Koulibiak
| Koulibiak | |
 Pohanka koulibiak plněná uzeným lososem | |
| Jiné jméno | Koulibiac nebo coulibiac |
|---|---|
| Místo původu | Rusko - Kresy |
| Datováno | XII th století(odhad) |
| Místo ve službě | Večeře aperitiv , předkrm nebo hlavní chod |
| Provozní teplota | Horký nebo studený |
| Složení | Ryby nebo maso , nádivka , zelenina , houby , rýže , vejce , listové těsto , kopr |
| Podobné pokrmy | Puff , Pirog , Pie , perogies , fond , pečivo klobása , losos koláč , koláč , Lorraine paštika , hovězí Wellington ... |
| Podpěra, podpora | Borchtch , salát , červené víno nebo bílé víno |
| Klasifikace | Ruská kuchyně |
Koulibiak nebo Koulibiak nebo koulibiac (od Rus : кулебяка koulébiáka ) je kulinářská specialita z pečivo klobása tradiční z ruské kuchyně , varianta listového - koláče - pirogs , která obsahuje vrstvy z ryb nebo masa , k vycpávání ze zeleniny , z rýže , a vejce , dušená v troubě v listovém těstě a podávaná v plátcích.
V Quebecu se podobné kulinářské jídlo nazývá „lososová paštika“, nebo dokonce „lososový quiche“.
Dějiny
Koulibiak je tradiční festival plný pokrm z Ruska a Kresy , podávané s boršč , malí známý původ remontreraient na XII th století . Její název koulébiaka pochází ze slovesa koulébiatchit 'кулебячить, což znamená „hnětet, hnětet, ohýbat“.
Na začátku XX th století , slavný kuchař a jídlo spisovatel French Auguste Escoffier jakýkoli recept na Francii a integruje ji do kulinářských děl francouzské kuchyně . Tento recept, který se od té doby rozšířil do celého světa, je dnes také součástí kuchyně zemí východní Evropy , bývalého SSSR a izraelské kuchyně .
Vlastnosti
Tradiční nádivka je vyroben s lososem nebo jeseter , natvrdo uvařená vejce , houby , a je s příchutí kopru .
Poznámky a odkazy
- „ Salmon koulibiac “ , na www.lemonde.fr
- „ Sezónní recept: Ruský novoroční kouliba “ , na www.rtl.fr
- „ Koulibiac, jemné a rafinované jídlo “ , na aroma-lointaine.com
- (ru) Akademický slovník ruského jazyka, „ Koulibiak “ , na adrese https://dic.academic.ru