, pro puristy nebo bez kůže.
Termín „tramousse“ je ženské podstatné jméno, které pochází z francouzštiny mluvené v Alžírsku v době kolonizace. To pochází ze španělského slova , altramuz , který označuje Lupina, sám od arabštiny الترمس . Ve stejném smyslu najdeme také tramvaje v katalánštině a tremoço v portugalštině.
Suchá semena vlčího bobu jsou namočena po dobu 24 hodin, vařena ve vodě (bez soli) po dobu 3 hodin, poté marinována ve slaném nálevu po dobu 4-5 dnů, přičemž se voda mění dvakrát denně, dokud neztratí hořkou chuť. Sůl krátce před konzumací.
Toto ošetření je nezbytné k eliminaci toxických alkaloidů , zejména lupininu a sparteinu , které jsou přirozeně přítomny v semenech vlčího bobu a které jsou rozpustné ve vodě, přičemž hořká chuť souvisí s přítomností těchto alkaloidů.