Confit byaldi | |
Tvůrce | Michel Guérard / Thomas Keller |
---|---|
Datováno | 1976 |
Místo ve službě | Hlavní chod |
Složení | Piperáda z pečeného pepře , na cibule, žloutky, rajčata , s olivovým olejem , s česnekem a bylinkami a tenké plátky cukety , žluté dýně , lilku a rajčat , vinaigrette s balsamikovým octem |
Podobné pokrmy | Ratatouille , česká , konfitovaná , Tian niçois , grilovaná paprika , Moussaka |
Klasifikace | Occitanská kuchyně , středomořská strava |
The confit byaldi je název používaný různými zdroji k popisu pokrmové vlajkové lodi Animated Film Ratatouille (2007) podle pokynů amerického kuchaře Thomase Kellera , kulinářského konzultanta filmu, a svou vlastní knihu nazývá krátkými recepty byaldi . Ten přebírá určité prvky kulinářské receptury, kterou vytvořil francouzský šéfkuchař Michel Guérard v roce 1976 pod názvem confit bayaldi .
Je to variace ratatouille , provensálské tian , atd. .. Occitanská kuchyně . Název „byaldi“ pochází z pokrmu turecké kuchyně İmam bayıldı , který se skládá z plněných lilků a olivového oleje ; důvody pro vynechání „a“ z počáteční slabiky v americké verzi nejsou vysvětleny.
Příprava
Tian Nice
Brad Lewis (producent filmu Ratatouille ) stráví dva dny v kalifornské restauraci Francouzská Prádelna , šéfkuchař Thomas Keller (jeden z nejlepších kuchařů na světě ), a ptá se ho, jak se bude vařit ratatouille -li nejznámější kritik jídla z svět ho musel navštívit. Keller odpovídá, že by ji vařil podle svého receptu confit byaldi ze své kuchařské knihy The French Laundry Cookbook z roku 1999.
Miska je tedy ten, který je uveden ve filmu Ratatouille .
Thomas Keller ji připravuje pomocí piperády složené z jemně nasekaných a redukovaných pražených paprik , žluté cibule , rajčat , olivového oleje , česneku a aromatických bylin . Piperáda je rozptýlena na plechu na pečení, pokrytá juxtapozicí tenkých plátků cukety , žlutého squashu , lilku a rajčat , poté se celá peče dvě hodiny. Miska je pak karamelizovanou / konzervované pomocí pražení a podáváme s octem s octem balsamico .