Drůbež je domácí pták , obvykle patří do gallinaceae nebo palmipeds vznesla jeho masa , vajec a peří. Škála chovu drůbeže se pohybuje od specializované průmyslové náročnosti, která může spojit statisíce jednotlivců až po rolnický, farmářský nebo rodinný chov několika venkovských ptáků.
Nejběžnější drůbež je v pořadí podle zmenšení hmotnosti / průměrné velikosti:
Capon je kastrovaných muž kuře speciálně zvýšen na větší měkkost . Jeho váha je těžší než u normálního kuřete. Ženský ekvivalent je slepice , menší, je to slepice, jejíž vaječníky byly odstraněny.
Následující ptáci jsou také chováni pro své maso a někdy i pro vejce :
Při vaření je domácí králík často zařazen mezi drůbež. Není pochyb o tom, že byl tradičně chován na zahradě a jeho maso je připravováno stejným způsobem jako maso drůbeže.
V Břicho Paříže , Émile Zola píše: „[...] Krásná Lisa našel Marjolinův uprostřed drůbeže ...“ , následuje seznam zahrnuje: husy, králíky, slepice, holubi, kachny, krůty a opět králík!
V posledních letech se objevil další chovaný pták: pštros , který poskytuje své maso, vejce, ale také peří pro haute couture a pokrývky hlavy, stejně jako kůži pro kožené zboží. Dává červené maso, mnohem blíže hovězímu masu než tradiční drůbež.
Podle zákonodárce je zužující se drůbež subjekt, který prošel ablací střeva skrz cloakální otvor bez odstranění ostatních vnitřností (plodina, játra, žaludek, srdce a plíce) nebo drobů (nohy, hlava a krk).
Zatímco vykuchaná (nebo připravená k vaření) drůbež podstoupila úplnou ablaci jícnu a plodiny, průdušnice, hrudní vnitřnosti (srdce a plíce) a břišní (proventriculus, žaludek, střeva, játra), krk (ten se krájí při jeho hrudním porodu a dostatečně velkém, ale ne nadměrném kusu kůže na krku sklopeném dolů tak, aby byl otvor maskovaný) a končetinách - ty jsou řezány v hlezenním kloubu nebo maximálně jeden centimetr pod tímto kloubem.
Může být prezentován buď bez drobů nebo s droby, v takovém případě musí být předmětem balení obsahujícího játra (bez žlučníku), žaludek (bez nadrženého povlaku), srdce (bez perikardiální membrány), případně hlava a krk.
Při porcování drůbeže rozlišujeme následující části:
Domácí produkce drůbežího masa , rok 2005, v tunách (zdroj: FAOSTAT )
2005 | Drůbeží maso | Kuřecí maso | Krůtí maso | Kachní maso | Husí maso |
Svět | 80 751 224 | 69 763 732 | 5 205 382 | 3 433 242 | 2,330,026 |
Spojené státy | 18 541 500 | 16 030 000 | 2 460 000 | 51 500 | |
Čína | 14 652 621 | 10 123 092 | 3 766 | 2 349 420 | 2,176,342 |
Brazílie | 8 895 458 | 8 668 500 | 219 584 | 7 374 | |
Mexiko | 2 259 112 | 2220 520 | 18 342 | 20 250 | |
Francie | 2 012 800 | 1 165 000 | 633 000 | 207 800 | 7 000 |
Indie | 1 968 484 | 1901406 | 67,078 | ||
Bývalý SSSR | 1 881 593 | 1 881 293 | 300 | ||
Spojené království | 1 591 890 | 1 315 000 | 235 826 | 38 093 | 2970 |
Španělsko | 1 317 472 | 1,307,000 | 10 472 | ||
Japonsko | 1270 816 | 1270801 | 15 | ||
Indonésie | 1 267 375 | 1 243 975 | 23 400 | ||
Kanada | 1,133,350 | 975 000 | 147 700 | 9 750 | 900 |
Německo | 1,134,447 | 710 000 | 375 000 | 45 024 | 4 423 |
Thajsko | 1 053 059 | 968 975 | 83 284 | 800 | |
Itálie | 1 000 000 | 700 000 | 300 000 |
Produkce, vývoz, dovoz a domácí dostupnost drůbežího masa, rok 2002, v tunách (zdroj: FAO)
2002 | Výroba | Dovoz | Vývoz | Dostupnost interiéru |
Svět | 74 529 292 | - | - | 74 529 292 |
Spojené státy | 17 268 070 | 28 360 | 2,652,617 | 14 580 313 |
Čína | 13 383 458 | 1447778 | 1,135,226 | 13 726 010 |
Brazílie | 7 239 215 | 649 | 1717 571 | 5 522 293 |
Mexiko | 2 123 250 | 399,058 | 7 323 | 2,514,985 |
Rusko | 935,442 | 1380 745 | 1264 | 2 314 923 |
Japonsko | 1,229,101 | 854 955 | 3,284 | 2,080,772 |
Spojené království | 1,533,300 | 455 916 | 222,429 | 1766 787 |
Francie | 2,221,600 | 168 812 | 718 250 | 1672 163 |
Indie | 1404050 | 14 | 0,363 | 1400 094 |
Kanada | 1110549 | 146 767 | 114 267 | 1,142,744 |
Německo | 892 000 | 498,522 | 253 577 | 1136945 |
Španělsko | 1 042 000 | 109 207 | 71 942 | 1079 265 |
Itálie | 1,156,000 | 34,052 | 147 720 | 1 042 332 |
1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 | Rozvaha 2005 (v milionech tun) |
||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Domácí slepice | 4 228 | 4 986 | 5 801 | 6922 | 8 275 | 10 285 | 12535 | 13 689 | 16 365 | 69.8 | |
Husa | 41 | 52 | 61 | 69 | 81 | 117 | 209 | 218 | 295 | 2.3 | |
Kachna | 216 | 250 | 300 | 339 | 399 | 519 | 764 | 865 | 1032 | 3.4 | |
krocan | 86 | 85 | 140 | 188 | 208 | 238 | 240 | 267 | 277 | 5.2 |
Administrativní:
Francouzská správa má registrovanou definici toho, co je drůbež: „jakýkoli pták chovaný nebo držený v zajetí za účelem reprodukce, produkce masa, vajec určených ke spotřebě nebo k jakémukoli jinému produktu a za účelem repopulace populace. Pernaté zvěře“ . Francouzská administrativní terminologie také hovoří o „ aviculture “ a „aviculturist“ k identifikaci farmy a farmáře prohlášeného za specializovaného na chov drůbeže.
Ve Francii jde z hlediska spotřebovaného množství o druhé maso (30 kg / rok / obyv. ), Po vepřovém (38 kg / rok / obyv. ) Pak na třetí místo hovězí (27 kg / rok / obyv. ).
Drůbež může být napadeno různými vnitřními parazity (endoparazitů) nebo vnější (ektoparazity, roztoči obecně (například Ornithonyssus Sylviarum a někdy klíšťata , jako Dermanyssus například). Tito paraziti jsou všechny potenciálně vektory některých chorob a zoonóz .
Drůbeže může být také infikován mnoha viry a mikroby (včetně viru ptačí chřipky ).
Promiskuita zvířat a nedostatek genetické rozmanitosti ve velkochovech jsou příznivé pro rychlý rozvoj parazitóz a přenosných nemocí.
Posledně jmenované proto podléhají zvláštnímu veterinárnímu monitorování (u některých pod záštitou OIE a FAO na mezinárodní úrovni) a u některých patologií očkování .