Obecně platí, že potraviny se vztahuje na potraviny živočišného původu , rostlin , z hub (někdy bakteriálního nebo minerální ) nebo chemického původu , spotřebovaných živé bytosti pro účely potravin či odpočinek.
Tekuté potraviny se nazývají „ nápoje “.
V celé Evropské unii pojem potraviny označuje jakoukoli látku nebo produkt, zpracované, částečně zpracované nebo nezpracované, které jsou určeny ke požití nebo u nichž je pravděpodobné, že budou požity lidmi. Tento pojem zahrnuje nápoje, žvýkačky a jakékoli látky, včetně vody, které jsou záměrně přidávány do potravin během jejich výroby, přípravy nebo zpracování. Zahrnuje vodu v bodě souladu definovaném v článku 6 směrnice 98/83 / ES.
Pojem „potravina“ nezahrnuje v Evropě:
Stále v Evropě jsou „geneticky modifikovanými potravinami“ „potraviny obsahující GMO, které se skládají z těchto organismů nebo jsou vyrobeny z GMO“, a „„ geneticky modifikovaným krmivem pro zvířata “rozumíme potraviny obsahující GMO. pro zvířata “ . Jsou předmětem zvláštní sledovatelnosti a označování .
Značná část potravin je degradována před jejich spotřebováním. Mnoho jídla je zbytečné . FAO ( Organizace pro výživu a zemědělství) věří, že nakrmit celou planetu nebude možné bez omezení plýtvání potravinami a plýtvání. FAO provedla analýzu v roce 2011 a odhaduje, že celosvětově se promrhá 1,3 miliardy tun ročně, což je zhruba třetina celkové produkce potravin určených k lidské spotřebě.
Potraviny nebo duchovní , jídlo označuje to, co udržuje život po dosažení organismu tím, že jí poskytne látkami asimilovat.
To zajišťuje živobytí z člověka .
Různé panteony zahrnovaly bohyni jídla: Zywienia , manželka Radegasta , boha pohostinství, je ve slovanské mytologii bohyní jídla .
Kvůli současnému společenskému použití slova „jídlo“ bylo nahrazeno mnoha jinými názvy, někdy technickými, někdy známými, někdy slangovými: food product, food, rata, casse-dalle atd.
V Evropské unii může být v provozovnách vyrábějících nebo používajících POADAC (produkty živočišného původu) nezbytný plán sanitární kontroly, sanitární schválení nebo prohlášení před otevřením ve správní oblasti IAA ( zemědělsko-potravinářský průmysl ) a její připravované činnosti v oblasti zpracování potravin. a potraviny, které je obsahují) a POVDAC (produkty rostlinného původu a potraviny, které je obsahují).
Existuje několik hlavních rodin potravin:
Všechny tyto potraviny jsou klasifikovány podle NOVA do 4 hlavních kategorií .
Potraviny se skládají z několika druhů přísad, které lze klasifikovat podle jejich původu:
Voda | Proteiny | Lipidy | Sacharidy (rozpustné) | Celulóza (vlákno) | Minerály | Kilogramy | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
zelenina čerstvá | |||||||
Salát | 94 | 1.2 | 0.2 | 3 | 0,6 | 0,75 | 18 |
Rajče | 93 | 1 | 0,3 | 4 | 0,6 | 0,6 | 22 |
Zelené fazole | 89 | 2.4 | 0.2 | 7 | 1.4 | 0,5 | 40 |
Hrášek | 74 | 6.0 | 0,4 | 16 | 2.2 | 0,5 | 90 |
Sušená zelenina | |||||||
Fazole | 12 | 19 | 1.5 | 60 | 4 | 3 | 330 |
Sójové boby (zrna) | 8 | 35 | 18 | 30 | 5 | 4.9 | 420 |
Výrobky z obilovin | |||||||
Měkká pšenice | 14 | 11.5 | 1.5 | 68 | 2 | 1,75 | 330 |
Mouka ( 75% prosévání ) | 12 | 9.5 | 1.2 | 75 | 0,6 | 350 | |
Leštěná rýže | 12 | 7.5 | 1.7 | 77 | 0.2 | 350 | |
Těstoviny , krupice | 8 | 13 | 1.4 | 76 | 0,4 | 375 | |
Vařené těstoviny | 61 | 5 | 0,6 | 32 | 0.2 | 150 | |
bílý chléb | 35 | 7 | 0,8 | 55 | 0,3 | 2.3 | 255 |
Čerstvé ovoce | |||||||
Třešeň | 80 | 1.2 | 0,5 | 17 | 0,3 | 77 | |
oranžový | 87 | 1 | 0.2 | 9 | 0,8 | 44 | |
Banán | 75 | 1.4 | 0,5 | 20 | 90 | ||
Kaštan | 52 | 4 | 2.6 | 40 | 2 | 200 | |
Sušené ovoce | |||||||
Obr | 27 | 4 | 1 | 62 | 3.5 | 275 | |
Ořechy | 4 | 15 | 60 | 15 | 660 | ||
Ovocný džem | |||||||
30 | 0,5 | 0,1 | 70 | 0.2 | 280 | ||
Miláček | |||||||
20 | 0,5 | 0.2 | 76 | 0,3 | 300 |
Voda | Proteiny | Lipidy | Sacharidy (rozpustné) | Minerály | Kilogramy | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Polotučné maso | |||||||
Hovězí , skopové | 60 | 17 | 20 | 0,5 | 1.3 | 250 | |
Vepřové maso | 55 | 16 | 25 | 0,5 | 1.2 | 290 | |
Libové maso | |||||||
Kůň | 75 | 21 | 2 | 1 | 1 | 110 | |
Řez hovězího masa | 67 | 20 | 10 | 0,7 | 1.3 | 180 | |
Kuře | 70 | 21 | 8 | 1.4 | 150 | ||
Slepičí vejce | |||||||
74 | 13 | 12 | 0,6 | 0,9 | 160 | ||
Říční ryby | |||||||
Kapr | 78 | 18 | 2 | 1.4 | 100 | ||
Mořské ryby, libové | |||||||
Colin | 80 | 17 | 2 | 1.6 | 90 | ||
Mořské ryby, mastné | |||||||
Tuňák | 60 | 26 | 13 | 1.6 | 220 | ||
Ústřice | |||||||
80 | 10 | 1.8 | 6 | 1-10 | 80 | ||
Stínidlo | |||||||
Játra z jalovice | 70 | 20 | 4 | 3 | 1.7 | 120 | |
Mozková jalovice | 78 | 10 | 9 | 2 | 1.5 | 130 | |
Lahůdky | |||||||
Černý pudink | 30 | 28 | 41 | 1-10 | 480 | ||
Vařená šunka | 48 | 22 | 22 | 1-10 | 300 | ||
Suchá klobása | 30 | 24 | 35 | 1-10 | 400 | ||
Kravské mléko | |||||||
87,5 | 3.5 | 3.9 | 4.8 | 0,8 | 68 | ||
Sýr | |||||||
Camembert z Normandie | 55 | 20 | 23 | 1 | 0,9 | 310 | |
Francouzský Gruyère | 34 | 30 | 30 | <0,5 | 2.6 | 390 |
V této rodině najdeme všechny minerály často používané ve výrobních procesech. Nejběžnějším je chlorid sodný (sůl). Tato kategorie je rozdělena na minerální soli (vápník, sodík, draslík) a stopové prvky (železo, hořčík podle případu, měď, kobalt atd. ).
Je důležité rozlišovat vodíkový potenciál (pH) potravin od jejich účinků na lidské tělo, jakmile jsou stráveny. Například některá základní jídla (vysoké pH) bude mít účinek na snížení kyselosti (zvýšení pH, alkalizační potenciál), zatímco některé kyselé potraviny (nízké pH) budou mít účinek na zvýšení kyselosti (snížení pH, okyselující potenciál).
Potraviny pocházejí ze zemědělství ( chov a pěstování ), sběru , rybolovu a myslivosti .
Kvalita potravin se liší podle prostředí, použitých metod zemědělské výroby, čerstvosti produktu, možné kontaminace (těžké kovy, pesticidy, biocidy, specifické bakterie, radionuklidy atd. ) Nebo zlomů v řetězci . Ve většině zemí existují více či méně pokročilé kontrolní a sledovací systémy, včetně systémů pro radioaktivní kontaminaci.
Značky, certifikační značky a odměňující zmínkyAbychom zdůraznili různé druhy potravin používaných v obchodě, existuje řada etiket, na které se spotřebitelé mohou s větší či menší jistotou spolehnout, že mají známku svých organoleptických, sociálních, environmentálních nebo zdravotních předností.
Označení ( CHOP ), identifikace ( IGP , STG , LR ) a kolektivní úřední certifikační značky ( AB ) udělované státními orgány umožňují spotřebitelům zvolit si na základě objektivních kritérií a reagovat na soubor specifikací.
Ve stejné době, soukromé organizace vytvořily značky nebo charakteristické znaky ( Max Havelaar , výrobek roku , atd. ).
Ve většině zemí existuje specifická legislativa týkající se potravin . Jedná se o soubor, který zahrnuje právní, správní a správní ustanovení týkající se potravin obecně a zejména jejich bezpečnosti, a to na úrovni Společenství v Evropě nebo na vnitrostátní úrovni. Týká se všech fází výroby, zpracování a distribuce potravin a také potravin určených pro zvířata určená k produkci potravin.
V Evropské unii je potravinou nebo potravinou „jakákoli látka nebo produkt, zpracovaný, částečně zpracovaný nebo nezpracovaný, určený k požití nebo s rozumnou pravděpodobností požití člověkem.“ Tento pojem zahrnuje nápoje, žvýkačky a jakékoli látky, včetně vody, které jsou záměrně přidávány do potravin během jejich výroby, přípravy nebo zpracování. Zahrnuje vodu v místě shody definovaném v článku 6 směrnice 98/83 / ES, aniž jsou dotčeny požadavky směrnic 80/778 / EHS a 98/83 / ES “ ; pojem "potravina" nezahrnuje:
Jedná se o soubor pěti předpisů Společenství, které stanoví požadavky týkající se hygieny potravin a živočišných produktů .
Zejména ukládá systém „ sledovatelnosti potravin, krmiv pro zvířata, zvířat určených k produkci potravin a jakékoli jiné látky, která má být nebo může být začleněna do potravin nebo krmiv, ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce“ , do určité míry včetně krmiv pro zvířata . U potravin pro lidi musí být sledovatelnost zajištěna od farmy k vidličce pomocí:
V roce 2002 nařízení připomnělo, že potravinová legislativa zahrnuje také požadavky týkající se krmiv pro zvířata, zejména jejich výroby a použití, pokud je toto krmivo určeno pro zvířata určená k produkci potravin, „aniž jsou dotčeny požadavky. Podobné, které byly dosud použity a bude použito ve smyslu potravinového práva použitelného na všechna zvířata, včetně zvířat v zájmovém chovu “ .
Bezpečnost potravin a volný pohyb potravin a krmivCílem evropského nařízení (ES 178/2002) je posílit a udržet „úroveň ochrany lidského života a zdraví“ při provádění politik Společenství a zároveň umožnit „volný pohyb potravin“ v Evropském společenství. To zahrnuje :