Comtadine guláš | |
Comtadine guláš | |
Jiné jméno | Jehněčí dušené maso s olivami a bílým vínem |
---|---|
Místo původu | Comtat Venaissin |
Místo ve službě | Hlavní chod |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Jehněčí, víno, rajčata, mrkev, šalotka, stroužky česneku, cibule, olivy, provensálské bylinky , sůl, pepř |
Podobné pokrmy |
Dušené maso , dušené Avignon , dušené nicoise , gardianne , jehněčí maso smažené s římským |
Podpěra, podpora | Ventoux (AOC) |
Comtadine guláš je další variantou klasického guláše . Od svého souseda v Avignonu se liší tím , že obsahuje mrkev a olivy. Mimo Comtat Venaissin je nejčastěji známý jako jehněčí guláš s olivami a bílým vínem.
J.-F. Reboul ve svém provensálském vařiči dává duši Comtadine jméno skopového masa. Popisuje dvě přípravy, „à la buržoazní“ a „à la paysanne“ . Jediný rozdíl spočívá ve skutečnosti, že pro obyvatele města doporučuje v polovině vaření filtrovat vinnou omáčku a těm, kteří jsou v zemi, dochucovat „na vysokou chuť“ .
Kromě jehněčího ramene a vína toto jídlo vyžaduje rajčata , mrkev , šalotku , stroužky česneku , cibuli , olivy , provensálské bylinky , sůl a pepř.
K této modernizaci receptu, který navrhuje se směsí černých a zelených oliv, přidání koření, jako je kmín , kurkuma , koriandr a pepř , dává představu o tom, co by toto jídlo mohlo být ve středověku.
Jehněčí maso nakrájené na kousky dáme do pekáče s cibulí a mrkví, česnekem, provensálskými bylinkami a slaninou. Celé je to podložené vínem a vyhrazeno.
Kousky jehněčího masa, opečené na každé straně, se vaří s marinádovým vínem, cibulí, rajčaty, olivami a kořením. Celek by měl vařit na velmi malém ohni. Stejně jako všechny dušená masa, pokud se tento pokrm příští den znovu zahřeje, získá na chuti.
Tradičně je toto jídlo doprovázeno červeným vínem , jako je Ventoux původu Comtadine.