Habano , havana nebo (es) Puro , je doutník , vyrobený v Kuba s tabákem osázené, sklizené a zpracované v této zemi. Protože se jedná o chráněné označení původu , měl by se kubánský doutník nazývat habano , nikoli „Havana“.
Habano je považován většinou milovníky doutníků jako nejlepší na světě. Jsou zvláštní a kubánská půda produkuje doutníky velké aromatické složitosti . Za zmínku stojí, že síla doutníku je zpravidla nepřímo úměrná jeho průměru.
Podle historika Raynalda Gonzalese v El bello Habano byl termín habano poprvé použit v roce 1799 podle oficiálního dokumentu z Junta de la Factoria de Tabacco . V návaznosti na královský monopol založil11. dubna 1717King Philip V Španělska , to je většinou spotřebována španělských a portugalských námořníků až do počátku XIX th století . Španělský král Ferdinand VII. Ruší královský monopol23. června 1817. To umožňuje ostrovu Kuba vyrábět a vyvážet doutníky, zatímco do té doby je jeho tabák ceněný nebo kouřený dýmkou. Tedy až do XIX th století , žádné nebo malé doutníky bylo vyvezeno z Havany . Habano potom následoval módu, pokud jde o velikost a tvar. Takže na začátku XX -tého století , doutník kouř byla zjednodušena, na perfecto .
Na začátku roku 2002 společnost „Habanos SA“ provedla generální opravu svého katalogu.
Dnes se dá nazvat pouze habano , doutník válcovaný na Kubě z tabáku vysazeného, sklizeného a zpracovaného v zemi.
Pěstování listů, které mají být použity k výrobě habanosu, se provádí ve velmi specifických oblastech Kuby (viz mapa naproti) a farmy, které se k tomu považují za vhodné. Říká se jim Vegas Finas de Primera , to znamená jemné plantáže první kvality.
Existují čtyři různé regiony pro výrobu kubánského tabáku:
Jedná se o přípravu polí v nejteplejším kubánském létě, kdy je Země nasycena vodou obdobím dešťů, které začalo v květnu.
Od září do konce listopaduJedná se o růst sazenic, sejeme v září a rodící se rostliny přesazujeme v polovině listopadu. Je to také od poloviny října růst rostlin, který končí na konci prosince.
Od prosince do poloviny březnaJedná se o období sklizně, které se provádí výhradně ručně, list po listu, a také sušení do poloviny dubna.
V závislosti na místě určení existují dvě různé kultivační metody:
Tabák tapadoJedná se o metodu kultivace listy, které budou určeny pro obal doutníku, že tabákové rostliny se pěstují za skleníků jemného bílého mušelínu ( Tapado ), který bude chránit listy z tvrdosti kubánské slunce. Touto metodou se teplo udržuje pod mušelínem a filtruje se světlo , což umožňuje, aby se plachta stala delší a tenčí, aby poskytla torrentoru bohatou paletu velikostí.
Podlahový tabákJedná se o běžný způsob pěstování rostlin tabáku, nejsou chráněny před slunečními paprsky , slunce hraje roli při zrání listů, které budou v závislosti na jejich expozici zvoleny tak, aby dodaly habanu zvláštní chuť .
Sklizeň je práce, která začíná asi čtyřicet dní po transplantaci , je to zdlouhavá práce, protože sklizeň se provádí list po listu ručně a v několika fázích trvá úplné sklizni tabáku třicet dní. Sklizeň se provádí tak, že začínáte od dna a necháte uplynout několik dní před sklizením následujících listů, což jim umožní pokračovat v růstu za lepších podmínek.
Sklizeň půdy TabacoO sedm dní později
O tři dny později
O tři dny později
O tři dny později
O tři dny později
O sedm dní později
O tři dny později
O tři dny později
O tři dny později
O tři dny později
O tři dny později
O tři dny později
O tři dny později
Posledním krokem u tabákových listů před jejich transformací na hotový produkt je stárnutí, což je zásadní krok při určování role každého listu, protože k stárnutí nedochází, v závislosti na jeho cílovém místě a původu.
Pro tabaco tapadoPapírový obal pěstovaný v tabaco tapado projde 3 různými místy:
Půdní rostliny tabaco jsou při použití svých listů mnohem rozmanitější, v závislosti na jejich typu podstoupí různé doby kvašení a odlišný proces stárnutí.
Listy nahořeJediné rozdíly mezi vrchními listy jsou v době trvání druhé fermentace, u těchto listů ( středně silné seco ) stačí 60 dnů fermentace a ve stárnutí v balících je to 12 až 18 měsíců.
Listy nohyOpět jedinými rozdíly jsou v době, druhá fermentace je 45 dnů za těchto slabých listů (dále Volado ) a devíti měsíců pro jejich zrání v balících v Almacen .
V roce 1818 , těsně po zrušení královského monopolu, existovalo více než 400 továren. V roce 1863 zde bylo 516 dílen zaměstnávajících 15 128 tabaqueros . V roce 2003 pracovalo na export 32 značek 51 továren, celkem 248 vitol a 359 referencí.
Existují dvě hlavní třídy doutníků, parejos (přímý) a figurados , v každé z těchto dvou tříd existují další velikosti zvané moduly . Tento seznam není vyčerpávající, obsahuje však nejběžnější habanos .
Listy Cape nakonec zestárnout v pěších pluků a bude znovu navlhčit, aby se jim flexibilitu pro další kroky. Toto zvlhčování se provádí čistou vodou a v sadách po 40 až 50 listech. Poté se protřepou, aby se odstranila přebytečná voda, poté se zavěsí, aby se rovnoměrně odstranila vlhkost.
Po dokončení tohoto procesu se despadilalladoras bude ECOTER papírový obal a oddělte oba díly budou klasifikovány podle dvaceti velikostních a barevných odstínech.
Jejich příprava je mnohem kratší, protože před stárnutím již byly téměř kompletně tříděny. Jakmile dorazili do továrny, vyšli ze svých svazků a zkontrolovali je. Pokud je to nutné, mohou být rozloženy na desky, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Poté se umístí do dřevěných sudů, dokud se nepoužívají pro torcedor .
Torcedor , to znamená, že na pracovníka, který bude dělat Habanos , nyní má všechny suroviny na jeho likvidaci. Pro tento úkol používá řadu tradičních nástrojů . Kromě toho existuje také know-how, které rozlišuje různé kategorie torcedorů a habanosů, které jsou oprávněni provozovat. U všech torcedorů je však výrobní proces stejný.
Torcedorovy nástrojeRealizace vnitřností doutníku je nejdůležitějším krokem v identitě každého habana , právě v této fázi si torcedor vybere listy, které budou tvořit aromatickou paletu habana , na rozdíl od toho, co to může vést k myšlence se torcedor dobře ví, co je směs, která vykonává vznikne jako výsledek, to je tajemství, které každý z nich stále žárlivě.
Chcete-li dršťky správně se torcedor záhyby a zarovná listů tak, aby vzduch mohl proudit dokonale uvnitř Habano . Listy jsou také uspořádány tak, aby nejbohatší a nejsilnější konec byl v čele doutníku, aby umožnil charakteristický nárůst síly habana (a doutníku obecně).
Výroba panenkyPanenka se skládá z dršťky srolovat do podsadou. V této fázi dá torcedor tvar svému habanu , musí vyvíjet jednotný tlak po celé délce, aby odpovídal modulu . Navíjení se provádí od nohy směrem k hlavě , bez obav o okamžik délky habana .
Jakmile je panenka hotová, vloží se do dřevěné formy po dobu nejméně 30 minut, aby získala konečnou podobu. Tyto panenky pak budou kontrolovány pomocí stroje, který testuje losování každého Habano .
Položení mysuPracovník upraví konec obalu na úpatí z Habano a tak se navleče na hlavu z Habano zajistit, udržovat napětí plechového obalu , druhý byl snížen na předem a umístěny tak, aby žebra jsou na uvnitř, takže je vidět hladší strana.
Dokončení hlavyAby si vyrobil hlavu , pracovník odřízne kousek listu (přezdívaného „vlajka“) ze zbytku pláště mysu . Tímto kouskem fólie se omotá kolem hlavy, dokud se konec nezavře. Pomocí nástroje, kterému se říká casquillo , vyřízl disk ve zbytku pláště pláště, který přidal nádechem lepidla a poté zvedl hlavu .
Poslední fázeJde o zkrácení habano na správnou délku, tato délka je standardizována pro každý typ modulu .
Kontroly kvalityPřed odesláním doutníků na obal se provádí mnoho kontrol kvality, ačkoli podle oficiálních informací poskytnutých společností „Habanos SA“ je každý doutník zkontrolován, realita je ve skutečnosti taková, že mezi každým půlkolem (sadou 50 doutníků) je pouze málo jich je zkontrolováno.
Práce supervizoraVedoucí je bývalý ostřílený torcedor, který kontroluje práci pracovníků, neustále kontroluje pravidelnost práce a techniky každého torcedora , je také nazýván „vedoucím kuchyně“.
Kontrola losováníTento ověřovací krok probíhá před umístěním mysu na panenku . Účelem této kontroly je zajistit, aby bylo možné habano kouřit a nabídnout dobré sání. Kontrolní pracovník k tomu používá stroj, do kterého umístí panenku a který přes ni nasává vzduch.
Kontrola kvalityJedná se o krok, kdy se u každého půlkole kontroluje jeho délka, průměr, konzistence a hmotnost. Technik kontroluje zejména napnutí pláště a povrch hlavy . Rovněž se odebírají a otevírají vzorky za účelem kontroly vnitřní přípravy a respektování ligády . V případě závady musí torrentor, který vyrobil doutník, zaplatit za vadnou část, což představuje skutečnou finanční pokutu s ohledem na kubánské mzdy .
Ovládání chutíV každé továrně je tým degustátorů, kteří jsou odpovědní za hodnocení kvality doutníků náhodným výběrem. Tento úsudek se provádí podle šesti kritérií:
Ochutnávač tak testuje tři až pět různých doutníků a může v případě výrazného rozdílu oproti standardu navrhnout úpravy.
Mezi kontrolou doutníků a dobou zabalení doutníků uplyne týden. Během této doby jsou habanos uloženy v eskalátoru , jsou to skříňky na cedrové dřevo, které umožní odstranění nadměrné vlhkosti, která byla během výroby absorbována. V této místnosti je teplota mezi 16 ° C a 18 ° C a relativní vlhkost 65% až 70%.
Tyto HABANOS jsou klasifikovány podle mnoha odstínů (více než 64 rozeznatelné pouhým okem). Účelem tohoto výběru je standardizovat barvu ve stejném poli. Toto dílo je dílem dvou dělníků, první je umístěn před ukázkou stejných vitol, které klasifikuje podle jejich barev. Druhý je zodpovědný za ukládání takto vybraných vitol v krabici v přechodu od tmavší doleva k nejsvětlejší.
Barvy jsou obecně seskupeny do sedmi hlavních kategorií, od nejsvětlejších po nejtmavší:
Prstenec se objevil v roce 1845 v Havaně , byla to Evropská Gustavo Bock, který měl nápad, podle legendy se pak bránících lidem z barvení svých rukou, a to zejména ty rafinované, který v té době měl na sobě bílé rukavice, následně s výskytem z litografie Bock idea bude lepší, aby ukázal značku na prstenci .
Je třeba poznamenat, že na Kubě se prsten nazývá Anilla , zatímco v jiných zemích, které vyrábějí doutníky, se nazývá vitola . Pracovník ( anilladora ) pečlivě umístí prsten na každé habano přesně ve stejné výšce, k tomu často používá krabičku na doutníky, na které si udělá referenční značku. K uchycení prstenu je nanesena malá tečka rostlinného lepidla .
Existuje šest typů jednotlivých obalů habanos :
Původně krabice doutníků byly prostě dřevěné bedny bez dekorací, je to hluboká XIX -tého století , že Kuba představil slavný pole známe dnes.
Ramon Allones je připočítán s představením průhledu do krabic habanos . Každý štítek na krabici má svůj název a tato sada se nazývá habilitaciones .
Před uzavřením krabice inspektor ( revisador ) naposledy zkontroluje kvalitu krabice, včetně kvality habanosů v ní.
Protože habanos má vysokou tržní hodnotu a Kuba je zemí se zvláště špatnou ekonomikou, je pokušení vyrábět padělky velmi velké. Aby byla zaručena kupujícímu kvalita a spolehlivost produktu, vytvořila společnost „Habanos SA“ řadu bezpečnostních symbolů, které zaručují autentičnost habana .
Byl zaveden dekretem španělského krále Alfonsa XIII v roce 1889 a bylo to v roce 1912 , kdy dnes kubánská vláda formalizovala návrh. Má dva cenné papíry přidané v roce 1999, což jsou sériové číslo napsané červeně a vodoznak viditelný pouze v ultrafialovém světle .
V roce 2009 byl představen nový model záruční pečeti, který zahrnuje čárový kód , který umožňuje kontrolu pravosti krabičky habanos na stránce „Habanos SA“.
Tato značka, která byla zavedena v roce 1994 , je nalepena na krabici po dokončení a připomíná původ habanosů a jejich právní status.
Ve spodní části každé krabice je označení typu produktů, které se tam nacházejí, ve skutečnosti existují tři typy způsobů, jak vyrobit habanos :
Pro každou z těchto indikací je značení provedeno staromódním způsobem pomocí horkého železa , je bezpodmínečně nutné, aby se na spodní straně rámečku objevily iniciály „Habanos SA“ a Hecho en Cuba .
Kromě označení typu produktů je také nutné označit označení měsíce, roku a továrny. Tento systém existuje od roku 1985 , v té době jsou data a továrny kódovány, potom není možné přímo znát původ a datum. Od roku 2000 existují pouze kódy pro výrobce a tyto kódy se pravidelně upravují, aby se zabránilo výběru krabic. Kódy pro každý měsíc jsou následující:
| Zkratka | ENE | ÚNOR | MAR | ABR | SMĚT | ČERVEN | ČERVENEC | PŘED | Září | ŘÍJEN | LISTOPAD | DIC |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Celé jméno | leden | Únor | březen | duben | Smět | červen | červenec | srpen | září | říjen | listopad | prosinec |
V posledních letech byly habano boxy vybaveny novým zabezpečením, které je obzvláště obtížné padělat. Jedná se o holografický štítek přilepený na horní straně krabice a má sériové číslo , všechny krabice z Kuby musí mít tento bezpečnostní hologram.
V roce 1988 se společnost „Habanos SA“ rozhodla založit pyramidu značek podle ceny, objemu prodeje a proslulosti každé ze svých značek. Právě tato pyramida řídí obchodní politiku společnosti „Habanos HER“.
Zde je seznam nejběžnějších termínů v oblasti habano v jejich původní verzi .