Tyto potravinářské kvasinky jsou kvasinky různých typů, které se používají v potravinách a krmivech. Jsou často konzumovány vegany a vegetariány .
Konzumaci potravin droždí si představovali po druhé světové válce , v období nedostatku potravin, jako prostředek ke zmírnění nutričních nedostatků využitím zbytků papírenského a dřevařského průmyslu.
Výživné kvasnice se vyrábějí ve vývaru pěstovaném z melasy , cukrové třtiny , červené řepy nebo sladu . Po sklizni jsou kvasinky promyty, vyčerpány a zabaleny. Nejčastěji jsou hořké a komerčně se vyskytují ve formě žlutého prášku nebo vloček, ať už sladovaných nebo ne, obvykle ve zdravých potravinách a bio obchodech.
Nutriční droždí obsahují hodně bílkovin a řadu vitamínů - zejména skupiny B ; jsou úplným zdrojem bílkovin. Jejich chuť silně připomíná lískové ořechy nebo některé sýry.
Používají se jako koření nebo jako kulinářská přísada. Mezi nejběžnější patří pivovarské kvasnice ( Saccharomyces cerevisiae ), „živé pivovarské kvasnice“ ( Saccharomyces boulardii ), Torula ( Candida utilis ), sladové kvasnice a zrna kefíru .
Často se také používají jako přísady do náhražek sýrů . Mohou být konzumovány například jako náhrada za parmezán .