Comtadine guláš

Comtadine guláš
Ilustrační obrázek k článku Daube comtadine
Comtadine guláš
Jiné jméno Jehněčí dušené maso s olivami a bílým vínem
Místo původu Comtat Venaissin
Místo ve službě Hlavní chod
Provozní teplota Horký
Složení Jehněčí, víno, rajčata, mrkev, šalotka, stroužky česneku, cibule, olivy, provensálské bylinky , sůl, pepř
Podobné pokrmy Dušené maso ,
dušené Avignon ,
dušené nicoise ,
gardianne ,
jehněčí maso smažené s římským
Podpěra, podpora Ventoux (AOC)

Comtadine guláš je další variantou klasického guláše . Od svého souseda v Avignonu se liší tím , že obsahuje mrkev a olivy. Mimo Comtat Venaissin je nejčastěji známý jako jehněčí guláš s olivami a bílým vínem.

Historický

J.-F. Reboul ve svém provensálském vařiči dává duši Comtadine jméno skopového masa. Popisuje dvě přípravy, „à la buržoazní“ a „à la paysanne“ . Jediný rozdíl spočívá ve skutečnosti, že pro obyvatele města doporučuje v polovině vaření filtrovat vinnou omáčku a těm, kteří jsou v zemi, dochucovat „na vysokou chuť“ .

Složení

Kromě jehněčího ramene a vína toto jídlo vyžaduje rajčata , mrkev , šalotku , stroužky česneku , cibuli , olivy , provensálské bylinky , sůl a pepř.

K této modernizaci receptu, který navrhuje se směsí černých a zelených oliv, přidání koření, jako je kmín , kurkuma , koriandr a pepř , dává představu o tom, co by toto jídlo mohlo být ve středověku.

Marináda

Jehněčí maso nakrájené na kousky dáme do pekáče s cibulí a mrkví, česnekem, provensálskými bylinkami a slaninou. Celé je to podložené vínem a vyhrazeno.

Příprava

Kousky jehněčího masa, opečené na každé straně, se vaří s marinádovým vínem, cibulí, rajčaty, olivami a kořením. Celek by měl vařit na velmi malém ohni. Stejně jako všechny dušená masa, pokud se tento pokrm příští den znovu zahřeje, získá na chuti.

Párování jídla a vína

Tradičně je toto jídlo doprovázeno červeným vínem , jako je Ventoux původu Comtadine.

Poznámky a odkazy

  1. Myšlenka na poledne , op. cit. online .
  2. Jehněčí dušené maso s olivami a bílým vínem od Joëla Robuchona .
  3. J.-F. Reboul, op. cit. , str.  224-225 .
  4. Jehněčí dušené maso s olivami .

Bibliografie

Podívejte se také

Související články