Potravinářství nebo potravinářský průmysl nebo zemědělsko-průmyslový komplex je odvětví, odpovídající na všechny společnosti primárních (na farmách ), které jsou vyrobeny z potravin a sekundární (v potravinářském průmyslu ), které transformují ti - zde v průmyslových potravinách .
Spojuje dvě sady (podíl zemědělského sektoru tvořeného zemědělskými producenty a jejich nesčetné malosériové zemědělské produkce a transformace, které jsou uváděny na trh přímým prodejem ) nejsou brány v úvahu:
Toto odvětví činnosti má svou vlastní ekonomiku, která zahrnuje zpracovatelské a marketingové činnosti zemědělsko-potravinářských výrobků, jako jsou průmyslové mléčné výrobky .
Agroresource plodiny pro nepotravinářské účely (farmaceutické, chemické, textil, energie), i když v souvislosti se specifickými zemědělsko-průmyslové odvětví , zůstávají seskupeny v tomto obecném oboru činnosti.
Nebo továrny, které transformují potravinářské plodiny na hotová jídla.
Můžeme vytvořit řetězec tří důležitých článků v potravinářském průmyslu.
Tato sada obsahuje:
Tato sada zahrnuje všechny producenty (nebo farmáře). To jsou lidé, kteří stojí za zemědělskými produkty, které budou zpracovány.
Tato sada transformuje zemědělské produkty dodávané primárním sektorem (zemědělským sektorem). Jedná se například o:
To jsou pak agropotravinářské procesy .
Sektor výzkumu vytváří nové rostliny a zvířata různými metodami ( hybridizace , selekce , genetická modifikace ).
Ve Francii je INRA významným hráčem. Agroprůmyslové technické instituty sdružené do sítě ACTIA se také aktivně podílejí na výzkumu zemědělsko-potravinářského průmyslu s významnou aktivitou přenosu do podniků.
Před zemědělsko-potravinářským řetězcem dodávají zemědělci zemědělské produkty. Následně v řetězci obchodníci prodávají nakoupené potraviny zpracovatelům potravin. Vedle výrobců a zpracovatelů jsou na tomto trhu velmi aktivními poskytovateli výzkumné laboratoře a vývoj zvířat a rostlin, servisní společnosti, doprava a logistika a agenturní marketing .
V roce 2013 francouzská výroba a zpracování agropotravin klesla podle Národní asociace potravinářského průmyslu o 2,2% . Obrat pro potravinářský průmysl ve Francii je 170 miliard eur za rok 2015, což z něj dělá jedničku ve Francii.
V roce 2015 provedly Quebec a Kanada značný vývoz a prodaly je zejména do Spojených států, což představuje 61% vývozu, poté přichází Japonsko se 7% potravinářských výrobků vyvážených z Quebeku, Čína 4%, Rusko 3% a Nizozemsko 2%. Hlavními vyváženými produkty jsou maso a vepřové maso .