Vichy je polévka z kaší z brambor , bílá pórku a kuřecí polévka , s nebo bez cibulí , vztaženo na krém a condimentée z pažitka pfetrhlo. Jedná se o tradičně horkou polévku podávanou zmrazenou, jejíž vzhled byl současný s šířením chladničky ve Spojených státech. Během meziválečného období tam poznala módu .
New Yorker napsal v roce 1943: „ Pravděpodobně ne polévka, teplé nebo studené, nikdy dosáhnout společenského postavení, ke kterému Vichyssoise vzrostl tak prudce v posledních půl tuctu let, kdy lidé nemohli ani hláskovat jméno. "
Tato polévka bude průmyslově distribuována od roku 1925 společností Crosse & Blackwell.
Julia Child to považuje za „americký vynález“ , zatímco bylo řečeno, že „je diskutována otázka, zda je původ polévky skutečně francouzským nebo americkým výtvorem“ .
Jeho vynález je obvykle přičítán Louisu Diatovi (en) , francouzskému vůdci Ritz-Carlton v New Yorku . V roce 1950 řekl Diat časopisu New Yorker :
"V létě roku 1917, když jsem byl v Ritzu sedm let , jsem přemýšlel o svém dětském póru a bramborové polévce, které vařila moje matka a babička." Vzpomněl jsem si, jak jsme v létě s mým starším bratrem přidávali studené mléko, aby se ochladilo, a jak to bylo chutné. Rozhodl jsem se udělat něco podobného pro hosty hotelu Ritz . "
Stejný článek vysvětluje, že polévka se nejprve jmenovala „zmrzlina Vichyssoise“ , poté, když se v roce 1930 změnilo menu restaurace z francouzštiny na angličtinu, zmrzlina Vichyssoise . Diat jej označil po Vichy , francouzském městě nedaleko jeho rodiště Montmarault .
Francouzský kuchař Jules Gouffé vytvořil recept na „horkou“ bramborovou a pórovou polévku, kterou publikoval v Royal Cookery (1869). Mnoho zdrojů stopuje jeho původ k „kulinářským historikům“ , k „ jiným “ Nebo „jiným potravinovým aktivistům“ .
Jiná teorie tvrdí, že Vichyssoise vynalezl baskický kuchař. Podle této teorie byl španělským velvyslancem ve spolupráci s vládou Vichyho maršála Pétaina muž z Bilbaa José Félix de Lequerica , který by odvedl baskického kuchaře z Bermea do kuchyně svého velvyslanectví. Ten by se rozhodl zdokonalit tradiční baskické jídlo, porrusaldu , které se mu zdálo příliš populární a rustikální pro hosty diplomatického zastoupení. Když byl Vichy osvobozen, kuchař se přestěhoval do Spojených států, zejména do hotelu Ritz v New Yorku.
Ve filmu Batman: Výzva (1992) Tima Burtona Alfred slouží Bruci Waynovi a Vichyovi.
Sezóna 7 Blacklist v epizodě 18 : Raymond Reddington , jí Vichyssoise v restauraci, kterou koupil.
Ve videohře Monkey Island 2: LeChuck's Revenge (1991) musí hráč hodit krysu do Vichyssoise, aby kuchaře vyhodili a najali na jeho místo.
Ve filmu Maska (1994) postava, kterou hraje Jim Carrey, říká Cameron Diaz: „Dovolte mi ponořit svou naběračku do vaší Vichyssoise. "
Ve druhé sezóně Sexuální výchovy na Netflixu Eric ochutná Vichyssoise v restauraci a myslí si, že objednal: „Un fish niçois“ (v anglickém originálu: „ A fishy something “).