Capon je kohout druhu Gallus gallus domesticus , který byl kastrovaní , aby se dosáhlo větší měkkost a hmotnost. Její kůže je jemná a perleťová.
Varlata drůbeže, která jsou uvnitř těla, vyžadují dva řezy, aby se zavedly prsty a podařilo se jim je vytrhnout kastrujícími kleštěmi ( kaponážní technika ).
Kapun je až měsíc před porážkou krmen nejméně 75% obilovin a poté mléčnými výrobky. Je uvězněn ve tmě v malé dřevěné kleci zvané „smrk“. Capon nevytváří vrstvu tuku, ale „peckuje na jeho těle“, díky čemuž bude jemnější a měkčí.
Rozšířením označuje kastrovaného samce jiné drůbeže, například kapucína perličky .
Plinius starší píše, že výroba kapúna sahá až do Říma v roce 162 př. N. L. AD, když senátor Caius Fannius Strabo přijal přepychový zákon, který omezil konzumaci tučného kuřete . Pliny v knize Natural History , kniha X, odstavec LXXI (Caput L), píše , že Lex Fannia omezila na jednu hostinu jednu slepici, jako ukázku by si člověk představoval krmení mladých kohoutů mléčnými výrobky. Cílem bylo zachránit obilí vyhrazené pro stravu plebs a vrátit se k ideálu šetrnosti, který prosazuje Cato Cenzor , přičemž noví Římané jsou kontaminováni luxusem Řeků, kteří vynalezli výkrm slepic . Chovatelé zjistili, že kastrovaní kohouti rychle přibývají na váze, šetří obilí a umožňují obcházet zákon.
V Evropské unii musí být kapouni určené k obchodování poraženi v minimálním věku 140 dnů a nejméně 77 dní po kapitulování.
Kapony se vyrábějí ve Francii v několika odděleních, včetně Ain , Jura , Saône-et-Loire , Gers a Loiret . Je to specialita z Bresse , mezi Auvergne-Rhône-Alpes a regionech Bourgogne, Franche-Comté . Stejně jako drůbež Bresse, slepice Bresse a kuře Bresse má i Bresse capon své vlastní kontrolované označení původu od roku 1957. Musí pocházet z rozsáhlého chovu , od šelmy trvající nejméně osm měsíců, včetně sedmi životů na louce, a vážit alespoň 3 kg .
V Itálii má cappone ( capon) certifikaci PAC (Prodotto agroalimentare tradizionale) pro regiony Friuli Venezia Giulia a Marche i pro piemontské obce Monasterolo di Savigliano , Morozzo , San Damiano d'Asti a Vesime .
V Portugalsku je capão ( capon ) Freamunde v procesu přijímání chráněného označení původu . Specifikace certifikované výroby analyzují útvary Evropské komise od roku 2011.
Ve Španělsku je známý capón ( capon ) z Vilalba .
Jean Racine pořádá zkoušku se psem, který ukradl kapouna, ve Skutcích II a III jeho hry Les Plaideurs .
Voltaire napsal Dialogue du capon et de la poularde, ve kterém kritizuje zacházení s hospodářskými zvířaty.