clafoutis | |
clafoutis | |
Jiné jméno | Miliarda (vzácněji hláskovaná miliarda) |
---|---|
Místo původu | Limousin |
Datováno | Jméno doložené v roce 1856 |
Místo ve službě | Dezert |
Provozní teplota | Horký nebo studený |
Složení | Mouka, vejce, mléko, cukr a ovoce |
Podobné pokrmy | Flognarde , daleko Breton |
Podpěra, podpora |
růžové víno sladké anjou přírodní sladké víno víno Muscat Beaumes-de-Venise šumivé šampaňské . |
Clafoutis je dort tradičně sloučenina třešní maskovaný, to znamená zcela pokryta zařízením na polotovaru .
Jméno clafoutis je doloženo s jistotou z roku 1856 . Navrhuje se několik konvergujících etymologií:
Clafoutis se také nazývá francouzsky „miliarda“ nebo „millard“ v Limousinu , regionu, kde tento dezert pochází, a v Auvergne .
Hlavními ingrediencemi jsou kromě třešní třešně, cukr, mouka, mléko a vejce. Některé varianty zahrnují máslo nebo smetanu. Třešně nejsou tradičně vypeckovány, aby se šťáva z třešní nemísila s těstem. Montmorency třešeň je obzvláště známý pro clafoutis.
Vyrobeno z jiných plodů než třešní, jako je jablko, hruška, meruňka nebo švestka, pak nese název flaugnarde . Clafoutis s nepopsaným svištěm bigarreaux je specialitou Paray-le-Monial , zvanou cacou .
Daleko Breton je blízkým dezert clafoutis vyrobených se sušenými švestkami.
Nutriční tabulka Ciqual potravin z národní agentury pro výživu, životního prostředí a bezpečnosti zdraví při práci (Anses), ve znění 2020, poskytuje následující průměrné hodnoty pro 100 g ovocného clafoutis: 192 kcal z energie poskytované 5,0 g o bílkovin , 6,5 g z lipidů a 27,2 g ze sacharidů (včetně 21,4 g z cukrů ).
Ve své publikaci Medical and Scientific Causeries (1887) varuje doktor J. Beaubrun: „Pamatujeme si, že jsme v našem hospici v Limoges viděli extrakci třešňových kamenů z oblasti konečníku učeným a zesnulým profesorem Bardinetem. Provozovaný byl žrout clafouti; neporušeně polkl pokaždé nádobu a obsah svého oblíbeného pečiva ... “