Panování | Plantae |
---|---|
Sub-panování | Tracheobionta |
Divize | Magnoliophyta |
Třída | Liliopsida |
Podtřída | Arecidae |
Objednat | Arales |
Rodina | Araceae |
Druh | Amorphophallus |
Objednat | Arales |
---|---|
Rodina | Araceae |
Konjac ( Amorphophallus konjac ) je rostlina z čeledi Araceae . Je to vytrvalá rostlina , která roste z velmi velké kulovité hlízovité oddenky . Původem z tropických a subtropických lesů jihovýchodní Asie přirozeně roste ve Vietnamu , Číně , Indonésii , Koreji a Japonsku .
Rostlina je nejlépe známá pro potravinářské výrobky odebrané z její cibule, především pastovité želé , které může být černé nebo bílé, a na západě je známé svým japonským názvem konnyaku , které se konzumuje a vaří především v Japonsku.
Rostlina vyrůstá z kulovitého hlízovitého oddenku, který může vážit 3 až 4 kg a může dosáhnout průměru 25 cm (největší ověřený vzorek o průměru 46 cm a hmotnosti 24 kg).
Jeden list může dosáhnout 1,3 metru; je bipinátní a je rozdělena do mnoha letáků . Květy rostou na spadixu, který může dosáhnout délky 55 cm, obklopený tmavě fialovým špachtle .
Hlíza z konjac
Kvetoucí
Řez stonku květiny
Ženské květiny
Mužské květiny
Tyč
List
Ovoce
Podle Tropicos (30. srpna 2014) :
V asijském lékopisu se konjac již dlouho používá jako léčivá potravina a jako terapeutická potravina proti kašli, rakovině, popáleninám nebo střevním poruchám.
V případě, že nejstarší známé stopy kultury konjac pochází z čínských textů se datuje 2000 let se konjac je známý v Japonsku od VI -tého století. Publikace v roce 1846 knižní konnyaku Hyakusen ( 100 receptů konnyaku , tradiční titul pro Japonce kuchařkách z konce XVIII tého a počátku XIX th , pocházející na Tofu Hyakuchin ) označuje spotřebu v té době.
V dnešní době je konjac na Západě nejlépe známý jako dietní produkt kvůli nízkému obsahu kalorií.
Rostlina se pěstuje v Číně , Japonsku a Indonésii jako zelenina , jejíž hlavní použití je výroba mouky z oddenků, poté těsta z této mouky pro potravinářské účely. Celkový roční objem produkce mouky je 25 000 tun, zejména v Číně (60%) a Japonsku (28%), přičemž více než polovina čínské produkce se vyváží, přičemž Japonsko si svoji produkci uchová pro domácí použití a chrání se před dovozem zahraniční konjac dvojitým systémem kvót a daní, který může dosáhnout 990% hodnoty produktu na trhu.
Konnyaku (蒟蒻 ) , Také nazývaný v čínských蒟蒻, nebo častěji魔芋, , hlavní forma spotřeby konjac , má jako vlastnost nízkým obsahem kalorií (5-10 kalorií na 100 g) a poměrně dobrý obsah vlákniny (2–3 g na 100 g) a na Západě je velmi populární u nízkokalorických diet, ať už ve formě nudlí nebo želé. Jeho chuť zůstává velmi neutrální, používá se hlavně pro svoji strukturu v ústech (chrumkavější než tání) a svůj vzhled.
Konnyaku se používá hlavně v Japonsku . Získává se smícháním konjakové mouky s vápennou vodou (směs hydroxidu vápenatého a vody ). Řas hijiki ( Hizikia fusiformis ) se často přidává do směsi jako barviva. Výsledná směs se vaří a poté ochladí, což jí umožní ztuhnout, čímž se získá konnyaku . Konnyaku je tradiční složkou Oden a je spotřebována ve formě koláčů, suchých koláčů nebo dokonce nudle konnyaku , zvané shirataki (白滝 , Doslova „bílé vodopád“ ) , nebo Kishimen , když široký jako tagliatelle .
V Číně se spotřebovává v částech provincie S' - čchuan ; žárovka se nazývá moyu („ďáblova taro“ /魔芋, ) a želé se nazývá „konjac tofu“ (魔芋 豆腐, ) nebo „ konjacský sníh“ (雪 魔芋, ).
V Jižní Koreji se cibule jedí jako brambory.
Z konjakové mouky lze také zcela jednoduše extrahovat glukomannan , polysacharid používaný jako zahušťovadlo v potravinářském průmyslu ( E 425).
Konjac byl použit v Japonsku v XVIII -tého století v boji proti rakovině. Dnes není uznán jako protirakovinový. Velmi nízký obsah kalorií a bez skvělé nutriční kvality jej někteří používají ke snížení hmotnosti.
Mouka umožňuje výrobu houbiček Konjac používaných k čištění obličeje. Tyto houby, vyrobené z kořenů konjacu , lze mísit s jinými přírodními materiály, jako je bambusové uhlí , jíl (podle případu žlutý, červený nebo zelený).
Konnyaku je také použit v Japonsku, aby se velké cukroví ve zmrazeném ovocnou příchutí pokřtěn konnyaku želé (コンニャクゼリー, konnyaku zelí ) . Tento cukr, široký několik centimetrů, který však již byl v Japonsku příčinou několika úmrtí na udušení (17 mezi lety 1995 a 2008), je v Evropské unii a v Jižní Koreji zakázán .