Grappa je jen vodní duchové z matoliny produkované v Itálii , v italsky mluvící Švýcarsko a San Marino .
Existuje několik druhů grappy:
K výrobě grappy se mimo jiné používají tyto odrůdy nebo označení: Amarone , Barbera , Barolo , Brunello , Cabernet , Chardonnay , Dolcetto , Fragolino , Friulano , Grignolino , Malvasia , Marzemino , Merlot , Müller-Thurgau , Muscat , Nebbiolo , Nosiola , Picolit , Pinot , Prosecco , Ramandolo , Refosco dal peduncolo rosso , Ribolla gialla , Sauvignon , Schiava , Schioppettino , Teroldego , Traminer , Verduzzo Friulano .
Chudé produkt podle definice, tento nápoj byl pojmenován po prvním čase „grappa“ na konci XIX th století, od Piedmontese termínu rapa nebo termín Lombard Grapa , které oba střední hrozny.
Grappa pochází z procesu destilace matoliny. Jakmile se dostanete do lihovaru, zahřeje se vše, co zbylo z lisování hroznů, šupek, stonků a semen. Kapaliny obsažené v tomto odpadu se tedy odpařují a poté se ochladí tak, aby kondenzovaly.
Každá látka má jinou teplotu varu, což umožňuje vybrat kondenzovanou látku pouze s použitím jejího jádra, tj. Částí, které dodávají destilovanému nápoji jeho chuť a vyšší koncentraci alkoholu.
Kontinuální fotografie jsou zařízení používaná v průmyslu. Umožňují eliminovat jakékoli poruchy díky cyklickému rytmu výroby. Naopak v souvislosti s tradiční destilací používá dávkový proces zařízení, která po každém výrobním kroku vyžadují úplné čištění.
Výlisky, které vstupují do lihovarů, již možná prošly částečným kvašením: jsou to výlisky, které pocházejí z hroznů podrobených procesům známým jako výroba červeného vína. Tato kategorie je bohatší na aroma a poskytuje plnější a kulatější hrozny.
Mladá grappa se podává při teplotě mezi 8 a 10 °, pokud je zralá mezi 15 a 18 °. Tulipánové sklenice z jemného křišťálu umožňují ocenit především jeho barvu: transparentní, pokud se jedná o mladou grappu; čirý, brilantní a intenzivnější barvy, pokud se jedná o rafinovanou verzi.
Tvar sklenice umožňuje, aby se aroma nerozptýlilo, ale také díky úzkému otvoru posunulo nápoj od nosu, takže vůně alkoholu nezakrývala vůně grappy. Vnímané vůně pak budou primární vůně, to znamená, že pocházejí ze samotného hroznu. Vůně související se zráním, to znamená ty, které se vyvíjejí přirozenou tvorbou esterů a etherů, pak přidávají ovocné tóny, jako jsou jahody, jablka, banány, květinové tóny nebo dokonce aroma rostlin a rostlin.
Grappa se obvykle konzumuje po jídle. Může být také použit jako přísada; je spojen hlavně s regionálními kulinářskými přípravky ze severní Itálie, v omáčkách, na grilovaných rybách nebo kartáčovaných na sýrech během fáze zrání. Dává trvalejší chuť dezertům nebo může plnit čokolády a petits-fours.
Grappa se používá v některých italských koktejlech: Mátový julep (grappa, máta , cukr a kostky ledu), káva espresso, grappa, skořice a hřebíček nebo grappa, Prosecco a grapefruitový džus .
Podle předpisů EHS „Název pálenky nebo pálenky z hroznových výlisků lze nahradit názvem grappa pouze pro lihoviny vyrobené v Itálii, San Marinu nebo Ticinu. ".
Můžeme také zmínit švýcarskou legislativu týkající se grappy vyrobené ve švýcarsko-italštině. Dohoda z roku 1999 mezi Švýcarskou konfederací a Evropským společenstvím o obchodu se zemědělskými produkty chrání, pokud jde o lihoviny pocházející z EU, názvy „Grappa“ a „Grappa“ následovaná některými italskými zeměpisnými označeními. Pokud jde o lihoviny pocházející ze Švýcarska, chrání tato dohoda názvy „Grappa del Ticino“, „Grappa ticinese“, „Grappa della Val Calanca, Bregaglia, Mesolcina a della Valle di Poschiavo“.