Rodná země | Francie |
---|---|
Kraj |
Quercy , Rouergue , Périgord , Velay , Limousin , Haute-Auvergne |
Mléko | pomyslel na kozu |
Těsto | měkká květinová kůra |
Označení | nechráněný |
Cabécou je sýr typicky syrového mléka z kozy domácí v regionech masivu střední jako Quercy , v Rouergue , v Haute-Auvergne a Périgord . Jedná se o zemědělské označení .
Cabécou je pravopisné francizace různých Occitan dialektů ( Languedoc sub-dialekty ) Massif Central :
Podle klasické normy Occitan , pravopis je cabecon , cabrecon nebo dokonce cabecó , shodná výslovnost v obou případech.
Kořen termínu pochází z cábro : doslovně „koza“, špalda špalda nebo místně craba ve standardizovaném okcitánštině, s příponou -on, což je zdrobnělina
Je to malý kulatý sýr o průměru 4 až 5 centimetrů a tloušťce 1,5 centimetru s měkkým sýrem se zakrvácenou kůrou . Jeho hmotnost obecně nepřesahuje 40 gramů a obsahuje asi 45% tuku . Jeho chuť je mírně mléčná.
Doba zrání se pohybuje od deseti dnů do čtyř týdnů.
Některá cabécous citovaná ve slovníku sýrů světa:
„ Produktový list Cabécou na webu INAO (National Institute of Origin and Quality) “ , na http://www.inao.gouv.fr (přístup 10. dubna 2017 )