Chateau Haut-Bailly je vinařství se nachází v Léognan v Gironde . Nachází se v AOC pessac-Léognan a je klasifikován jako grand cru v klasifikaci vín Graves .
Château Haut-Bailly se nachází na jednom z nejvyšších hřebenů na levém břehu Garonne a má 30hektarovou vinici v jednom kuse, která je věnována výhradně odrůdám červeného hroznu. Vinice je založena v nejvyšší části města Léognan (48 metrů nad mořem) a těží tak z odvodnění, posíleného příkopy dobře rozmístěnými po celém pozemku. Jeho vlastnosti, pokud jde o topografii, podnebí, půdu a odrůdy, z něj činí specifický terroir, který jej odlišuje od sousedů .
Pedologie Haut-Bailly tvoří písčité půdy ve směsi s vážnými svazích terciární. Podloží tvoří jednu z velkých specifik Haut-Bailly: jsou to falunové nebo zkamenění fosilních kamenů. Je to vidět také na stěnách jednoho ze sklepů. Réva z ní čerpá minerály a stopové živiny, přísliby aromatického bohatství .
Klima je poznamenáno slunečním zářením a vlhkostí vhodné pro vinohradnictví. Kromě mikroklimatu v Bordeaux jsou podmínky specifické pro Haut-Bailly poznamenány: „expozice je vynikající v létě od tři a půl do osm třiceti; slunce vylévá své vlny zlata, rubínů a smaragdů. "
Vinice jsou vysazeny na 10 000 vinic na hektar, což představuje hustotu srovnatelnou s hustotou největších porostů Médoc. Odrůdu tvoří Cabernet Sauvignon (64%), Merlot (30%) a Cabernet Franc (6%). Zátěž na listí je silnější v případě těsné výsadby, ale právě v listech se rozvíjejí cukry.
Touha Alcide Bellot des Minières uchovat neštěpované rostliny, dokonce i na vrcholu krize fyloxéry , je původem obzvláště vzácných starých vinic, díky nimž je Haut-Bailly jednou z nejstarších vinic. Současný průměrný věk révy vinné je tedy 35 let, zatímco čtvrtina vinice v Haut-Bailly dosahuje 80 až 90 let.
V minulém století Bellot des Minières zasadil mnoho odrůd hroznů používaných při montáži vín Haut-Bailly, což vysvětluje existenci staré révy bohaté na různé odrůdy hroznů v Haut-Bailly. Vlastnictví dominuje posvátná záď: „Odrůdy vinné révy jsou všechny staré francouzské vinné révy, první volby a v dobrém poměru, aby poskytly maximum kvality vzhledem k povaze pozemku. Zde je rozdělení: 1/12 Cabernet Franc, 1/12 Carmenère, 1/12 Merlot, 1/12 Malbec, 1/12 Petit Verdot, 7/12 Cabernet Sauvignon.
Produkce se udržuje pod povolenými limity výnosu a pohybuje se kolem 45 hektolitrů na hektar, tj. Průměrná roční produkce přibližně 160 000 lahví pro dvě vína: Château Haut-Bailly a La Parde de Haut -Bailly .
Château Haut-Bailly byl jedním z prvních statků, které vyráběly druhé víno . Ve skutečnosti to bylo v roce 1967, kdy první vyšel pod názvem „Domaine de la Parde“, převzatý z roku 1979 jako „La Parde de Haut-Bailly“.
Panství také produkovalo třetí víno od roku 1987 pod jednoduchým označením Pessac-Léognan . Šarže, které ji tvoří, jsou často vyráběny z mladých vinic.
Když je ročník vhodný, Château Haut-Bailly navíc vyrábí „Rosé de saignée“. Získává se odebráním několika hektolitrů do macerační nádrže, aby se získala krásná přirozená koncentrace. Po několika měsících v sudech je tento 100% Cabernet Sauvignon rosé uveden na trh od roku 2004 pod názvem Rose de Haut-Bailly .