Svařené víno Spálené víno | |
![]() | |
Rodná země | Evropa |
---|---|
Typ | obnovení |
Hlavní přísady | červené víno , sladké koření a skořice |
Svařené víno (nebo vin brûlée ve francouzštině z údolí Aosta ) je nápoj složený z obecně červeného vína (ale někdy bílou) a koření a konzumovány především v zimě, a slazené medem nebo jiné sladké produktu.
Prvním kořeněným vínem bylo conditum paradoxum vyrobené v době Římské říše kolem roku 20 n. L. J.- C .. Jeho složení je uvedeno v knize I.1. Od Re Coquinaria d ' Apicius . Med se vaří ve víně a pak tam byly přidány koření : pepř , tmel , citrónová tráva , bobkový list , šafrán a jádra data pečené a termíny předtím namočené ve víně. To pak zahrnuje maskování oxidované chuti vína. Vše bylo poté zředěno kvalitním vínem, aby byla směs hladká . Poté jsme do něj vhodili žhavé uhlíky, abychom ho uchovali.
Středověká vína jsou sladší než stará vína. Velký průzkum také rozšířil výběr citrusových plodů použitých v receptech.
Z XII th století, kořeněné víno s názvem „ohromně, protože“ nebo „chili“ byl citován Chrétien de Troyes . Recepty na barman a chilli papričky najdete v Tractatus de Modo a v Regiment de Sanitat d ' Arnaud de Villeneuve . Většina z nich pochází z katalánštiny nebo ze zemí langue d'oc . Od roku 1390 se recepty na chilli nazývaly Ipocras nebo Ypocras , pravděpodobně jako pocta Hippokratovi , a začaly španělským pravopisem „Ipocras“.
V XIII -tého století, město Montpellier je známý pro obchodování s pikantní vína. Písemné záznamy ukazují, že „recept“ na toto víno pochází z roku 1249 . Jeho výroba byla možná díky přístavu Lattes, který dostával koření z Orientu. Jeho sláva byla taková, že jej pro svůj stůl poskytl Henry III . Jedná se navíc o dokument týkající se objednávky od tohoto pána, který nám poskytuje první zmínku a recept na toto víno. Název tohoto vína byl garhiofilatum , středověké latinské slovo pro hřebíček, královské koření kořeněných vín.
Nejstarší džbán na svařené víno (hraběte Jana IV. Z Katzenelnbogenu v Německu ), vyrobený ze stříbra a zlaceného, pochází z doby kolem roku 1420 .
Přesto je ve Skandinávii, v XVI th století, ve skutečnosti začíná praxe teplého sladkého vína.
Ve Švédsku , usadil skutečně tradici svařeného vína, kdy král Gustav I er , velký milovník je přípravek vyrobený s rýnské víno, cukr, med a koření (skořice, zázvor, kardamom a hřebíček). Od roku 1600 se tento aristokratický nápoj stal populárním a dostal jméno Glögg (ohřívané víno). Král Adolphe-Frédéric se pokusil zastavit jeho spotřebu. Ale v roce 1766 povolil každé domácnosti vyrábět vlastní alkohol.
Od 90. let 19. století byla během vánočního období tradice svařeného vína umocněna. Každý obchodník s vínem nabídl svou vlastní verzi, kterou prodával v lahvích s hravými etiketami, aby si připravil vlastní svařené víno.
Ve Švédsku , svařené víno je nazýván glögg , v Dánsku , gløgg , spotřebované hlavně kolem Julegudstjeneste (da) (Danish Vánoce), zatímco ve Finsku to je voláno glögi .
Kromě Švédska a skandinávských zemí je svařené víno v germánských zemích oceňováno zejména pod názvem Glühwein , zejména během vánočních trhů , typických pro Německo , Alsasko - Mosely , Rakousko , Švýcarsko , Belgii a Nizozemsko nebo dokonce Polsko , Lucembursko , Česká republika , Slovensko a Rumunsko . Slovo pochází z německého glühen , zazářit, a od Wein , víno (nezaměňovat s vařeným vínem ). Ve Francii , to bylo dříve nazýván víno ve francouzštině , to bylo horko a sladké víno s příchutí skořice , který se používá ve všech ubytovnách na konci XIX th století . Z Alp se svařené víno rozšířilo také do Itálie , kde je známé pod francouzským názvem vin brûlée . Je také populární v zimních střediscích .
Ingredience pro svařené víno se liší podle země. Ve Švédsku se vyrábí z bílého vína , v Polsku se přidává med a v Kanadě javorový sirup .
Příprava svařeného vína v Essenu .
Blossa Glögg (svařené víno ze Švédska).
Švédské svařené víno a koňak (21 °).
Přípravek na svařené víno na bázi cabernetu.
Horký hrnec svařeného vína na trhu s potravinami stojí v Paříži.