Tian Provençal | |
Zeleninový tian: lilek, cuketa, rajče, olivy, strouhaný sýr, tymián a olivový olej | |
Místo původu | Comtat Venaissin , Provence , africké jídlo (podle Hélène Bourg) |
---|---|
Místo ve službě | Hlavní chod |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Zelenina , maso , ryby , vejce , sýr , aromatické rostliny , olivový olej z Provence ... |
Podobné pokrmy | Gratinované , tajine , terina , baeckeoffe |
Podpěra, podpora | Červené víno nebo růžové víno ventoux , luberon , pierrevert |
Klasifikace | Kuchyně comtadine a Vaucluse , provensálská kuchyně , kuchyně středomořského Provence , okcitánská kuchyně , místní kuchyně , středomořská strava |
Tian (dále Occitan Tian , od staré řecké τήγανον / têganon , „ kamna “, „ plochý “, „ miska “, „ miska “, „ Tagine “) se vztahuje na misky o vaření a servírování , široká a mělká, v prosklené terakota , tradiční provensálská kuchyně .
Odkazuje také na její obsah: kulinářská specialita tradiční originální comtadin přítomný v ( comtadine Vaucluse a kuchyni ), provensálská kuchyně , kuchyně středomořské Provence , okcitánská kuchyně , kuchyně Nice a obecněji v systému Středomoří .
Tento pokrm je dušené maso s gratinovanými , pečené v troubě , se všemi druhy zeleniny , z masa , z ryb , z vajec na sýr a byliny , jako je oreganem a olivovým olejem .
Historický slovník francouzského jazyka - Slovníky Le Robert podle Alain Rey naznačuje, že slova Tian a tajine jsou půjčil si od francouzštiny , jeden ze Starého Provençal , druhý z berberský , „z řeckého antického têganon ,‚pánev‘,“ kameninovou misku ", technické slovo bez známé etymologie" .
Paul Peyre, lingvista a étymologiste provensálský , zdůrazňuje společný kořen tianského slova původní provensálský , s taginem , slovem původní berberský , který také ukazuje na pokrm a dal jej se souhláskou posloupností t / ij / n město na jedné straně a druhé z Mediterranean .
Stejně jako rendlíky , tagines z kuchyňského Maghrebu a baeckeoffe z alsaské kuchyně , to kulinářské recept, který vyžaduje pomalé vaření je provedeno původně založeno zelenina peče. Ve středověku se pokrm vaří v troubě banální (panský vpravo) a komunální pece a pec na chleba z farmy a pekárny až do poloviny XX th století. Během XVIII -tého století, je to považováno za guláš populární hubená.
Varianta rendlíky , daubières a dalších tagines je nádoba je původně mělké misky, se silnými okraji, ve tvaru komolého kužele , která se uvádějí bez odlévání, u stolu, nebo přímo na podlahu. Sloužilo jako umyvadlo na všechno: praní nebo skladování zeleniny atd. Původní terakoty ( prosklená k datu ) je schopen odolávat dlouho pečení v troubě, po upečení chleba .
Lilek, cuketa, rajče, olivy, tymián, strouhaný sýr.
Tian niçois a kuře s tymiánem a olivami.
Těstoviny s bazalkou.
Některé tiany se tradičně vyráběly ze sýra z kozího mléka , které bylo někdy od 80. let nahrazeno mozzarellou v tenkých plátcích mezi vrstvami zeleniny.
Existují zeleninové tyčinky (česnek, artyčok, chřest, lilek, mangold, brokolice, mangold, mrkev, celer, houby, zelí, okurka, tykev), rybí tyčinky (ančovičky, parmice), tyčinky z masa (jehněčí, telecí, vepřové) , a také sladké tiany, s ovocem.
Existují také místně inspirované tiany: fazole tian z Beaumes-de-Venise , squash tian z Lantosque , špenát tian s treskou z Carpentras , zeleninový tian z Nice , cuketový tian z Viens , tian z brambor z Apt .