Pěkný olivový olej | |
Olivový háj v Levens | |
Označení | Pěkný olivový olej |
---|---|
Typové označení | AOC |
Rok | 26. listopadu 2004 |
Země | Francie |
Rodičovská oblast | Provence-Alpes-Côte d'Azur |
Umístění | Alpes-Maritimes |
Sousední region | Olivový olej z Provence AOC |
Sezóna | dvě období sucha (zima a léto) dvě období dešťů (podzim a jaro) |
Počasí | Středomoří |
Slunečné dny | 2700 až 2900 h / rok |
Přízemní | uhličitan |
Celková plocha | 200 000 ha |
Zasazená plocha | 3 200 ha nebo 322 712 olivovníků |
Farmy | 2 000 producentů dodávajících 12 soukromých mlýnů; 10 družstev a 5 městských |
Odrůda | Cailletier |
Typ výroby | extra panenský olivový olej panenský olivový olej. |
Výroba | 350 tun |
Hustota | 24 m 2 / strom |
Výtěžek | 8 tun / ha |
Olivový olej z Nice je chráněn řízeným značky původu ( AOC ), protože vyhláškou přijatého útvary INAO na26. listopadu 2004 a zveřejněna v Úředním věstníku dne 28. listopadu 2004.
Justin ve svých Abrégé des Histoires philippiques ( Historiarum Philippicarum , kniha XLIII, kap. IV, 1-2), dílo, které ve své předmluvě představuje jako antologii nejdůležitějších a nejzajímavějších pasáží objemné knihy Historiæ phillippicæ a totius mundi počátky a terræ situs, které napsal Trogue Pompée v době Augusta , vysvětluje: „Pod vlivem Phoečanů Galové změkli a opustili své barbarství a naučili se vést jemnější život, kultivovat půdu a kultivovat půdu. obklopit města s hradbami. Zvykli si žít spíše pod vládou zákona než nad vládou zbraní, prořezávání vinné révy a pěstování olivovníků a pokrok lidí a věcí byl tak brilantní, že se zdálo, ne že by Řecko emigrovalo do Galie, ale že Galie by přešla do Řecka “ .
Je to jedna z hlavních událostí v historii Nice. Massaliètes přišel do styku s domorodým obyvatelstvem v regionu a založil Nikaïa kolem 250 před naším letopočtem. AD . Přesné umístění řecké lokality není dobře známo, ale je pravděpodobné, že byla založena na úpatí hradního vrchu pod současným starým městem.
Pod vlivem Řeků byl olivovník nejprve založen na pobřežní zóně a na kopcích pobřeží. Poté římská kolonizace zavedla ve své provincii skutečnou pěstování oliv . Legie dostaly rozkazy vysadit olivovníky. Kolonisté poté vyvinuli kulturu olivovníku ve vnitrozemí až do výšky 700 metrů.
První mlýny fungovaly podle „janovského systému“ poháněného vodním kolem a jeho dřevěnými převody. Jako svědek středověkého mlýna zůstává novinové příběhy datem XIII th století . Ale během středověku bude olivový olej málo používaný, s výjimkou pátku a soboty, půstních dnů a v půstu ke smažení ryb. Louis Stouff, specialista na historii potravin, poznamenal: „V účtech je olivový olej zmíněn pouze u tří potravin: fazole, vejce a smažené ryby. Význam oleje je v důsledku pouze na 140 až 150 dní po půstu“ .
Pro pozdní středověk, období, kdy mají historici k dispozici nejvíce textů, existují olivové háje, ale zřídka se o nich zmiňuje. V Grasse v roce 1364 zákon oznamuje „hrozny i olivy a jiné plody této révy“ .
Během století XVIII E a XIX E byla sbírka oliv provedena hrabáním v hrabství Nice, protože stromy jsou vysoké. Identické olivovníky jsou reprodukovány na starožitných vázách.
Od konce XIX th století , Pěkný stal jedním z pevností mezinárodního obchodu pro své olivový olej ‚typu riviéra" . Tak to zůstalo až do druhé světové války .
Během druhé světové války nedostatek tuků znovu zahájil výrobu olivového oleje. Toto oživení přišlo přímo do rámce zemědělské politiky požadované Philippe Pétainem, který v únoru 1920 získal a vyvinul nemovitost ve Villeneuve-Loubet . V dopise adresovaném svému synovci v roce 1934 vysvětlil svůj návrat do země: „Provedl jsem několik testů v Ermitáži, které byly docela úspěšné; Vyrobil jsem víno, drůbež, zeleninu, ovoce, olivový olej atd. "
Obnovený zájem o olivový olej se objevil od důrazu na význam středomořské stravy pro zdraví. Kromě vína a příznivých účinků jeho resveratrolu a jeho polyfenolů má olivový olej také příznivé účinky díky svým fenolickým molekulám, jejichž vlastnosti proti kardiovaskulárním chorobám byly vědecky prokázány, zejména v panenském oleji z prvního lisování za studena. Tyto sloučeniny jsou také přítomny ve stolních olivách.
Pěkný olivový olej je chráněn kontrolovaným označením původu ( AOC ) od vyhlášky INAO ,26. listopadu 2004 a zveřejněna v Úředním věstníku dne 28. listopadu 2004.
Nachází se na hranici pěstování olivovníku na úpatí Alp . Je to trýzněný reliéf tvořený kopci a náhorními plošinami s uhličitanovými půdami, jejichž svahy jsou uspořádány do úrovní.
Vklady sekundárních a terciérů , zejména vápence a slínu, tvoří tuto zemi, kde hydrografická eroze v korytech řek a potoků osvětlila výchozy triasu . Vápenec se někdy jeví jako dolomitizovaný a pískovec se mísí.
Klima tohoto terroiru odpovídá standardům středomořského podnebí , mrazy jsou obecně vzácné (2 nebo 3 noci za rok), slabé (roční minimum je kolem -1 nebo - −2 ° C ) a krátké. Zimy jsou tedy mírné a vlhké a léta horká a velmi suchá, protože město je díky Alpám chráněno před větry přicházejícími ze severu a západu . Během léta jsou srážky extrémně nízké s průměrem 15,6 milimetrů za měsíc červenec. Naopak podzim je obdobím, které je vystaveno častým dešťům (108,2 milimetrů za měsíc říjen) a prudkým bouřkám kvůli teplotě Středozemního moře, která je v této sezóně stále velmi horká ( 20 ° - 24 ° ). Toto období je také poznamenáno přítomností sirocca v určitých letech, které kromě nepatrné vlny veder nese saharský písek .
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | 5.4 | 5.9 | 7.6 | 9.7 | 13.5 | 16.7 | 19.6 | 19.9 | 17 | 13.2 | 8.7 | 6.1 | 12 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 12.9 | 13.4 | 14.9 | 16.5 | 20.1 | 23.6 | 26.6 | 27.2 | 24.3 | 20.6 | 16.3 | 13.8 | 19.2 |
Záznam za studena (° C) | -7,2 | -5,8 | -5 | 2.9 | 3.7 | 8.1 | 11.7 | 11.4 | 7.6 | 4.2 | 0,1 | -2,7 | -7,2 |
Tepelný záznam (° C) | 22.2 | 25.8 | 26.1 | 26 | 30.3 | 36.8 | 36.3 | 37.7 | 33.9 | 29.9 | 25.4 | 22 | 37.7 |
Srážky ( mm ) | 85.1 | 59.7 | 60,9 | 69.2 | 49.4 | 38.3 | 15.4 | 23.9 | 75.6 | 143,9 | 94,3 | 87.6 | 803,3 |
Klimatický diagram | |||||||||||
J | F | M | NA | M | J | J | NA | S | Ó | NE | D |
12.9 5.4 85.1 | 13.4 5.9 59.7 | 14.9 7.6 60,9 | 16.5 9.7 69.2 | 20.1 13.5 49.4 | 23.6 16.7 38.3 | 26.6 19.6 15.4 | 27.2 19.9 23.9 | 24.3 17 75.6 | 20.6 13.2 143,9 | 16.3 8.7 94,3 | 13.8 6.1 87.6 |
Průměry: • Teplota max a min ° C • Srážky mm |
Pouze olivové háje následujících obcí nacházejících se v Alpes-Maritimes mohou poskytnout olivy produkující označení oleje :
Aiglun , Antibes , Aspremont , Auribeau-sur-Siagne , Le Bar-sur-Loup , Beaulieu-sur-Mer , Bendejun , Berre -des-Alpes , Biot , Blausasc , La Bollène-Vésubie , Bonson , Bouyon , Breil-sur-Roya , Le Broc , Cabris , Cagnes-sur-Mer , Cannes , Le Cannet , Cantaron , Carros , Castagniers , Castellar , Castillon , Châteauneuf-Villevieille , Châteauneuf-de-Grasse , klany , Coaraze , La Colle-sur-Loup , Colomars , Conségudes , Contes , Cuébris , Drap , Duranus , L'Escarène , Èze , Falicon , Les Ferres , Fontan , Gattières , La Gaude , Gilette , Gorbio , Gourdon , Grasse , Lantosque , Levens , Lucéram , Malaussène , Mandelieu-la-Napoule , Massoins , Menton , Mouans-Sartoux , Mougins , Pěkný , Opio , Pégomas , Peille , Peillon , Peymeinade , Pierrefeu , Revest -les -Roches , Roquebillière , Roquefort-les-Pins , Roquestéron , Roquestéron-Grasse , La Roquette-sur-S iagne , La Roquette-sur-Var , Le Rouret , Saint-André-de-la-Roche , Saint-Blaise , Saint-Cézaire-sur-Siagne , Saint-Jeannet , Saint-Laurent-du-Var , Saint-Martin- du-Var , Saint-Paul , Sainte-Agnès , Saorge , Sigale , Sospel , Spéracèdes , Le Tignet , Toudon , Touët-de-l'Escarène , La Tour-sur-Tinée , Tourette-du-Château , Tourrette-Levens , Tourrettes-sur-Loup , Tournefort , La Trinité , La Turbie , Utelle , Valbonne , Vallauris , Vence , Villars-sur-Var , Villefranche-sur-Mer , Villeneuve-Loubet .
Jedinou povolenou odrůdou je Cailletier . V olivovém háji jsou však povoleny opylovací odrůdy nebo staré místní odrůdy, zejména Arabanier , Blanquetier , Blavet , Nostral , Ribeyrou, pokud jejich počet nepřesahuje 5%.
Oddělení Alpes-Maritimes má další pozemek produkující olivový olej Provence AOC . Nachází se v obcích Auvare , La Croix-sur-Roudoule , Puget-Rostang , Puget-Théniers , Rigaud a Touët-sur-Var .