Plněné

Plněné
Malé plněná v Provence , lilek , paprika , rajče , cuketa , artyčok , olivový tapenádou , olivový , olivový olej , tymián , rozmarýn a pečené provensálské půdy z místní kuchyně a provensálské kuchyně .

Jiné jméno	Malé plněné
Místo původu	Středomoří
Datováno	Rodový
Místo ve službě	Hlavní chod
Provozní teplota	Horký nebo studený
Složení	Zelenina, nádivka
Podobné pokrmy	Kapusta , Bonifacienne lilek , sardinský lilek
Klasifikace	Středomořská kuchyně , místní kuchyně , provensálská kuchyně , kuchyně středomořské Provence , okcitánská kuchyně , středomořská strava

Tyto plněné (nebo plněné zeleninou z místní kuchyně , provensálské kuchyně , kuchyně z Provence ve Středozemním moři a kuchyní Occitan ) je kulinářskou specialitou tradiční ze středomořské kuchyně a středomořské stravy , založené na zeleninu Středomoří a nádivkou .

Příprava

Zelenina

Plněná zelenina středomořské kuchyně se obvykle vyrábí z několika variant zeleniny ze středomořské pánve : rajčata , paprika , cuketa , lilek , zelí , dýně , fenykl , artyčoky , brambory , cibule , plněné a plněné nádivkou z nakrájené zeleniny vyhloubený ven, maso nebo klobásy (nebo ryby ), drobky z pečiva kalené , vařené v mléce , olivovým olejem , bylinkami a kořením , případně olivy , strouhankou a parmezánem a zapečené.

Nějaké příklady
Malý farcis niçois ( niçoise kuchyně ).
Lilek gratinovaný .
Plněné zelí .

Plněné potraviny se konzumují teplé i studené. Strouhanku lze nahradit vařenou rýží.

Malé plněné pěkné.
Lilek, paprika, rajče, cuketa.
Papriky.
Lilek v rohlíku a lilkový kaviár .
Lilek Bonifacienne (Korsika).
Fenykl plněný treskou a koprovým krémem .
Brambory, houby.
Plněná rajčata.
Plněné zelí, rajská omáčka.
Rajčata, lilek, paprika.

Malé plněné pěkné

Malé náplně Nice z kuchyně Nice jsou vyrobeny z malých odrůd rajčat , papriky , cukety a lilku .

Květy a listy

Plněná zelenina může být rozdělena na malé plněné recepty založené na vinných listech ( sarma nebo dolma ) nebo na květiny z cukety nebo dýně ( kuchyň s květinami ).

Cuketové květiny plněné treskou (květinová kuchyně).
Hroznový list ( sarma nebo dolma).
Cuketové květiny.
Cuketové květiny.
Dýňové květiny .

Andrée Maureau popisuje toto jídlo jako „stejně luxusní pro oči i pro ústa“ . Květy lze plnit čtyřmi způsoby: první s náplní z klobásového masa (nebo mletého masa) smíchaného se zatuchlým chlebem namočeným v mléce; druhý může být vyroben z ratatouille nebo bohémy ; třetí s keřem a mátou , zatímco čtvrtý je strouhaný cuketa a česnek .

Párování jídla a vína

Plněné jsou tradičně doprovázeny víny z vinic v Provence . Buď z růžového vína , jako je Coteaux-d'Aix-en-Provence , Pierrevert (AOC) , Coteaux-Varois-en-Provence nebo Vin de Pays z knížectví Orange , nebo z červeného vína , jako je Côtes de provence , Côtes du rhône (AOC) , ventoux (AOC) , vinsobres (AOC) , gigondas (AOC) nebo vacqueyras (AOC) nebo bílé víno jako bandol (AOC) , zvonek (AOC) , černý rybíz (AOC) nebo paleta (AOC) .

Poznámky a odkazy

„ farci “ , na fr.wiktionary.org (přístup k lednu 2021 ) .
Andrée Maureau, op. cit. , str. 138-139
„ Recepty z mletého masa a rýže , “ na receptech.de (přístup 14. dubna 2021 ) .
Andrée Maureau, op. cit. , str. 157 .
„ Párování jídla a vína “ na platnetvins.com (přístup k 14. dubnu 2021 ) zadejte „Petits farcis“.

Dodatky

Bibliografie

Andrée Maureau, Tians et petits farcis , Aix-en-Provence, Édisud, kol. "Gurmánské výlety",1998, 212 s. ( ISBN 2857449895 ).