Druhé víno je druh vína . Toto je druhá značka z vinařství , ve stejné označení jako hlavní vína (nazvaný „grand vin“, „cru“ nebo „premier vin“) této domény.
Téměř všechny klasifikované zámky vinice v Bordeaux nabízejí tento typ produktu, který nese název připomínající hlavní víno. Druhé víno by nemělo být zaměňováno s „druhým klasifikovaným růstem“, který je součástí klasifikace z roku 1855 .
„Druhé víno“ se skládá z cuvée, která nejsou považována za dostatečně hodná pro vstup do složení „prvního vína“.
Kvašení se provádí v několika nádržích , z nichž každá odpovídá jedné nebo více různých pozemků , diferencované v závislosti na věku vinic, na odrůdy , druhu půdy a podloží, jakož i expozice. Různá vyrobená vína se poté sestavují podle jejich jakosti a požadovaných produktů. Každá usedlost provádí výběr podle svých vlastních kritérií, přičemž většina z nich získává řadu několika vín. Vinař nebo enolog , tak může vyřadit šťávu poskytované nejmladších vinic, pozemky chybí v dospělosti (například Cabernet Sauvignon potřebuje více času než Merlot ) se kádě kteří měli problémy během kvašení , na tiskové víno nebo nadměrný výkon (dosažení maxima povoleného). Víno vyrobené z těchto vín proto bude mít menší sílu, menší složitost, méně vytrvalosti v ústech a menší schopnost hlídat .
Pokud může producent snížit část své produkce vína, to znamená prodejem pod méně známým označením, jako je regionální CHOP ( například Bordeaux ) nebo dokonce IGP (staré vins de pays ) nebo dokonce VSIG (stará stolní vína ), aby si udržel svou pověst, může jej také prodávat pod svým označením původu, ale pod jinou značkou. Klasickým řešením je hromadná prodej těchto průměrných cuvée obchodníkovi , ale je také možné je propagovat jako „druhé víno“, nebo dokonce jako „třetí víno“ (vzácnější postup).
Další trend ve stejné optice kvalitativního výběru spočívá ve výrobě „prvního vína“ pouze v případě, že je ročník výjimečný, přinejmenším v případě, že je jakost dostatečná k odlišení od druhého vína, které se vyrábí každý rok bez rozdílu. V opačném případě, pokud se první cuvée nevyrábí, se děj nebo vana smísí se zbytkem druhého vína. Cuvée des Cadettes z Chateau La Nerthe a Château Corton Grancey cuvée z Louis Latour statku jsou příklady.
Celkové hodnocení jakosti druhých vín je podle autorů celkem jemné. Mezi kritiky často vidět v mnoha chudých tote, zatímco komerční Extol jejich zásluhy. Podle druhého z nich relativně snížené ceny druhých vín umožňují považovat je za „zasvěcení do velkých ročníků“ ; „Další interpretace na stejném terroiru“ , „dobrá hodnota za peníze“ ; že „velká vína za nízké ceny“ ; „Získání druhého hospodářského rozumí dopravení trochu kouzlo grand cru do sklepa ... bez placení cenu“ .
Teoreticky jsou know-how a techniky identické mezi druhým vínem a jeho prvním vínem, ale investice je logicky menší. Některá druhá vína se liší stylem odlišným od velkého vína, s poněkud originálním asambláží pro označení (například Pauillacs bohatý na Merlot ).
V některých případech jsou konkrétní zápletky věnovány výhradně druhému vínu: to je případ Forts de Latour, Croix de Beaucaillou , Pavillon Rouge du Château Margaux, Clos du Marquis nebo Moulin Riche .
Tento zvyk výroby druhého vína je ve skutečnosti zcela nový: rozšířil se po vinicích v Bordeaux během 80. a 90. let . Před tímto obdobím byla druhá vína vzácná, byla to epizodická praxe, během špatných let (pro udržení úrovně kvality hlavního vína).
Výroba filmu „ Clos du Marquis “ sahá až do roku 1904 v Château Léoville Las Cases ; v roce 1908 se objevil „ Pavillon Rouge du Chateau Margaux “, za ním následoval Latour a poté Lafite . Zjevný obchodní zájem producentů, v některých případech dokonce spekulativní, vysvětluje téměř zevšeobecnění praxe mezi klasifikovanými porosty vinice v Bordeaux .
Několik příkladů existuje mimo tuto oblast a vyvíjí se napodobováním. Tyto Burgundské vinice nejsou ovlivněny moc, s výrobci preferující oslabení (např Clos des Lambrays downgrades na Morey-Saint-Denis premier cru Les Loups ), s výjimkou Château de Pommard (dále jen „ Clos du Château “) nebo noční světce -georges Clos de La Maréchale (dále jen „ Clos des Fourches “). Ve vinicích v údolí Rhôny to je případ poustevny La Chapelle de Jaboulet ( od roku 2001 La Petite Chapelle ).
Většina klasifikovaných porostů vinice v Bordeaux nabízí druhé víno; níže uvedený seznam není vyčerpávající.
Médoc a Haut-MédocOznačení Médoc :
Označení Haut-Médoc :
Označení Moulis-en-Médoc :
Označení Saint-Estèphe :
Označení Pauillac :
Označení Saint-Julien :
Označení Margaux :
Označení Pessac-Léognan :
Vážné označení :
Barsac označení :
Sauternesovo označení :
Označení Saint-Emilion a Saint-Emilion Grand Cru :
Pomerol označení :