Narození |
April 30 , z roku 1976 Pointe-Noire , Konžská republika |
---|---|
Státní příslušnost | francouzština |
Země trvalého pobytu | Francie |
Profese | Šéfkuchař |
Primární činnost | Gastronomie |
Další činnosti | Hráč basketbalu |
Výcvik | Školení hotelu CAP-BEP |
Ocenění |
![]() |
Rodina | Jean-Laurent Mazzia (bratr) |
Alexandre Mazzia , narozen dne April 30 , z roku 1976v Pointe-Noire ( Konžská republika ) je francouzský kuchař . Je šéfkuchařem své restaurace AM par Alexandre Mazzia , tří michelinských hvězd , která se nachází v Marseille .
V prosinci 2018 byl podle průvodce Gault & Millau jmenován „kuchařem roku 2019“ .
Syn obchodníka s dřevem a účetní Alexandre Mazzia se narodil na klinice Manguiers v Pointe-Noire v Konžské republice. V tomto městě žil patnáct let, těsně před africkým divokým pobřežím, v Atlantském oceánu. Během dospívání ji matka každý den bere, aby seděla na stejném kmeni naplaveného dřeva a sledovala západ slunce se svým bratrem a sestrou. „Byla to naše mantra, okořeněná vůní korýšů a ryb z malého sousedního přístavu.“ Od té doby v něm byla pohřbena spálená chuť jeho vaření, vycházející z těch pachů grilovaných ryb u moře. Dítě nebo teenager je také poznamenán jídlem se svými rodiči v restauraci Joëla Robuchona v Paříži.
Když se vrátí do Francie, je to kulturní šok a Alexandre Mazzia se uchýlí k basketbalu : je týmovým kolegou Michaela Brookse v SMUC Marseille Basketball (2001-02), hraje v USA Avignon-Le Pontet (2002-07) a v tým francouzských nadějí (Alexandre Mazzia je vysoký 1,95 m a poté hraje jako zadní střelec ).
Po vědeckém maturitě (podle osvobození by Alexandre Mazzia navštěvoval zahradnickou střední školu v Palaiseau „mezi jezuity“) zahájil vojenskou lékařskou školu, poté se nakonec rozhodl přejít k vaření a pokračoval v hotelovém výcvikovém kurzu. v Lycée des Métiers Santos Dumont de Saint-Cloud . Poté pracoval na místech podle uvážení basketbalových klubů, kde ho jeho sportovní život vzal: začal v roce 1995 u Frédérica Dormevala, ve Vénitien Prestige , poté ve Fauchonu u Pierra Hermého . Pracuje ve Španělsku v experimentální laboratoři Martína Berasateguiho , u Michela Brase a Alaina Passarda .
V roce 2004 pracoval ve tříhvězdičkové španělské restauraci ABaC u Santi Santamaria .
Alexandre Mazzia se stará o formální jídlo pro jednotlivce v letech 2007 a 2008, což mu umožňuje sedmnáct měsíců hodně cestovat, poté otevře Hom Art v oblasti činnosti v Avignonu , zpočátku pouze na oběd, než je poptávka tlačí na otevření večer .
V roce 2010 se přestěhoval do Marseille v restauraci „le Ventre de l'Architecte“ v Cité radieuse od Le Corbusiera . V této restauraci podává velmi kreativní kuchyni, která je v rozporu s kódy, s nabídkami složenými z mnoha služeb v malých porcích a použitím velmi mnoha koření.
V roce 2011 Alexandre Mazzia ocenil společnost Gault & Millau „Mladý talent“ a získal dotaci, kterou použil pro svůj restaurační projekt.
17. června 2014 v Marseille otevírá vlastní restauraci AM Alexandre Mazzia rue Rocca. Restaurace je plná prvních služeb. Uznání přichází velmi rychle. V listopadu 2014 byl Gault & Millau jmenován „Grand de Demain“ a v lednu 2015 získal první hvězdu v průvodci Michelin. V roce 2015 obdržel cenu Omnivore „Stvořitel roku“. V květnu 2016 obdržel ocenění „Gault & Millau d'Or“.
V lednu 2017 otevřel se svým bratrem Jean-Laurentem Mazzií bistronomickou restauraci Pointe Noire (potravinářský bar) v Aix-en-Provence a poté v létě 2017 otevřel v plovoucí restauraci L'Estaque le Mess vlajková loď Razzle .
Dne 12. listopadu 2018 byl Alexandre Mazzia průvodcem Gault & Millau jmenován „kuchařem roku“ . V lednu 2019 získal druhou hvězdu v průvodci Michelin .
Podílel se na natáčení sezóny 11 Top Chef , vysílané na M6 v roce 2020.
V lednu 2021 získal Alexandre Mazzia tři michelinské hvězdy za svou restauraci AM v Marseille.