Amorphophallus konjac

Amorphophallus konjac Popis tohoto obrázku, také komentován níže Konjac Klasifikace
Panování Plantae
Sub-panování Tracheobionta
Divize Magnoliophyta
Třída Liliopsida
Podtřída Arecidae
Objednat Arales
Rodina Araceae
Druh Amorphophallus

Druh

Amorphophallus konjac K.
Koch , 1858

Fylogenetická klasifikace

Fylogenetická klasifikace
Objednat Arales
Rodina Araceae

Konjac ( Amorphophallus konjac ) je rostlina z čeledi Araceae . Je to vytrvalá rostlina , která roste z velmi velké kulovité hlízovité oddenky . Původem z tropických a subtropických lesů jihovýchodní Asie přirozeně roste ve Vietnamu , Číně , Indonésii , Koreji a Japonsku .

Rostlina je nejlépe známá pro potravinářské výrobky odebrané z její cibule, především pastovité želé , které může být černé nebo bílé, a na západě je známé svým japonským názvem konnyaku , které se konzumuje a vaří především v Japonsku.

Popis druhů

Rostlina vyrůstá z kulovitého hlízovitého oddenku, který může vážit 3 až 4 kg a může dosáhnout průměru 25 cm (největší ověřený vzorek o průměru 46 cm a hmotnosti 24 kg).

Jeden list může dosáhnout 1,3 metru; je bipinátní a je rozdělena do mnoha letáků . Květy rostou na spadixu, který může dosáhnout délky 55 cm, obklopený tmavě fialovým špachtle .

Obvyklá jména

Seznam odrůd

Podle Tropicos (30. srpna 2014)  :

Dějiny

V asijském lékopisu se konjac již dlouho používá jako léčivá potravina a jako terapeutická potravina proti kašli, rakovině, popáleninám nebo střevním poruchám.

V případě, že nejstarší známé stopy kultury konjac pochází z čínských textů se datuje 2000 let se konjac je známý v Japonsku od VI -tého  století. Publikace v roce 1846 knižní konnyaku Hyakusen ( 100 receptů konnyaku , tradiční titul pro Japonce kuchařkách z konce XVIII tého a počátku XIX th , pocházející na Tofu Hyakuchin ) označuje spotřebu v té době.

V dnešní době je konjac na Západě nejlépe známý jako dietní produkt kvůli nízkému obsahu kalorií.

Kultura a produkce

Rostlina se pěstuje v Číně , Japonsku a Indonésii jako zelenina , jejíž hlavní použití je výroba mouky z oddenků, poté těsta z této mouky pro potravinářské účely. Celkový roční objem produkce mouky je 25 000 tun, zejména v Číně (60%) a Japonsku (28%), přičemž více než polovina čínské produkce se vyváží, přičemž Japonsko si svoji produkci uchová pro domácí použití a chrání se před dovozem zahraniční konjac dvojitým systémem kvót a daní, který může dosáhnout 990% hodnoty produktu na trhu.

použití

Použití v potravinách

Konnyaku (蒟蒻 ) , Také nazývaný v čínských蒟蒻, jǔruò nebo častěji魔芋, móyù , hlavní forma spotřeby konjac , má jako vlastnost nízkým obsahem kalorií (5-10 kalorií na 100 g) a poměrně dobrý obsah vlákniny (2–3 g na 100 g) a na Západě je velmi populární u nízkokalorických diet, ať už ve formě nudlí nebo želé. Jeho chuť zůstává velmi neutrální, používá se hlavně pro svoji strukturu v ústech (chrumkavější než tání) a svůj vzhled.

Konnyaku se používá hlavně v Japonsku . Získává se smícháním konjakové mouky s vápennou vodou (směs hydroxidu vápenatého a vody ). Řas hijiki ( Hizikia fusiformis ) se často přidává do směsi jako barviva. Výsledná směs se vaří a poté ochladí, což jí umožní ztuhnout, čímž se získá konnyaku . Konnyaku je tradiční složkou Oden a je spotřebována ve formě koláčů, suchých koláčů nebo dokonce nudle konnyaku , zvané shirataki (白滝 , Doslova „bílé vodopád“ ) , nebo Kishimen , když široký jako tagliatelle .

V Číně se spotřebovává v částech provincie S' - čchuan  ; žárovka se nazývá moyu („ďáblova taro“ /魔芋, móyù ) a želé se nazývá „konjac tofu“ (魔芋 豆腐, móyù dòufu ) nebo „ konjacský sníh“ (雪 魔芋, xuě móyù ).

V Jižní Koreji se cibule jedí jako brambory.

Z konjakové mouky lze také zcela jednoduše extrahovat glukomannan , polysacharid používaný jako zahušťovadlo v potravinářském průmyslu ( E 425).

Lékařské použití

Konjac byl použit v Japonsku v XVIII -tého  století v boji proti rakovině. Dnes není uznán jako protirakovinový. Velmi nízký obsah kalorií a bez skvělé nutriční kvality jej někteří používají ke snížení hmotnosti.

Kosmetické použití

Mouka umožňuje výrobu houbiček Konjac používaných k čištění obličeje. Tyto houby, vyrobené z kořenů konjacu , lze mísit s jinými přírodními materiály, jako je bambusové uhlí , jíl (podle případu žlutý, červený nebo zelený).

Nebezpečí udušení

Konnyaku je také použit v Japonsku, aby se velké cukroví ve zmrazeném ovocnou příchutí pokřtěn konnyaku želé (コンニャクゼリー, konnyaku zelí ) . Tento cukr, široký několik centimetrů, který však již byl v Japonsku příčinou několika úmrtí na udušení (17 mezi lety 1995 a 2008), je v Evropské unii a v Jižní Koreji zakázán .

Poznámky a odkazy

  1. „  Yunnanův konjac získal světový rekord v Šanghaji Velký Guinness  “ , o Infoportu pro jihovýchodní Asii a jižní Asii (přístup 3. listopadu 2013 )
  2. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Zpřístupněno 30. srpna 2014
  3. M. Chua, TC Baldwin, TJ Hocking, K. Chan, „Tradiční použití a potenciální přínosy Amorphophallus konjac pro zdraví  “, K. Koch ex NEBr., Journal of Ethnopharmacoly , 2010, 24. března; 128 (2): 268- 78. doi: 10.1016 / j.jep.2010.01.021. EPUB 2010 15. ledna [1]
  4. Long Chun - Lin, „  ETNOBOTÁNY ČÍNSKÉHO AMORPHOPILILA  “ , Acta Botanica Yunnanica (přístup 3. listopadu 2013 )
  5. Yee, Melinda Chua Fui, „  Vyšetřování biologie a chemie čínské léčivé rostliny, Amorphophallus konjac (diplomová práce)  “ , na University of Wolverhampton (přístup 3. listopadu 2013 )
  6. „  Vliv východoasijských dohod o volném obchodu na japonské společnosti a přehled tarifních sazeb východoasijských zemí  “ , IDE APEC STUDY CENTER, JETRO - Japonská organizace pro zahraniční obchod (přístup 3. listopadu 2013 )
  7. Valentine Poignon, „  Jak vařit konjac, tuto kořenovou zeleninu z Japonska  “ , na Le Figaro Madame ,31. května 2017(zpřístupněno 27. června 2017 ) .
  8. Evropského parlamentu a Rady Evropy "  Směrnice 95/2 / ES o potravinářských přídatných látkách jiných než barviva a náhradní sladidla  " Úředním věstníku Evropské unie , n o  L 61,20. února 1995, str.  1-56 ( číst online ). [PDF]
  9. „  Způsob výroby glukomananové houby.  "
  10. AFP, „  Výrobce želé cukrovinek pod tlakem poté, co dítě zemře ,  “ Japan Today,3. října 2008(zpřístupněno 3. října 2008 )

Podívejte se také

Bibliografie

Související články

externí odkazy