Vegetariánství je dietní praxe , která vylučuje spotřeba masa zvířete . Jeho nejširší definice odpovídá ovo-lakto-vegetariánství, které spočívá v konzumaci rostlin , hub a potravin živočišného původu (jako jsou včelí produkty , vejce , mléko a produkty z nich odvozené). Jedná se o tradiční západní vegetariánství, jehož praktici se až do roku 1847 nazývali „ Pythagorejci nebo Pythagorejci “. Indické vegetariánství ( Hind , Jain a Sikh ) založené na ahimse („nenásilí“) umožňuje konzumaci mléčných výrobků (za určitých podmínek), ale vylučuje vejce ( zákony Manu také vylučují konzumaci hub ).
Vegetariánství se praktikuje z různých důvodů: úcta k náboženským předpisům nebo kulturním zvykům, etické přesvědčení týkající se utrpení zvířat v chovu nebo při zabíjení nebo dokonce odmítnutí z důvodu vykořisťování zvířat, osobní péče o ochranu zdraví (vznesené studiemi o obecném účinku) masa na zdraví nebo zdravotními skandály ), cíl snížit jeho dopad na životní prostředí (zachování zdrojů: uhlovodíky a jiné zdroje energie , odlesňování , používání „vody , hnojiv ; ochrana biodiverzity , zejména mořské )“, a zejména snížit její dopad na klima (emise skleníkových plynů : oxid uhličitý , metan , oxid dusný ), kolektivní obavy o zdraví (rizika vzniku antibiotické rezistence vůči zoonózám , místní nedostatek potravin v souvislosti s chováním hospodářských zvířat pro spotřebu zdrojů), otázky týkající se sledovatelnosti produktů , o pořád nemáš rád maso. Etické, zdravotní a environmentální motivace lze globálně spojit s jakýmkoli způsobem produkce masa, ryb a jiného zvířecího masa, nebo pouze s způsoby výroby, které jsou v současné době většinové nebo přístupné za přiměřenou cenu pro osobu, zejména intenzivní chov .
Několik studií uvádí snížené riziko různých onemocnění (včetně kardiovaskulárních onemocnění a inzulín-rezistentního diabetu ) a celkové snížené riziko úmrtí u lidí po vegetariánské (nebo kvazi-vegetariánské), veganské nebo pesco-vegetariánské stravě. Ve srovnání s těmi, kteří pravidelně konzumovat maso; toto snížení rizika je výraznější u mužů. Podle dalších starších studií je však tento pozitivní účinek pozorován také u lidí, kteří si neuvědomují zdraví, a může být spojován s obecným životním stylem více než se stravou samotnou.
Obecně řečeno, všechny stravovací praktiky, které vylučují maso zvířat, ale zahrnují konzumaci jiných produktů živočišného původu, se nazývají „vegetariánství“ a jejich praktici „vegetariáni“. Existují i jiné méně přísné formy vegetariánství, například pesco-vegetariánství, které zahrnuje konzumaci ryb , měkkýšů a vodních korýšů , nebo semi-vegetariánství, nazývané také flexitarismus , které zahrnuje příležitostnou konzumaci masa. Tyto stravovací postupy jsou často považovány za varianty mimo vegetariánství. Tyto veganská strava vylučuje mezitím všechny produkty živočišného původu.
Slovo „vegetarián“ je převzato z angličtiny a jako adjektivum se objevuje v roce 1873 a jako podstatné jméno v roce 1875. Vegetariánská společnost , založená v roce 1847, píše, že slovo vegetarián vytvořil z latinského vegetus, což znamená „zdravý, svěží a živý“. “, Jako ve starém výrazu homo vegetus označující zdravého muže těla i mysli. Latinská přípona ismus „ -ism “ odpovídá pojmu systém . Oxford English Dictionary píše, že slovo vstoupilo do obecné použití po formování Vegetarian Society na Ramsgate v roce 1847, ačkoli dávat dva příklady použití v roce 1839 a 1842.
Existuje několik forem vegetariánství:
Evropská vegetariánská unie neuděluje jeho „vegetariánské“ V-štítek sýry vyrobené ze zvířat syřidla , vejce od slepic chovaných v bateriových zdrojů , vejce jiných než drůbež (kaviár), produktů, které obsahují geneticky modifikované organismy , mateří kašička, atd
Ve Francii zákon n o 2018-938 ze dne 30. října 2018 (známého zákona EGalim) stanoví, že „vegetariánské menu“ bude nabízen alespoň jednou týdně ve školních jídelnách. V roce 2020 zveřejnila francouzská vláda průvodce Národní rady pro stravování, který uvádí, že „vegetariánské menu nesmí obsahovat maso , žádné ryby nebo korýše a korýše , ani vstupní, ani ploché, ani jako přísadu do omáčky a obloha . Může však zahrnovat vejce nebo mléčné výrobky “ .
Velký terminologický slovník (GDT) zvažuje i jiné formy vegetariánství:
Typ vegetariánství | Zvířecí maso | Mléko a deriváty | Vejce a deriváty | Med a deriváty | Houby , kvasnice a deriváty | Rostliny a deriváty |
---|---|---|---|---|---|---|
Ovo-lakto-vegetariánství | Ne | Ano | Ano | Ano | Ano | Ano |
Lakto-vegetariánství | Ne | Ano | Ne | Ano | Ano | Ano |
Ovo-vegetariánství | Ne | Ne | Ano | Ano | Ano | Ano |
Vegetariánství , veganství | Ne | Ne | Ne | Ne | Ano | Ano |
Crudi-veganství | Ne | Ne | Ne | Ne | Ano, ale pouze syrové | Ano, ale pouze syrové |
Fruitarianism | Ne | Ne | Ne | někdy | Ne | Ano, ale pouze plody a ne rostliny, ze kterých pocházejí |
Poznámky:
Vegany nebo vegany integrální, je konzistentní způsob života, než přívodní vegany , aby se zabránilo náročné všechny produkty živočišného původu (kůže, vlna, kožešina, včelí vosk např), stejně jako produkty (kosmetice, zvláště) testovány na zvířatech a obecněji se co nejvíce vyhnout jakékoli formě vykořisťování nebo týrání zvířat.
Tyto objevuje slovo „vegetariánství“ v XIX th století, tato praxe byla nazvaná „abstinence“ na první, pak „xerophagy“ nebo „rostlinná strava“, v západě nejméně; vegetariáni byli v Evropě do té doby nazýváni „Pytagorejci“, podle filozofa Pythagorase nebo „legumisty“ podle lexikografa Clauda Augé . Je to skutečně Pythagoras, kterému je přičítána čest upevnit vegetariánskou stravu, které jsme také dali název „Pythagorova strava“, i když její vlastní postupy nejsou s jistotou známy. Pythagoras je zobrazen jako obhájce návratu k vegetariánství a odmítnutí zabíjet zvířata, aby je jedli, v patnácté knize Metamorphoses of Ovid , také odsuzující obětní hostinu, násilný rituál, ve kterém je zabit mazlíček, vyjadřuje nostalgii z doby bez vraždy nebo vylila krev (éra zvaná Zlatý věk ), ale jeho životopisci a další starověcí autoři, kteří z něj na rozdíl od Ovidia nedělají fiktivní postavu, jej občas vykreslují jako masožravce. V Evropě zůstává vegetariánství omezeno na filozofické nebo náboženské sekty, na rozdíl od indického subkontinentu, kde se vegetariánství a doktrína ahimsy od pravěku rozšířily v různých populacích . Kromě toho se v Evropě vyvíjí anti-vegetariánská reakce s filozofem, jako je Aristoteles, a po něm stoici, kteří vytvářejí hierarchii mezi živými a podřízenými zvířaty člověku, který má právo používat zvířata a jejich maso.
V Číně se taoisté éry Laozi také zasazovali o vegetariánství. Pod jejich vlivem se tradice banketů transformovala na vegetariánské bankety, kde alkohol zůstal jedním z nejdůležitějších prvků tradice.
Úpadek starověké kultury ve středověku také zněl jako umíráček pro vegetariánství na křesťanském západě. Zůstává praktikováno heterodoxními hnutími s asketickým způsobem života, jako jsou katarové ( pesco-vegetariáni ) nebo mniši , kteří vidí půst a vegetariánství jako formy pokání. Během renesance, kdy se masové jídlo považovalo za privilegium vyšších vrstev, se vegetariánství znovu objevilo jako filozofický koncept založený na etických úvahách s osobnostmi jako Thomas More a Erazmus . Svědci té doby a novější autoři uvádějí Leonarda da Vinciho jako stoupence vegetariánství.
V XVII th století rozvíjí vědeckou vegetariánství s filozofy jako Isaac Newton , Pierre Gassendi a Francis Bacon , kteří říkají, že vegetariánská strava je ten, který nejlépe vyhovuje mužům a evangelický náboženské vegetariánství s autory jako Thomas Tryon (en) , jeden z první teoretici vegetariánství. Výzkumník Arouna Ouedraogo ukazuje, že je vegetarián diskurz, který se šíří z XVIII -tého show století od témat (tažení na zdraví, odmítnutí krutosti vůči zvířatům) „jsou součástí této kategorie vlastní -justification vegetariánství, které znovu na víru obrácených uchylují k propagovat své stravovací návyky “ .
Vegetariánství XVII th , XVIII th a XIX th století má dva aspekty. Původně v Anglii to náboženské sekty prosazovaly jako způsob záchrany duší. Za druhé, XIX th století vidělo vznik racionalistické vegetariánství a dobročinné.
Vegetariánská strava je obhajována, propagována a bráněna jako standard pro všechny muže, podle primární logiky, která motivuje tuto praxi ( nenásilnou vůči životům ) mnoha filozofickými proudy, zejména indiány ( hinduisty , sikhy , džinisty a buddhisty) , v rámci ahimsy ) a Řekové (především orfismus , pythagoreanismus a učedníci Empedocles ), jakož i několik osobností a židovských hnutí ( například Essenes ), křesťané a muslimové (v soufisme ).
V průběhu své historie etickou a nenásilnou dimenzi vegetariánství podporovalo (a někdy i praktikovalo, ale ne vždy) mnoho osobností: Platón , Theophrastus , Apollonio z Tyany , Plutarchos , sicilský filozof Empedokl , fénický filozof Porfyr z Tire , latinští básníci Ovidius , Virgil , Horace a latinský filozof Plotinus . V Indii , které patří filozofové Mahavira (a všechny Tirthankaras ), Pataňdžali (a všechny Jogíni ), Adi Shankara , Madhva , čaitanja maháprabhu , Swaminarayan , AC Bhaktivedanta Swami Prabhupada , Jiddu Krišnamurtí , Siddharta Gautama (Buddha) indického císaře Ashoka , Indian matematik Srinivasa Ramanujan , indický básník a filozof Guru Nanak , hindský filozof Jambheshwar Bhagavan , indický básník Rabindranath Tagore , tamilský básník Tiruvalluvar , Mahatma Gandhi (s jasnou tendencí k veganství, kterou přijal v letech 1911 až 1917, ale ze zdravotních důvodů odešel), básník Saint Kabir a indický tanečník a politik Rukmini Devi Arundale .
Několik zdrojů naznačuje, že Adolf Hitler byl vegetariánem od 30. let 20. století. Jiné zdroje však naznačují opak: podle Charlese Pattersona se Adolf Hitler nikdy nevzdal svých oblíbených pokrmů z masa a Victor Klemperer připomíná, že německý diktátor vydal rozkaz vyhladit všechny domácí zvířata Židů. Vedoucí gangu a sériový vrah Charles Manson , Pol Pot a Volkert Van der Graaf (en) byli také údajně vegetariáni .
V Íránu byli proroci Zoroaster a Mani a spisovatel Sadegh Hedayat vegetariáni. Ve Spojených státech byl fyzik Albert Einstein (během posledních let svého života); Dexter Scott King, filozof Amos Bronson Alcott , lékař John Harvey Kellogg a také polsko-americký spisovatel Isaac Bashevis Singer . Ve Velké Británii anglický básník Percy Shelley , britský básník Lord Byron , irský spisovatel George Bernard Shaw a britská feministka Anna Kingsford . Ve Francii filozof Voltaire , básník a politik Alphonse de Lamartine , spisovatel Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre , geograf a anarchista Élisée Reclus , alsaský filozof a lékař Albert Schweitzer , spisovatelka belgického původu Marguerite Yourcenar , herečka Brigitte Bardot , novinářka Aymeric Caron . Katalánský architekt Antoni Gaudí byl také vegetarián.
A po celém světě irácký muslimský mystik Rabia al Adawiyya , čínský císař Wudi , japonský císař Tenmu , indický král Kumârapâla (in) , italský umělec Leonardo da Vinci , vlámský umělec Pierre Paul Rubens , barmská politička Aung San Su Ťij , arabský básník Abu-l-Ala al-Maari ( vegan ), ruský spisovatel Lev Tolstoj , anglický filozof David Hartley , český spisovatel Franz Kafka , izraelský spisovatel Samuel Joseph Agnon , belgický spisovatel Maurice Maeterlinck .
V současné době se osobnosti jako Paul McCartney spojují s Olivií Harrisonovou , Yoko Ono , Sheryl Crow , Jeffem Beckem , Bryanem Adamsem , Mobym a zakládají Meat Free Monday , „ Meat Free Monday “, aby zvýšily povědomí o dopadu konzumace masa o ekosystému: „jíst méně masa pro lepší svět“, stejně jako Lutan Fyah a Matthieu Ricard žádají, aby jedli altruisticky, vegetariáni. Zatímco celosvětová spotřeba masa se mezi lety 1961 a 2017 téměř ztrojnásobila, vegetariánství zažívá v průmyslových zemích nový boom, a to z etických a ekologických důvodů.
Vegetariánství je ve Francii ve menšině, přičemž v roce 2014 se odhadovalo na milion osm set tisíc lidí, kteří by si tuto potravinovou praxi osvojili, nebo asi 3% francouzské populace, podle Evropské vegetariánské unie v roce 2012 stále 2% a 3% podle průzkumu OpinionWay provedeného pro Terra eco , ale ve středověku na jihu Francie byl popularizován katarismem , než byl bojován během katolické křížové výpravy a inkvizice proti „ Albigensianům “. V Evropě má Itálie , Spojené království a Švédsko více než 10% vegetariánů. Odhaduje se, že v Německu, Švýcarsku, Rakousku, Dánsku a Irsku je to 5 až 9,9%. Německo a Itálie by se počítat, respektive 8 a 6 milionů kusů vegetariány. Spojené státy mají 25 milionů. Na Středním východě má Izrael nejvyšší procento vegetariánů, má jeden milion lidí nebo 12% jeho populace.
Indie je země, kde vegetariánství je nejvíce praktikuje ve světě: podle studie, mezi 20% a 30% populace by praktikovat hinduistický vegetariánství , která nezahrnuje vejce podíl má tendenci klesat. Stát Gudžarát má nejvyšší procento vegetariánů v Indii, má 80% populace, tedy více než 40 milionů lidí. Na světě existují města, která jsou ze zákona přísně vegetariánská (zakazující prodej / konzumaci masa a přítomnost jatek na jejich půdě a periferiích), většina z nich v Indii. Jedná se o svatá města hinduismu nebo džinismu : například Pushkar , Haridwar , Rishikesh , Ayodhya , Palitana . Bodhgaya , svaté město buddhismu , se na žádost buddhistických mnichů - a herce Richarda Gerea - mohlo z právního hlediska také stát přísně vegetariánskou oblastí .
Vegetariánství v Indii je rozšířené a přineslo originální obchodní metody; Indie , země obývané více než miliarda lidí, je také místo, kde je nejdůležitější procento vegetariánské populace. Mnoho restaurací v Indii jasně vyniká - stejně jako trhy - jako „nevegetariánské“, „vegetariánské“ nebo „čisté vegetariánské“ (což se týká lakto-vegetariánské stravy). Podle Hindu-CNN-IBN z roku 2006 je 31% Indů lakto-vegetariáni a 9% jsou lakto-vegetariáni: podle této studie je tedy 40% Indů vegetariány v západním smyslu tohoto pojmu (ne maso), nebo přibližně 500 milionů lidí (stejně jako počet obyvatel Evropské unie ); studie z roku 2018 však snižuje toto číslo na 20%, protože se zvyšuje podíl domácností konzumujících maso. Mezi všemi komunitami je vegetariánství nejběžnější stravou mezi hinduisty, kde praktikuje téměř 50% (u Jainů je to nutně 100%) a nejméně běžně u muslimů (3% vegetariánů), křesťanů (8% vegetariánů) a obyvatel pobřežní oblasti, spotřebitelé ryb. Indické ženy jsou častěji než muži vegetariánky. Stejně tak jsou lidé v jižní Indii častěji než jejich krajané na severu, ačkoli vegetariánská pověst některých států, jako je Tamil Nadu, je převážně západním klišé. Stejné průzkumy naznačují, že dokonce i Indové, kteří jedí maso velmi zřídka (méně než 30% běžných spotřebitelů), a to zejména kvůli ceně těchto produktů. Indie vytvořila viditelný systém označování produktů vyrobených z přísně vegetariánských ingrediencí: zelená tečka na zeleném čtverci. Značka „červená tečka na červeném čtverci“ znamená, že jídlo není přísně vegetariánské. Léky jsou označeny podobným štítkem: například pilulky omega-3 mastných kyselin vyrobené z rybích olejů jsou také označeny červenou tečkou v červeném čtverci.
Vegetariánství je strava, která nenese větší riziko nedostatku než všežravá strava, pokud je dostatečně rozmanitá .
U veganů by se tato diverzifikace měla týkat hlavně zdrojů bílkovin, přičemž luštěniny jsou bohatší na lysin než zdroje trav. Tyto boby suchý, čočky obsahují velké množství proteinu (21 až 24%), a sójové boby , například, obsahuje 35 až 37% bílkovin, oproti 17% masa: ve skutečnosti, mnoho rostlin, které obsahují protein poskytují více než maso .
Některé studie však ukazují pozitivní dopad konzumace masa na intelektuální výkon a vývoj dětí.
Vegani i vegetariáni, kteří konzumují malé množství mléčných nebo vaječných výrobků, by měli svoji stravu doplňovat vitaminem B 12 , a to buď potravinami obohacenými o B 12, nebo doplňkem stravy. V závislosti na vystavení slunci může být také nezbytný doplněk vitaminu D. Stejně jako v jiných dietách se mohou vyskytnout nutriční nedostatky některých živin, pokud není strava dostatečně pestrá.
Stejně jako u všech diet musí příjmy vegetariánské stravy sestávat hlavně z bílkovin, sacharidů a lipidů, ale v malém množství musí zahrnovat i určité látky, jako jsou vitamíny a minerály. Pokud jde o vlákna , nemohou být během trávení asimilována, ale podílejí se na jejím dobrém postupu.
Tyto proteiny jsou polymery složené z menších molekul, aminokyseliny. Existuje dvacet různých aminokyselin, z nichž devět je považováno za nezbytné u dospělých lidí (jedenáct u kojenců). Těchto esenciálních aminokyselin nemůže tělo syntetizovat z jiných molekul a musí být poskytovány prostřednictvím stravy. Téměř všechny bílkoviny, ať už živočišné nebo rostlinné, obsahují dvacet aminokyselin, tedy zejména devět esenciálních aminokyselin, ale obiloviny (pšenice, rýže, kukuřice ...) bývají chudé na lysin a isoleucin a luštěniny (fazole, čočka) , hrášek, cizrna…) chudý na methionin a tryptofan . Jedná se však o obecné zásady: sója je luštěniny, ale je poměrně bohatá na methionin a jsou známy určité odrůdy kukuřice s vysokým obsahem lysinu (například neprůhledná odrůda-2).
Proto se často doporučuje kombinovat obiloviny a luštěniny během jednoho jídla ; jíst například chléb nebo těstoviny, když jíte čočku nebo hrášek. Tradiční kultury nečekaly na příchod odborníků na výživu, aby objevili a využili přednosti této směsi. Kukuřice a suché fazole v Jižní Americe, rýže a čočka v Indii, rýže a sója v jihovýchodní Asii, kuskus a cizrna v Maghrebu ... V Evropě se používá suché fazole (nebo flageolet) ve spojení s obilovinami všude, zejména v mnoha italských receptech.
Různé rostlinné potraviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny v dobrém poměru, například sójové boby , quinoa , konopná semínka a amarant . Nutriční kvasinek ( Saccharomyces cerevisiae ), je obzvláště bohatá na lysin; může se jíst ve formě vloček, ale je také součástí složení mnoha zeleninových paštik a slaných pomazánek ( Marmite …). Někteří odborníci na výživu doporučují zajistit, aby bylo v každém jídle dostatečně přítomno 9 esenciálních aminokyselin, jinak by byla blokována syntéza bílkovin; jiní považují za dostatečné, aby se kombinace esenciálních aminokyselin prováděla ve stejný den. Tyto Americká dietetická asociace uvádí, „Rostlinné zdroje bílkovin sám může poskytnout dostatečné množství aminokyselin, vezmou-li se v mnoha různými způsoby a energetické potřeby jsou splněny.“
Rostliny jako obilí, kořeny, ovoce a zelenina jsou velmi bohaté na sacharidy . Jako v každé stravě je nutné minimalizovat příjem jednoduchých cukrů a upřednostňovat příjem pomalých cukrů . Ve skutečnosti jednoduché cukry, a zejména sacharóza , běžně nazývaná cukr, konzumované v přebytku pravděpodobně povedou k přibývání na váze a rozvoji nemocí, jako je cukrovka. Většina ovoce však poskytuje vysoký obsah jednoduchých cukrů a také mnoho vitamínů a vlákniny. Na druhou stranu sladkosti a džemy nemusí obsahovat žádnou látku živočišného původu, jsou však kvůli vysokému obsahu jednoduchých cukrů konzumovány v malém množství.
Příjem lipidů není problém v souvislosti s vegetariánskou nebo veganskou stravou. Jediný možný nedostatek může pocházet z absence určitých nenasycených mastných kyselin nazývaných esenciální, protože nejsou produkovány tělem. To je například případ kyseliny linolové. Většina rostlinných olejů však poskytuje dostatečný přísun těchto esenciálních mastných kyselin. Tuky z rostlin jsou také mnohem zdravější pro tělo než ty ze zvířat, protože předcházejí kardiovaskulárním chorobám a zabraňují nástupu aterosklerózy .
Pro dobrý průběh trávení je nezbytná vláknina, která se nachází ve velkém množství téměř ve všech druzích ovoce, zeleniny a obilovin.
Vápenatý je přítomen ve všech rostlinách, zejména v listové části; nachází se například ve špenátu. Na brokolice a jiné druhy zelí jsou také vysoké. Olejnaté plody jako mandle (hladké nebo ve formě pyré) a sušené ovoce jako fíky jsou také bohaté na vápník. Komerční sójové mléko a sójové jogurty jsou často doplňovány vápníkem ve stejné míře jako kravské mléko (kolem 1200 mg / l ). Důležitým zdrojem jsou také některé minerální vody a v některých oblastech také voda z vodovodu. Pyré z olejnatých semen, jako je celé mandlové nebo sezamové pyré, obsahují vysoké množství vápníku. Kravské mléko je bohatým zdrojem pro lakto-vegetariány. Luštěniny, jako je čočka, fazole nebo hrášek, jsou dobrým zdrojem železa , stejně jako pyré z olejnatých semen (mandle, sezam atd.), Melasa nebo celý cukr. Železo rostlinného původu sice není hemové, ale díky vitaminu C je tělem dobře absorbováno. Vegetariáni však nejsou imunní vůči nedostatkům železa, které mohou oslabit imunitní systém, a vápníku.
Mořské řasy a jodizovaná sůl jsou významnými zdroji jódu ve stravě. Rostliny jsou náhodným zdrojem a jejich obsah jódu závisí na půdě, kde rostou. Hořčíku se vyskytuje v zelenině a ovoci, jako jsou banány a mandle. Ze zdrojů manganu můžeme zmínit rýži (zejména hnědou), avokádo nebo vejce. Selen je přítomen v houbách, endivie a česnek. Ve světě rostlin se zinek vyskytuje hlavně v ořechech a mandlích. Vyskytuje se také v mléčných výrobcích. V minerální nebo pramenité vodě je přítomno mnoho stopových prvků, minerálů a chemických prvků, včetně fluoru, mědi, chrómu nebo bromu.
Vitamin C se nachází ve velkém množství v ovoci a zelenině. Vitamin D je velmi přítomný v rostlinách, ale to se provádí na kůži při vystavení slunečnímu světlu. Suplementaci lze doporučit v případě osob s tmavou kůží (která produkuje méně vitaminu D) a / nebo s malým pobytem na slunci, zejména v případě dětí. Vitamin D (rostlinného původu) se také někdy nachází v doplňcích v některých potravinách zakoupených v obchodě. Lakto-ovo-vegetariáni ji najdou také v mléčných výrobcích a v menší míře ve vejcích. Rostlinné oleje a pšeničné otruby jsou vynikajícím zdrojem vitaminu E . Zelená zelenina a mléčné výrobky obsahují vysoké množství vitaminu K.
Provitamin , přítomný v mnoha hlízy a kořeny, se převede na vitamin A ve střevní stěny. Kromě vitaminu B 12 (viz níže) se všechny vitamíny B snadno nacházejí v rostlinné říši. Zelenina, obilí, luštěniny a ořechy obsahují dobré množství.
Vitaminu B 12 (nebo kobalamin ) je biologická dostupnost potvrzenou pouze tehdy, když je z živočišných produktů, jako je maso, mořské plody, mléko nebo vejce. Aby se zabránilo nedostatkům, měli by vegani konzumovat doplňky nebo obohacené produkty a další vegetariáni mléčné výrobky v dostatečném množství, přičemž vejce jsou velmi slabým zdrojem. Riziko nedostatku přetrvává iu ovo-lakto-vegetariánů. V případě typické západní stravy jsou mléčné výrobky obecně hlavním vegetariánským zdrojem vitaminu B 12 , kromě doplňků a obohacených produktů.
Příčiny nedostatku vitaminu B 12Za normálních okolností mohou v lidském těle dvě skupiny bakterií syntetizovat významná množství vitaminu B 12 v tenkém střevě (Pseudomonas a Klebsiella sp.). Tento vitamin však tělo neabsorbuje.
Vitaminu B 12 nedostatek může být důsledkem vegetariánské nebo veganské stravě (bez jakéhokoli živočišného produktu) bez doplňků. Jater je bohatá rezerva vitaminu B 12 , někdy trvá několik let, než se první příznaky megaloblastická anémie (nebo Makrocytóza ) se objeví . Podle německé studie z roku 2001 trpí nedostatkem 1 ze 3 vegetariánů a téměř 1 ze 2 veganů.
Zatímco všechny potraviny ze zvířecí říše obsahují uspokojivé množství B 12 , málo rostlin ho obsahuje dost. Některé výrobky obsahují přidaný vitamin, například obilovin koláčů, nealkoholických nápojů nebo určité sójové mléko , hrnce , Vegemite ... Některé produkty, jako je nějaké mořské řasy, jsou někdy prezentovány jako dobrý zdroj vitaminu B 12 . Tyto zelené řasy však obsahují výlučně nebo hlavně neaktivní formu vitaminu B 12 (neaktivní korinoid). Zdá se tedy, že spirulina ve formě tablet nesplňuje potřeby veganské stravy. Studie však ukázaly, že jiné řasy obsahují významný podíl aktivního vitaminu B 12, a proto jsou biologicky dostupné (kobalamin). Můžeme citovat indickou studii i japonskou studii, která prokazuje přítomnost skutečného vitaminu B 12 v tabletách chlorelly , stejně jako ve fialové a zelené nori nebo praní ( Porphyra umbilicalis ). Nicméně se ukázalo, že spotřeba nori nevyřeší vitamin B 12 nedostatek , a žádná studie k dnešnímu dni potvrzuje biologickou dostupnost vitaminu B 12 z chlorelly u lidí.
Studie provedená Dr. Helga Refsum na 204 indických mužích ve věku 48 let v průměru, včetně 1/3 lakto-vegetariánů, ukazuje, že nedostatek vitaminu B 12 lze pozorovat také u nevegetariánů, kteří pravidelně jedli vejce a drůbež. Vyšetření odhalilo, že pouze 10% studovaných subjektů mělo normální hladinu vitaminu B 12 a vážněji, že 52% subjektů mělo skutečný deficit. Autoři této studie nyní zaměřují svůj výzkum na možný genetický původ těchto deficitů pozorovaných u vitaminu B 12 .
Důsledky nedostatku vitaminu B 12Z dlouhodobého hlediska je nedostatek vitaminu B 12 pro tělo špatný. Nejčastějšími následky jsou hematologické poruchy ( Biermerova anémie ), celková únava, poruchy trávení nebo neurologické poruchy. Jsou hlášeny vzácné případy degenerace míchy. Způsobením tohoto nedostatku jsou vegetariánská a veganská strava také přitěžujícími faktory v případě tuberkulózy a mohou být v případě dekompresní nemoci.
Během těhotenství a kojení je nezbytné kontrolovat množství vitaminu B 12 přítomného ve stravě matky, protože zásoby samy o sobě nestačí k uspokojení potřeb plodu. U nedostatečného novorozence se po několika měsících objeví řada nedostatků (zpomalení růstu, ztráta svalové hmoty, zhoršení zraku, sociální zpomalení atd.). Byly pozorovány další závažné příznaky: Kwashiorkor (pokud je nedostatek bílkovin), anémie s hlubokým nedostatkem, hypotonie s mentální retardací, hypotonie s ospalostí, oboustranný perforovaný otitis, pneumopatie. Starší lidé jsou také populací, kterou je třeba sledovat, protože vitamin B 12 může být s věkem obtížněji tráven.
Rozhodnutí stát se vegetariánem může být způsobeno kombinací důvodů:
Podle knihy Johna Robbinse Potravinová revoluce žijí vegetariáni a vegani v průměru o 6 až 10 let déle než zbytek populace.
Četné statistiky a studie naznačují, že vegetariánská strava snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních patologií, některých druhů rakoviny , osteoporózy , astmatu , artritidy , cukrovky a obezity . Americká dietetická asociace uvádí: „I když mohou hrát roli vnější faktory, jako je fyzická aktivita a zdržování se kouření a pití alkoholu, bezmasá strava je zjevně faktorem přispívajícím ke snížení nemocnosti a úmrtnosti na několik chronických degenerativních onemocnění“, a považuje vegetariánskou stravu za účinnou při prevenci a léčbě mnoha stavů. Velmi nadměrná konzumace masa a drobů je také spojena s nástupem dny (hromadění kyseliny močové ). Výhoda vegetariánské a veganské stravy se však ne vždy objeví, když je vědci porovnají s nevegetariánskou stravou jedinců, kteří dbají na své zdraví. Rakouská studie dokonce zjistila, že vegetariáni mohou mít horší zdraví (více rakovin, alergií a psychických problémů, ale méně močové inkontinence) než nevegetariáni, ale je to sporné.
Podle pokynů dietní pro Američany, 2010 , zprávy zveřejněné ministerstvem zemědělství a Spojenými státy o americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb :
„V prospektivních studiích zahrnujících dospělé, které se týkaly nevegetariánských stravovacích postupů, byly stravovací návyky ve vegetariánském stylu spojeny se zdravějšími úrovněmi s lepšími výsledky: nižší obezita , nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění a úmrtnost. Nižší celkový počet. Několik klinických studií ukázalo, že vegetariánské stravovací návyky snižují krevní tlak . V průměru vegetariáni konzumují nižší podíl kalorií z tuků (zejména nasycených mastných kyselin ), méně celkových kalorií, více vlákniny , draslíku a vitaminu C než nevegetariáni. Vegetariáni mají obecně nižší index tělesné hmotnosti. Tyto a další faktory životního stylu spojené s vegetariánskou stravou mohou přispět k pozitivním výsledkům pro zdraví - které byly identifikovány u vegetariánů. "
- Dietary Guidelines for Americans, 2010 - zpráva vydaná americkým ministerstvem zemědělství a americkým ministerstvem zdravotnictví a sociálních služeb
Vědecké činnosti v oblasti vegetariánství se posunuly od obav o výživovou přiměřenost k vyšetřování zdravotních výhod a prevenci nemocí . Americká asociace intenzivní péče a Dietitians z Kanady uvedly, že ve všech fázích života, dobře rozvržená vegetariánská strava je „zdravá, nutričně vhodné, a poskytuje zdravotní přínos v prevenci a léčbě některých chorob.“. Rozsáhlé studie ukázaly, že úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční je o 30% nižší u vegetariánských mužů a o 20% nižší u vegetariánských žen než u nevegetariánů. Vegetariánská strava nabízí nižší hladinu nasycených tuků , cholesterolu a živočišných bílkovin a vyšší hladinu sacharidů , vlákniny , hořčíku , draslíku , kyseliny listové a antioxidantů, jako je vitamin C a E a fytochemikálie .
Někteří vědci, jako je Dean Ornish (in) , dosáhli pozitivních výsledků při léčbě srdečních chorob u některých pacientů přísnou vegetariánskou stravou a programem na snížení stresu . Nutriční záležitosti také podporují stravu upřednostňující ovoce, zeleninu a obiloviny a minimalizující vstřebávání masa a tuků, aniž by je zakazovaly. Vegetariánství může způsobit nedostatek vitaminu B 12 a D nebo nedostatek železa. Teorie, že velké množství železa v živočišných potravinách se snadno vstřebává, je však také kontroverzní. Pokud jde o bílkoviny, nacházejí se nejen v mase, ale také v mléčných výrobcích, vejcích, chlebu , spirulině , obilovinách a pseudoobilovinách, jako je quinoa , olejnaté plody (mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, dýňová semínka, sezam…) a luštěniny ( fazole , čočka , hrášek , cizrna , sója ).
Prevence rakoviny a kardiovaskulárních chorobEpidemiologické studie provedené sítí EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), Zpráva OSN o lidském rozvoji (2007-2008) a studie publikovaná na Harvardské univerzitě v roce 2012 An Pan a Frank Hu, odhalili, že konzumace masa (zejména červené maso a uzeniny) zvyšuje riziko rakoviny (riziko úmrtí na rakovinu celkem čtyřikrát vyšší - tyto zvýšení zmizí, pokud jsou konzumované bílkoviny rostlinného původu), rakovina tlustého střeva (o 35% vyšší riziko - Argentina a Uruguay , země které konzumují velké množství červeného masa, mají nejvyšší výskyt rakoviny tlustého střeva na světě) a rakoviny žaludku , stejně jako kardiovaskulární choroby . Další studie zařazují maso mezi pravděpodobné faktory upřednostňující kolorektální karcinom, s výjimkou mírné konzumace (50 g denně).
Několik meta-studií však považuje statistické údaje za nedostatečné k závěru. Souvislost mezi konzumací zpracovaného masa (například uzenin) a některými druhy rakoviny (kolorektální, jícnu a žaludek ) se jeví jako lépe zavedená. Několik studií připisuje karcinogenní účinek zpracovaného masa přidání konzervačních látek na bázi dusitanů, které neobsahují čerstvé maso. Dusitany jsou prekurzory rodiny karcinogenních sloučenin: nitrosaminů . Vystavení nitrosaminům spojené s konzumací zpracovaného masa a ryb - zejména uzenin - zvyšuje riziko rakoviny žaludku . Konzumace zeleniny konzervované v kyselém slaném nálevu (jako jsou okurky) zvyšuje riziko rakoviny žaludku a jícnu, také obsahuje velké množství prekurzorů nitrosaminu. Nadace Cancer Research UK tvrdí, že neexistuje žádná souvislost mezi čerstvým bílým masem a rakovinou, příčinou je červený pigment v mase, přidávání dusitanů do průmyslového masa a vysoká teplota vaření, která generuje aminokyseliny nebezpečné pro tlusté střevo.
Studie publikovaná v roce 2016 identifikuje konzumaci vysokého množství bílkovin z červeného masa a mléčných výrobků jako rizikový faktor úmrtnosti, ale tato souvislost je pozorována pouze u pacientů s jiným rizikovým faktorem (nadváha nebo obezita, vysoká konzumace alkoholu, kouření, sedavý životní styl) ). Spotřeba masa by byla přitěžujícím faktorem v případě metabolické poruchy .
Existuje také souvislost mezi konzumací červeného nebo zpracovaného masa s rakovinou slinivky břišní , aniž by za to mohl vinu nasycený tuk; pro autory je třeba prozkoumat vliv metody vaření na nadměrné riziko. Zdá se, že způsob vaření masa i rostlinných potravin hraje důležitou roli v jejich karcinogenním potenciálu. Mezi uznávanými rizikovými faktory jsou zejména dvě sloučeniny, akrylamid a benzopyren , vyrobené vařením při vysokých teplotách (smažení - zejména u smažených bramborových výrobků - vaření při kontaktu s plamenem - zejména u masa).
26. října 2015 Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (orgán závislý na WHO) klasifikovala zpracované maso jako určitý karcinogen (skupina 1) a červené maso jako pravděpodobný karcinogen (skupina 2A) na základě omezeného indikace, které nemohou vyloučit účinek jiných faktorů nebo statistickou iluzi.
Prevence Alzheimerovy chorobyVzhledem k podobnosti symptomů ( demence ) a příčin těchto závažných patologických stavů Creutzfeldt-Jakobovy choroby (lidský ekvivalent bovinní spongiformní encefalopatie ) a Alzheimerovy choroby (což jsou dvě neurodegenerativní onemocnění charakterizovaná akumulací proteinových agregátů - i když různých typů - tvořících degenerace v mozku), některé klinické studie mají tendenci ukazovat, že konzumace masa (včetně ryb) ve velkém množství by podpořila rozvoj Alzheimerovy choroby .
Některé studie poukazují zejména na úlohu methioninu, který se intermediárním metabolizmem transformuje na homocystein. Hyperhomocysteinémie je faktor zvyšující kardiovaskulární riziko a zdá se, že hraje roli při vzniku Alzheimerovy choroby. Je však nutné pamatovat na to, že methionin je aminokyselina, která je naprosto nezbytná pro život a která při konzumaci v obvyklých množstvích nepředstavuje žádný problém pro veřejné zdraví. Podle některých teorií by nárůst počtu případů Alzheimerovy choroby mohl odpovídat nárůstu spotřeby masa ve světě: tedy výzkum Americké společnosti pro výživu (in) týkající se populací Latinské Ameriky , Číny a Indie , k závěru, že „konzumace masa byla vyšší u těch, kteří byli diagnostikováni s s demencí .“ Indické populace praktikující vegetariánství (po celé generace) přitom mají míru osob postižených Alzheimerovou chorobou, která je nejnižší zaznamenaná na světě.
Prevence kataraktyStudie z roku 2011 hodnotila vztah mezi dietou a rizikem katarakty ve Velké Británii . Po dobu 15 let bylo sledováno 27 670 lidí: nejvyšší riziko vzniku katarakty bylo zjištěno u velkých spotřebitelů masa zvířat. Toto riziko je mírně sníženo ve skupině, která konzumuje mírné množství. U vegetariánů a (ještě více) veganů je snížení rizika katarakty až o 40% větší; to má být spojeno se zprávou Campbella, která poukazuje na studie ukazující, že strava obsahující karotenoidy , které se nacházejí v barevné zelenině, poskytuje ochranu před makulární degenerací, oční chorobou, která může vést k oslepnutí , a že „strava obsahující lutein , antioxidant , který se nachází zejména ve špenátu , poskytuje ochranu před šedým zákalem .
Vegetariánství je praxe, kterou lze motivovat zákonem - definovaným jako „soubor pravidel, kterými se řídí lidské chování ve společnosti, sociální vztahy“, zjevně v rámci zákona, který považuje za nezbytná práva zvířat .
Vegetariánství (nebo zákaz zabíjení / snědení zvířete), jako norma prosazovaná zákonem, existuje již od starověku , kdy v Indii byly vydány edikty císaře Ashoka (v. 304 př. N. L. AD - 232 př . N. L. ), V Gujarat , zákony Jaina Kinga Kumārapāla (1143-1172) a v Japonsku zákony přijaté (v roce 676 nl ) například císařem Temmu , ale také v Evropě v době před sokratovským obdobím , zejména s Pythagorasem a Empedokles :
" Cicero kriticky spojuje dva filozofy [Pythagoras a Empedocles], když uvádí, že v jejich očích všichni žijící lidé požívající stejného práva bylo nutné, aby stejné tresty platily i pro vrahy a ty, kteří zabíjejí zvířata: muži [...] Ne tvoří pouze společenství s bohy, ale se zvířaty […] - podle ctnosti říká Skeptik Sextus Empiricus , „jednoho ducha, který proniká, jako duše, celým vesmírem“ “
- Élisabeth de Fontenay , The Silence of the Beasts, Philosophy test to Test of Animality , str. 66
To si také Voltaire připomněl , na rozdíl od jakékoli formy antropocentrismu a který své vegetariánství zdůvodnil úctou k „zvířatům našich bližních“ .
Dnes je to americký filozof Tom Regan , profesor na North Carolina State University (a v roce 1993 prezident Americké společnosti pro vyšetřování hodnoty ), který je známý svou obhajobou vegetariánství a zvířat podle zákona; zaprvé se při rozvíjení své teorie práva opírá o úvahu o duševním životě zvířat, posuzovaném podle stupně jejich složitosti, a dospívá k tomuto závěru:
"Závěr T. Regana je následující: některá zvířata mají dostatečně složitý duševní život, aby si mohli užít vlastní blahobyt." Jinými slovy, mají mentální život, který je natolik složitý, že na nich záleží, co se s nimi stane. "
- Jean-Yves Goffi v Pokud lvi mohli mluvit , pod adresářem. od Boris Cyrulnik .
Důsledky toho nás vedou k tomu, abychom zvíře jako takové považovali za držitele práv :
"Bytosti, které jsou předměty života, mají vrozenou hodnotu." Pouze jazyk práv je schopen vyjádřit požadavek, aby jim nebyla způsobena škoda bez přesvědčivých důvodů. […] Jeden je předmětem života, když je schopen projevit mentální životní komplex natolik, aby se zajímal o své blaho […]. Z toho vyplývá, že zvířata jsou předměty na celý život a že jsou držiteli práv, i když o tom nevědí . "
- Jean-Yves Goffi v Pokud lvi mohli mluvit , pod adresářem. od Boris Cyrulnik .
Povinnosti uložené takovým pojetím zákona jdou nad rámec praxe vegetariánství:
" Tom Regan považuje neospravedlnitelné praktiky nebo instituce, jako je lov , rybolov , konzumace masa , cirkusy , zoologické zahrady , intenzivní chov ." […] Zahrnuje ve stejném odsouzení experimentování na zvířatech z lékařského nebo biologického hlediska […]. Připouští pouze překročení zásady (ne) újmy v pečlivě definovaných případech sebeobrany. […] Být předmětem života […] stačí k udělení práv a k ospravedlnění ochrany nositele těchto práv, a to ještě předtím, než se řekne cokoli o tom, co činí život hodným života. Veřejné orgány musí chránit tato práva nestranně, bez ohledu na jakoukoli koncepci dobrého a nesprávného. "
- Jean-Yves Goffi v Pokud lvi mohli mluvit , pod adresářem. od Boris Cyrulnik .
Tento názor sdílí (ale rozšiřuje se na všechny živé bytosti citlivé a nejen na zvířata, která mají složité kognitivní schopnosti) profesor práva na State University v New Jersey - Gary Francione , který píše:
"Hnutí za práva zvířat tvrdí, že všechny vnímající bytosti, lidské i jiné, mají právo: základní právo nebýt považováno za majetek ostatních." Naše uznání tohoto základního práva znamená, že musíme zrušit - a nejen regulovat - zavedené postupy vykořisťování zvířat, protože předpokládají, že zvířata jsou majetkem člověka. (...) Věříme, že hlavním krokem ke zrušení, který může každý z nás udělat, je osvojit si veganský životní styl a vzdělávat veřejnost o tomto životním stylu. "
Tento vztah k právu má být tedy pojetím spravedlnosti týkající se lidských nebo nelidských bytostí ve prospěch všech; tedy v úvodu k vegetariánství, způsobu života , autorem Dudley Giehl, Isaac Bashevis Singer píše:
"Dokud budou lidé nadále prolévat krev zvířat, nebude na světě mír ." Vzdálenost, která existuje mezi tvorbou z Hitler stylu plynových komorách a na Stalin stylu koncentračních táborech je jen krok, protože všechny tyto úkony byly prováděny ve jménu sociální spravedlnosti a není nebude mít žádnou spravedlnost tak dlouho, dokud muž popadne nůž nebo zbraň, aby zničil bytosti slabší než on sám. "
Stejným způsobem Charles Patterson , shrnující myšlenky na Theodora W. Adorna , píše ve Věčném Treblince :
"Osvětim začíná všude, kde se někdo podívá na jatka a myslí si: jsou to jen zvířata." "
Jde tedy o odmítnutí vnímat zvířata jako „stroje“, ale jako vnímající bytosti, které si přejí žít a neutrpět žádný druh útlaku :
„Je to krutost a barbarství zabíjet, omračovat a podřezávat hrdla zvířatům, která neubližují, protože jsou citlivá na zlo a na bolest stejně jako na nás, navzdory toho, co marně, falešně a směšně říkají naši noví karteziáni , kteří je považují za čisté stroje bez duší a bez jakýchkoli pocitů (...). Absurdní názor, zhoubné maxim a odporné doktríny, protože zjevně směřuje k potlačení v srdcích mužů všechny pocity z dobra , jemností a lidskosti, které by mohly mít pro tyto chudé zvířat. (...) Musíme bezpochyby také věřit, že jsou stejně citliví jako my na dobro a zlo, to znamená na potěšení a bolest, jsou to naši služebníci a naši věrní společníci v životě i v práci, a proto by měli být zacházeno jemně. Blahoslavené národy, které s nimi zacházejí blahosklonně a příznivě a které sympatizují s jejich utrpením a jejich bolestmi, ale prokleté budou národy, které s nimi zacházejí krutě, které je utlačují , které milují prolévat jejich krev a které touží jíst jejich maso . "
- Jean Meslier , Folie des hommes, aby připisoval Bohu instituci krutých a barbarských obětí nevinných zvířat a věřil, že tyto druhy obětí byly pro něj příjemné. .
Nebo:
"Lidstvo vůči nižším zvířatům je jednou z nejušlechtilejších ctností, jimiž je člověk obdarován, a je posledním stupněm ve vývoji morálních pocitů ." Pouze když se zajímáme o celek vnímajících bytostí, dosáhne naše morálka nejvyšší úrovně. [...] Zvířata , postavená jako my, trpí jako my, příliš často kvůli naší brutalitě. Kdokoli bezdůvodně nechává zvířata trpět, spáchá barbarské činy, rád bych řekl „nelidské“, protože mučil maso, naši sestru, brutalizoval tělo, které s námi sdílí stejný mechanismus života, stejnou schopnost bolesti . "
- Charles Darwin , The Descent of Man and Sexual Selection .
„Etičtí vegetariáni“ věří, že většina světové populace jí maso pouze z tradice, pohodlí, zvyku nebo potěšení. Tyto zdůvodnění nezdá se, že jim stačí utrpení způsobené produkci masa, po dohodě s Rabíndranáth Thákur , (první Nobelova cena za literaturu z Asie , v roce 1913), který řekl na toto téma:
"Jíme zvířecí maso jen proto, že nemyslíme na krutost tohoto činu." "
Tento typ vegetariánství je často spojován s Hnutím za osvobození zvířat , i když ne všichni etičtí vegetariáni se hlásí k tomuto pojetí práv zvířat. Tato etika však může mít i jiný filozofický zdroj, a to od starověku ; To znamená, že filozof a kněz z Apollo v Delphi , Plutarch a latinský básník Ovid (v odkazu na Pythagorem ), bránit vegetariánství z etického hlediska:
„Pro malé maso jim bereme život , slunce , světlo a běh života s předponou v přírodě : a myslíme si, že výkřiky, které vyslovují ze strachu, nejsou vyjádřeny, že nic neznamenají , kde jsou jen modlitbami , prosbami a ospravedlněním každé z těchto ubohých zvířat, která sténají. [...] Považujeme ztrátu duše za lhostejnou? Chci, aby to nebylo, jak věří Empedocles , otcem, matkou, synem nebo přítelem ; vždy jde o bytost, která cítí, vidí a slyší, má představivost a inteligenci, schopnosti, které každé zvíře dostalo od přírody, aby získala to, co mu vyhovuje, a vyhnula se tomu, co mu může ublížit. "
- Plútarchos , pokud je dovoleno jíst maso .
"Jak příšerně chutná, jak se připravuje jednoho dne prolévat lidskou krev, ten, kdo chladnokrevně zabije beránka a který svému žalostnému běhání propůjčuje nehybné ucho;" ten, kdo dokáže nemilosrdně zabít mladé dítě a slyšet ho naříkat jako dítě ; ten, kdo může jíst ptáka, kterého krmil rukou! Jak daleko je tento zločin od posledního ze zločinů, zabití ? Neotvírá cestu? Nechť vůl orat a zemřít jen na stáří; ať nám ovce poskytnou ledový dech Boreas a kozy předloží svá vemena do ruky, která je stlačí. Už žádné hřebeny a jezera, žádné zrádné vynálezy; Už nepřitahujte ptáka k lepidlu, už netlačte vyděšeného jelena do vašich pásů, neskrývejte špičku háčku pod klamnou návnadou . "
- Ovide , Les Métamorphoses , kniha XV .
Antispécisme je filozofická a politická hnutí, které bere v úvahu všechny vnímající bytosti (schopný cítit bolest, radost a další pocity a emoce), jsou si rovni v morálním smyslu; a proto jsou zájmy nelidského zvířete na tom, aby neutrpěly nebo žily šťastný a naplňující život, stejně důležité jako rovnocenné zájmy člověka. Podle tohoto hnutí je tedy druhismus svévolnou diskriminací na základě druhu, stejně jako rasismus je svévolnou diskriminací na základě rasy a sexismus je svévolnou diskriminací na základě pohlaví. Na tuto otázku, Peter Singer , známý utilitární filozof , cituje filozof Jeremy Bentham , který napsal v narážce na Black Code of Louis XIV upravující otroctví :
" Francouzi již zjistili, že temnota kůže není důvodem, který by ospravedlňoval, že je lidská bytost opuštěna, aniž by se mohla uchýlit k rozmaru někoho, kdo ho trápí. Možná přijde den, kdy se uzná, že počet nohou , vilita kůže nebo ukončení kosti křížové kosti jsou také nedostatečnými důvody pro opuštění citlivé bytosti stejnému osudu. […] Dospělý pes nebo kůň je nad veškeré možné srovnání racionálnější bytostí a také vhodnější pro konverzaci než novorozenec dne, týdne nebo dokonce dítěte. “Měsíc. Ale i kdyby to bylo jinak, co by následovalo? Otázka zní: „mohou uvažovat? „Nebo“ mohou mluvit? »Ale:« mohou trpět? „“
- Jeremy Bentham , An Introduction to the Principles of Morals and Legislation (ed. 1780).
Peter Singer prohlašuje toto prohlášení za sebe slovy: „Například šimpanz nebo prase se blíží modelu autonomie a racionality než novorozené dítě “ a posouvá argumentaci dále prohlášením: „Pokud tomu tak není přijatelné pro život opuštěného dítěte s významným poškozením mozku, je nepřijatelné zabít psa nebo prase na ekvivalentní mentální úrovni. “ Toto poslední tvrzení spojené s paralelní debatou, která vyvolala rozdíl mezi „rovným zvážením zájmů a rovným zacházením“, vyvolalo různé kontroverze a kritiku, zejména v křesťanských kruzích.
Tato kritika obecněji odpovídá kritice „ posthumanismu “, který prošel určitým vývojem společenských věd, které čerpají zdroj z rousseauistického myšlení, a jehož nejznámějším představitelem je například Claude Lévi-Strauss :
"Nyní […], když odhalíme vady humanismu, který je rozhodně neschopný založit v člověku výkon ctnosti, nám Rousseauova myšlenka může pomoci odmítnout iluzi, kterou jsme, bohužel! schopni pozorovat v sobě a na sobě katastrofické účinky. Neboť to není mýtus o výlučné důstojnosti lidské přirozenosti, který způsobil, že samotná příroda utrpěla první zmrzačení, z čehož by nevyhnutelně měly vyplývat další zmrzačení? Začali jsme odříznutím člověka od přírody a jeho ustanovením jako svrchované vlády; věřili jsme tedy, že vymažeme jeho nejvíce nespornou postavu, totiž že je to především živá bytost . A tím, že jsme zůstali slepí k tomuto společnému majetku, dali jsme volnou ruku všem zneužíváním. Nikdy lepší než na konci posledních čtyř století jeho historie nemohl západní člověk pochopit, že tím, že si sám vymyslel právo radikálně oddělit lidstvo od živočišnosti, když jednomu přiznal vše, co „odmítl druhému, otevřel prokleté kruh, a to, že stejná hranice, neustále odsunutá zpět, by sloužila k tomu, aby zabránila lidem od ostatních mužů, a aby si ve prospěch stále menších menšin nárokovala privilegium zkorumpovaného humanismu, který se okamžitě zrodil za to, že si vypůjčil svůj princip a svoji představu milovat. "
- Claude Lévi-Strauss , strukturální antropologie (1973).
Jiné motivace, přesnější v etické definici, existují, například princip nenásilí , který je většinovým důvodem vegetariánství pro praktikující lidstvo, většinou hinduistů (původní „nenásilí“ nebo ahimsa , základní politika života ve společnosti Hind podle zákonů Manu , je synonymem vegetariánství / veganství / veganství ) nebo vůle přehodnotit smrt a utrpení, dokud nebude bagatelizováno:
„Celá tato slovesnost o důstojnosti, soucitu, kultuře nebo morálce se zdá směšná, když vychází z úst dokonce i těch, kteří zabíjejí nevinná stvoření, honí lišky, které jejich psi vyčerpali , nebo dokonce podporují existenci býčích zápasů a jatek . Všechna tato vysvětlení, podle nichž je příroda krutá, a proto máme právo být krutí, jsou pokrytecká. Neexistují žádné důkazy o tom, že člověk je důležitější než motýl nebo kráva . Stát se vegetariánem považuji za největší úspěch svého života. Netvrdím, že zachráním mnoho zvířat z jatek, ale moje odmítnutí jíst maso je protestem proti krutosti ... Osobně nevěřím, že na tomto světě může být mír, pokud se zvířaty bude zacházeno tak, jak jsou. dnes. "
- Isaac Bashevis Singer , spisovatel dopisů .
Živočišná výroba a krmivo využívají 78% světové zemědělské půdy. Na jednom hektaru půdy věnované pěstování ovoce a zeleniny můžete nakrmit třicet lidí, ale pouze pět lidí, pokud se z tohoto hektaru vyrábí vejce nebo bílé maso, a mnohem méně, pokud produkujete pouze bílé maso. Červené maso. Podle autorů je na výrobu jednoho kilogramu živočišných bílkovin zapotřebí 7 až 10 kg rostlinných bílkovin, nebo 4 až více než 17 kg .
Bojujte proti intenzivnímu rybolovuRybaření a lov vlečnou sítí jsou také poškozuje mořské ekosystémy a biodiverzitu, která se vytvořila v průběhu desítek tisíc let.
Vlečné sítě navíc odsuzují smrt jiných mořských savců, ptáků , želv a ryb, protože jsou také chyceny a drceny s hledanými původními druhy zvířat, ale jsou považovány za zbytečné úlovky. Ve své knize Měli bychom jíst zvířata , Jonathan Safran Foer poznámky:
"Na každých 500 gramů krevet bylo 13 kg jiných mořských živočichů zabito a vrženo zpět do moře. V případě lovu tuňáků je pravidelně zabíjeno 145 dalších necílových druhů [zejména delfíny , které jsou obecně nalezené nad tuňákem, takto zabité delfíny rozdrcené na navijácích s tuňákem]. "
Ekonomika přírodních zdrojůInstitut World Watch Institute se domnívá, že produkce masa a živočišných produktů v současném množství a pravděpodobně i v budoucnu není z hlediska životního prostředí z hlediska udržitelného rozvoje udržitelná . John Mayer, odborník na výživu z Harvardské univerzity odhaduje, že pokud by spotřeba masa v USA poklesla o 10%, americké zemědělství by mohlo krmit obilovinami a zeleninou téměř 60 milionů lidí po celém světě.
Voda se stává stále vzácnějším zdrojem na mnoha místech po celém světě. Jeho nadměrná konzumace člověkem poškozuje řeky a ekosystémy a vede k zasolení a dezertifikaci . Vegetariánská strava spotřebuje podstatně méně vody než masová strava.
Boj proti globálnímu oteplováníŽivočišné bílkoviny vyžadují vyšší výdaje na fosilní paliva , osmkrát více než u srovnatelného množství rostlinných bílkovin. Tato spotřeba fosilní energie produkuje oxid uhličitý , skleníkový plyn . Živočišná výroba také produkuje hnůj , který, i když je základem pro kompost , vydává metan . Ve Spojených státech (největší producent emisí skleníkových plynů na světě) produkují hospodářská zvířata přibližně 20% celkových emisí metanu . Jedna tuna metanu má potenciál globálního oteplování 28 tun oxidu uhličitého. Podle IPCC v roce 2007 je hodnotový řetězec hospodářských zvířat zodpovědný za 53% celosvětových antropogenních emisí oxidu dusného ; oxid dusný, i když je emitován v menším množství, má potenciál globálního oteplování na tunu 265krát větší než CO 2.
Zpráva Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) odhaduje, že hospodářská zvířata jsou zodpovědná za 14,5% celosvětových antropogenních emisí skleníkových plynů.
V květnu 2009 se Ghent stal „prvním městem na světě, kde se vegetariánství odehrává alespoň jednou týdně“, kdy se místní úřady rozhodly zřídit „týdenní den bez masa“. Úředníci, politici a různí úředníci jedli jeden den v týdnu vegetariánské jídlo, jako uznání této zprávy OSN. Veřejné plakáty vybízely lidi k účasti na „vegetariánských dnech“ a byly vytištěny mapy měst s vegetariánskými restauracemi. Od září 2009 budou mít školy ve městě také týdenní vegetariánský („vegetariánský den“).
Mezi argumenty předloženými některými vegetariány je morální solidarita s národy třetího světa a vykořisťovanými muži. Obiloviny určené ke krmení západního skotu se ve skutečnosti často pěstují v zemích třetího světa, zatímco je lze přímo přidělit ke spotřebě místním obyvatelstvem (jako v roce 1985, během hladomoru (zahynulo více než milion mrtvých), během kterého Etiopie pokračovala ve vývozu obilovin krmit anglický dobytek):
"Svět by mohl nakrmit 1,5 miliardy chudých lidí tím, že každý rok utratí miliardu tun obilí, které vykrmuje dobytek ." Pokud by se všichni obyvatelé Severní Ameriky zdrželi konzumace masa jeden den v týdnu, nepřímo by to nakrmilo 25 milionů chudých lidí, každý den po celý rok! Pomohlo by to také účinně bojovat proti změně klimatu. To je důvod, proč podle Rajendra Kumar Pachauri , nositel Nobelovy ceny za mír [...], celosvětový trend směrem k vegetariánské stravy je nezbytné k boji proti hladu ve světě, stejně jako nedostatek energie a nejhorším dopadům klimatických změn. […] Zahrnutí nepříjemné situace jiných druhů do našich obav není v žádném případě neslučitelné s odhodláním udělat co můžeme, abychom napravili lidské problémy. […] Ochrana zvířat a nejslabších lidí spadá pod stejný zákon, aby pomohla těm, kterým může být ublíženo. "
- Matthieu Ricard , advokacie pro zvířata .
Podle Fabrice Nicolino je pravidelná masová strava možná pouze pro menšinu lidí s dostatečným příjmem, aby si ji mohli koupit: ale zobecnění takové stravy na světové úrovni je nemožné a na první pohled roste lidská populace trpící hladem , se stává skandálem, protože současně jde o to, aby zvíře co nejvíce vykrmovalo - když je chováno pro jeho maso:
"Nikdy jsme nepočítali tolik lidí, kteří jsou postiženi hladomorem." Dnes jich je více než miliarda. Současně exploduje spotřeba masa. […] Když víme, že k výrobě jednoho kilogramu živočišných bílkovin je zapotřebí 7 až 10 kilogramů rostlinných bílkovin, vyvstává otázka, kde najdeme tyto rostliny ke krmení stád. Na tuto otázku dnes nikdo nemůže odpovědět. Budeme si muset vybrat mezi krmením lidí nebo zvířat ... “
Podle indického ministerstva ze zemědělství , jeden hektarový orné půdy produkuje 20 tun brambor , ve srovnání s pouhými 50 kg masa. V Indii je vegetariánská strava považována za jedno z řešení podvýživy, ale tovární lobby a velcí vlastníci půdy ji prosazují.
Desmond Morris ve stopách Plutarcha a Montaigna navíc naznačuje, že povinnost respektovat zvířata by učinila nesnesitelnou většinu chování, k němuž si občané demokratických zemí dovolí, další muže, které vykořisťují jako otroci nebo nechávají umírat hladem ; který odráží tuto pasáž od Milana Kundery , v nesnesitelné lehkosti bytí ( str. 420-421 ):
„Neexistuje žádná zásluha v tom, jak se chovat dobře ke svým bližním. (...) Nikdy nebudeme schopni s jistotou určit, do jaké míry jsou naše vztahy s ostatními výsledkem našich pocitů, naší shovívavosti nebo nenávisti a v čem do jaké míry jsou předem podmíněny rovnováhou sil mezi jednotlivci. Skutečná dobrota člověka se může projevit ve veškeré čistotě a svobodě pouze vůči těm, kteří nepředstavují žádnou sílu. Skutečnou morální zkouškou lidstva (nejradikálnější, která leží na tak hluboké úrovni, že uniká našemu povšimnutí), jsou vztahy s těmi, kteří jsou vydáni na milost a nemilost: se zvířaty. A právě zde došlo k zásadnímu bankrotu člověka, tak zásadnímu, že z něj plynou všechny ostatní. "
Někteří lidé nemají rádi chuť masa a z tohoto důvodu se ho vzdávají. Naopak některá vegetariánská jídla se snaží reprodukovat chuť nebo strukturu masa (tempeh, seitan , připravené tofu, sojové boby).
Vegetariáni narození ve vegetariánské rodině (která tvoří velkou část vegetariánů po celém světě kvůli hinduistickému vegetariánství ) obecně nemají rádi chuť masa (první požití masa lze sledovat po zvracení ) a uvařená vůně masa zvířat (savci, ptáci, ryby atd. ) jsou pro narozené vegetariány velmi nepříjemné: je to způsobeno skutečností, že palác a smysly rozvíjejí své dovednosti a preference především v dětství, a že přitom vegetariánské děti mají větší potěšení při konzumaci zeleniny, kterou nemilují některé děti narozené v rodinách, které jedí maso. Mahatma Gandhi hlásil, že během jeho dospívání, on byl přesvědčen k jídlu maso koza by kamaráda a nacionalistické přesvědčení (English dominující indiány, podle svého přítele, protože jedí maso): toto mu žádnou radost, a udělal z něj mají noční můry kde se viděl převtělený jako koza zabitá řezníkem.
Protože „samotná myšlenka být vedle někoho, kdo by mohl vařit maso, je pro odpůrce vegetariánů, živočichů nebo protidruhářů odporná“ , nabízejí indické budovy, zejména v Bombaji , byty v oblastech, kde pouze vegetariáni (všechna náboženství dohromady). mají povoleno žít.
Někteří lidé považují maso za nechutné, zejména surové, a jednoduše z estetických nebo emocionálních důvodů raději nekonzumují zvířecí maso. Jiní najdou prostou skutečnost, že jsou vegetariánskou estetikou. Někteří vegetariáni navíc věří, že vegetarián, který konzumuje potraviny z rostlin, má lepší tělesný pach.
Mnoho náboženství, včetně buddhismu , hinduismu (zejména ve filozofii jógy ), džinismu a sikhismu , učí, že veškerý život by měl mít hodnotu a neměl by být záměrně ničen kvůli zbytečnému lidskému uspokojení.
hinduismusAhimsa je filozofický pojem indických náboženství (z hinduismu , v buddhismu a džinismu ), který zavádí vegetariánství jako standard ve stravě. Ahimsa je hodnota, která doporučuje nenásilí a úctu ke všemu životu, člověku, zvířeti nebo rostlinám (jako je tomu u bišnoidů ). Ahimsa se často překládá jako nenásilí nebo újma vůči všem živým bytostem nebo úcta k životu ve všech jeho podobách. Sanskrtský kořen je jeho („škodit“) soukromému „a“. Ahimsa je založen na védském příkazu: „« - mâhimsyât sarva-bhûtâni - že žádné živé bytosti není ublíženo ” . V rámci hinduismu se termín ahimsa poprvé objevuje v Upanišadu a v Rádža-józe . Je to první z pěti yama neboli věčných slibů, nepostradatelné omezení jógy (ahimsa nevede k žádnému konkrétně yogickému stavu, ale je považován za první nezbytný morální krok každého „čestného člověka“). Na toto téma říká Bhishma v Mahábháratě :
"Je třeba říci, že tato nevinná a zdravá stvoření jsou stvořena pro lásku k životu, protože chtějí být zabiti mizernými hříšníky žijícími v řeznictvích?" Z tohoto důvodu, ó monarcho, ó Judhišthire, věz, že odmítnutí masa je největším útočištěm náboženství, nebe a štěstí. Upustit od bolení je největší z principů. I zde je to největší z pokání. Je také největší pravdou mezi všemi důkazy náklonnosti. Maso nelze odstranit z trávy, dřeva nebo kamene. Pokud není zabito živé stvoření, nelze toho dosáhnout. Takže jste na vině, že jíte maso. (...) Tohto muže, který se zdrží masa, se nikdy nebojí, králi, žádné stvoření. Všechna stvoření žádají o jeho ochranu. Nikdy nezpůsobuje žádné starosti ostatním a on sám se nikdy nemusí obávat. Pokud nikdo nejí maso, pak už nezbývá nikdo, kdo by zabíjel živé věci. Muž, který zabíjí živé bytosti, je vraždí kvůli člověku, který jí maso. Pokud je maso považováno za nepoživatelné, pak již nedochází k dalšímu zabíjení živých bytostí. Je v zájmu pojídače masa, aby se zabíjení živých bytostí provádělo ve světě. Od té doby, ó ty velkolepé, se zkracuje životnost těm, kteří zabíjejí živá stvoření nebo jsou příčinou jejich zabíjení; je jasné, že ten, kdo si přeje své dobro, musí úplně opustit konzumaci masa. (...) Kupec masa realizuje himsa [násilí] svým bohatstvím: ten, kdo jí maso, to dělá tím, že ocení jeho chuť, zabiják realizuje himsa tím, že sváže a zabije zvíře. Existují tedy tři formy zabíjení. Ten, kdo přinese maso nebo si ho přinese pro sebe, ten, který uřízne končetiny zvířeti, a ten, kdo ho koupí, prodá nebo uvaří, a kdo ho sní - to vše je třeba považovat za maso jedlíci. "
Víra v reinkarnaci má zásadní význam ve filozofickém vývoji džinismu, buddhismu a hinduismu a v tomto systému víry se duše ( atman , anima : „dech“, princip života, vědomí) mohou vtělit ve formě rostlin , zvířata nebo lidé. CNN uvádí, že 85% hinduistické populace dodržuje vegetariánskou stravu (bez masa, ryb nebo vajec, přičemž vejce jsou v Indii považována za nevegetariánskou stravu). Tato strava založená hlavně na potravinách založených na mléčných výrobcích a zelených výrobcích se silně praktikuje v pravoslavných komunitách jižní Indie, v některých severních státech, jako je Gudžarát nebo jižní Karnataka, kde je vliv Jainů značný. Někteří se vyhýbají cibuli a česneku , považovaným za rajas , tedy „vášnivé“ vlastnosti. Svadharma ( osobní dharma ) z Brahmins zahrnuje vegetariánství, bráhman byl povolán, aby vedl naprosto čistý život. Hinduismus proto podporuje vegetariánství. Spotřeba masa, ryb (a oplodněných vajec) není podporována, pouze je tolerována, tolerována v rámci hodnosti, kterou mu hinduismus přidělil z Ved: nižší, nerespektující ahimsu a nečistá ve srovnání s vegetariánskou stravou . Někteří Brahminové jsou také vegani a nekonzumují žádné živočišné produkty (mléko atd. ). Od VI -tého století před naším letopočtem. J. - C. , Upanišad zdůrazňují, že zvířata a lidé jsou bratři, protože všichni v nich ubytují âtman a jsou tedy svatyně Brahmanu . V tomto náboženském pojetí jsou všechny živé bytosti považovány za svatyně Atmanu, žádný Atmanův chrám mu není zasvěcen, na rozdíl od jiných božstev, jako je Višnu nebo Šiva . Ve většině hinduistických svatých měst platí zákaz veškerého nevegetariánského jídla a alkoholu a zákonný zákaz zabíjení krav existuje téměř ve všech státech Indie. Kůže mrtvé krávy z přirozených příčin je však přijat.
DžinismusVšechna pravidla stravování uvedená pro hinduisty platí pro Jainse . Kromě zákazu konzumace vajec, ryb nebo masa musí při výběru potravin brát v úvahu škody způsobené rostlinám a suksma jiva ( sanskrt : jemné formy života , které se později budou nazývat mikroorganismy ). Někteří džinisté se v závislosti na nauce o sektě nebo odvětví džinismu, jehož jsou součástí, vyhýbají konzumaci většiny kořenů rostlin, jako jsou brambory, cibule atd. (některá odvětví hinduismu rovněž zakazují konzumaci cibule atd. , protože jsou považována za tamasické ).
BuddhismusŠkoly buddhismu ( zejména mahāyāna ) vyžadují, aby jejich následovníci byli alespoň vegetariáni, jiné buddhistické školy vegetariánství neukládají, ale doporučují jej; je to nicméně Buddha, kterému vděčíme za posílení této praxe v Indii prostřednictvím císaře Ashoka . Podle Vinaya (klášterní kodex Theravādy ) se vyžaduje, aby mniši jedli jakékoli jídlo, které jim bylo dáno, včetně masa (ale nesnažili se ho ani konzumovat: protože buddhističtí mniši musí kolem sebe podporovat vegetariánství - nenásilí vůči zvířatům) ), s výjimkou případů, kdy bylo zvíře pro ně zabito nebo patří do seznamu zakázaných zvířat ( člověk , slon , kůň , pes , had , lev , tygr , panter , medvěd a hyena ). V poslední době Tibeťané hluboce mění své stravovací návyky a stávají se stále více vegetariány. Sledují radu od 14 -tého dalajlamou a 17 th Karmapy , který dal v roce 2007 a 2008 pokyny o výhodách nejí maso, aby nedošlo ublížit zvířatům. Je třeba poznamenat, že dalajláma není přísně vegetariánský, poté, co dostal hepatitidu B, která mu poškodila játra, musel dodržovat doporučení lékařů doporučujících jíst maso. Omezuje však svoji spotřebu a považuje se za polovegetariána. V tibetské autonomní oblasti , stejně jako v Khamu a Amdu se otevírají vegetariánské restaurace.
SikhismusV čínských společnostech se běžná starodávná strava (素食) týká stravy spojené s taoistickými mnichy a někdy ji praktikuje populace během taoistických slavností. Termín používaný k označení těchto praktiků se překládá jako „vegetariáni“. Tato strava odmítá maso, vejce a mléko, ale zahrnuje ústřice a její deriváty.
Podle pravoslavného taoistického kánonu (0179) :
"Tady je třetí pravidlo: nezabíjejte zvíře kvůli jídlu; místo toho máme být laskaví a prospěšní pro všechny, včetně hmyzu a červů . "
Neo- konfuciánští pohyby požádat své stoupence, aby dodržovat vegetariánskou stravu, stejně jako Ikuan Tao .
O původní stravovací praxi lidstva existuje dlouhodobá debata. Judaismus je křesťanství se Rastafarian pohyb a islám mají společného kulturního zázemí na historii lidstva: Genesis, unikátní Bible. V Genesis se ve dvou textech odlišné orientace zmiňuje konzumace masa v rajské zahradě:
"Vládne nad mořskými rybami, nad vzdušnými ptáky a nad všemi zvířaty, která se pohybují na zemi." (...) Dal jsem vám všechny byliny, které nesou jejich semena na zemi, a všechny stromy, které obsahují své semeno v sobě, každý podle svého druhu, aby vám sloužily jako jídlo. "
- Genesis , I, 28-29
"Nakrmte se vším, co má život a pohyb: všechny tyto věci jsem vám nechal, jako zelenina a byliny na venkově." "
- Genesis , IX, 3
Z těchto dvou odlišných extraktů, několik interpretací došlo v dějinách lidstva, začíná poměrně brzy exegeze vzal nový směr v XVII th století, po zveřejnění v roce 1663 z Hierozoicon sive opus bipartitum z animibalus Sacrae Scripturae Samuel Bochart, tvrdí myšlenku že Adam a Eva konzumovali zvířecí maso ještě před jejich pádem. Augustin Calmet věnoval část své práce Doslovný komentář ke všem knihám Starého a Nového zákona (1724) vyvrácení Bachartovy myšlenky: podle něj „úrodnost Země, dobrota rostlin, síla temperament lidí a na začátku malý počet zvířat “, stejně jako nedostatek zvířat v rajské zahradě způsobil, že lidé odložili jíst maso. Lékaři, přírodovědci, filozofové a historici poté převzali kontrolu a navrhli nové otázky.
Kromě toho, vezmeme-li v úvahu původní hebrejskou Bibli , postrádající antropocentrické výklady (podle některých teologů se Bůh stal člověkem pouze pro muže), Genesis nikde nenaznačuje, že je třeba řídit zvířata, nebo že je třeba je řídit, aby dosáhli svého osudu, ti, kteří navíc chválí Boha svým vlastním způsobem ( Žalmy , CXLVIII: 10). V primitivním judaismu je nadvláda nad rybami a ptáky vegetariánem Adamem a jeho nástupci pouze v pořadí konceptu, a ne v praxi, titul panovníka zvířat je pouze čestný.
„Katolické“ nebo antropocentrické interpretace byly ve skutečnosti ovlivněny:
Pro žáky básníka Saint Kabir (kdo číslo 9600000 ) je Bible (což je také jeden z jejich svatých knih, s koránu , na Ved , je Purana a Bhagavadgítě ), příkazy k vegetariánské.
islámV islámu neexistuje žádný zákaz být vegetariánem (ten tedy dokonale konzumuje halal ), ačkoli tato praxe je v muslimském světě neobvyklá; vegetariánství si přesto získává přívržence v arabských a muslimských zemích, protože není halal chovat zvíře jako stroj a zvířata si také zaslouží soucit, protože jsou, stejně jako muži, stvořeními Božími. Stejně jako křesťanství a judaismus i islám tvrdí, že Bůh stvořil zvířata. Ale na rozdíl od křesťanství se islám velmi zajímá o zvířata: Al-Hafiz Basheer Ahmad Masri, který byl v letech 1964 až 1968 imámem mešity Shah Jahan ve Wokingu ve Velké Británii , píše v sekci Animals in Islam :
Podle Koránu (21, 107) byl Muhammad vyslán jako „pomoc od celého stvoření“. Některé námitky proti vegetariánství v islámu mohou vyvstávat ze skutečnosti, že praxe jako Eid al-Adha je neslučitelná s vegetariánstvím; na což Masri odsekává: „V počátcích islámu měla tradice dávání zvířat smysl. Maso bylo tehdy základní složkou lidské stravy a žádné drobky neplytvaly. V dnešní době se zabíjení [zvířat] stalo prázdným rituálem a hlubší význam [činu] byl zapomenut. „Kromě toho Soheib Bencheikh , velký muftí z Marseille , se domnívá, že oběť ovce u příležitosti Eid al-Adha„ není sloupem islámu ani významnou povinností srovnatelnou s modlitbou nebo půstem ramadánu “; dodává, že muslimské právo umožňuje nahradit tento čin „darem v zemi, kde obyvatelé nemají dostatek jídla, což více odpovídá duchu sdílení, který tato praxe s sebou nese“, tím spíše, že víme, že zemědělství produkuje většinu své produkce obilovin k výkrmu zvířat na maso, zatímco lidé po celém světě trpí hladem a podvýživou.
V islámu navíc existuje tradice vegetariánství, která souvisí zejména se súfismem . Velcí súfijští svatí minulosti byli vegetariáni, jako Mirdad, který prohlásil: „Ti, kdo následují duchovní cestu, nikdy nesmí zapomenout, že pokud konzumují maso, budou muset za toto gesto svého vlastního masa zaplatit.“ Učení Indů Muslim a básník-svatý Kabîr z Inayat Khan (v) a ze Srí Lanky Bawa Muhaiyaddeen (v) podporují vegetariánství. Historik William Montgomery Watt uvádí, že Mohamedova laskavost ke zvířatům byla vzhledem k sociálnímu kontextu jeho výchovy pozoruhodná. Cituje případ, kdy Mohamed poslal hlídky, aby se ujistil, že fenka se svými novorozenými štěňaty nebyla narušena její armádou cestující do Mekky v roce 630.
Mohamed měl také říci (podle Omar ibn al-Khattâba a Abdallaha ibn al-As (v) ): „Žádný člověk, který zabije, ani vrabce, ani cokoli menšího, nejedná podle zásluh a Alláh se ho zeptá o tom [v Soudný den] “a„ Kdo se líbí Božím tvorům, líbí se mu. ". Muhammad také řekl: „Za dobrou práci věnovanou každému stvoření obdařenému vlhkým [tj. Živým] srdcem existuje odměna. "; Muhammad se postavil proti rekreačnímu lovu slovy: „Kdokoli se pokusí zabít živého tvora pro sport, je proklet.“ "
V sunnitských i šíitských textech nacházíme skutečnost, že Mohamed nedbale konverzoval s velbloudy , ptáky a jinými druhy zvířat. Šíitské texty rozšiřují tento dar o imámy. V hadíthu se říká, že za Mohamedem přišel velbloud, aby si stěžoval, že navzdory své oddané službě jeho majiteli měl být zabit. Muhammad poté svolal majitele a nařídil muži, aby velblouda ušetřil. V Koránu se uvádí, že Solomon hovořil s mravenci a ptáky , a Ismaili Shia Imams tvrdí, že mohou komunikovat s čímkoli, co má duši, život, jakéhokoli stvoření. Stejně jako někteří členové súfismu , i básník Saint Kabîr se domnívá, že Mohamed byl vegetarián, ale že mulláhové nenásledovali jeho příklad (zákon mulláhů není pro Kabîr zákonem Alláhovým ).
křesťanstvíPro stoupence pravoslavné církve nebo církví tří rad , jako je koptská pravoslavná církev , existuje mnoho a dlouhých období, kdy je přísně zakázáno krmení produkty ze zvířecí říše ( veganství ), dokonce i oblékání nebo používání jakéhokoli produkt ze zvířecí říše ( veganství ). Na druhou stranu, na rozdíl od pravoslavného křesťanství , například katolicismus ( na rozdíl od katarismu ) zrušuje všechny zákazy jídla, ať už jde o Židy (například vepřové maso) nebo o pohany ( Egypťané , Sabiáni a mnoho dalších modlářských národů se vyhýbali) zabíjení a konzumace ovcí , koz a volů ). Kolem roku 560 prohlásila první rada Braga ve svém čtrnáctém kánonu: „Pokud někdo, sdílející doktrínu Maniho a Priscilliana, považuje za nečisté maso, které Bůh stvořil pro naše jídlo, a také se neodváží ochutnat zeleninu, ani vařenou s masem, nechť ho být anathema. „ Pak některé řády křesťanů ( trapisté , Chartreuxové , benediktini , pouštní otcové a všechny klášterní řády ortodoxního křesťanství ), esoterické křesťanství jako rosekruciánské společenství nebo křesťanský anarchismus (ilustrovaný Leonem Tolstým ), ale také proudy křesťanství jako stejně jako katarové a adventisté sedmého dne podporují vegetariánství.
Vegetarian Society , první vegetariánská asociace ( de facto vegan ) na světě, byla založena v roce 1847 evangelikálních křesťanů ve Velké Británii (student, Gandhi připojil). Když je vegetariánství založeno na křesťanské perspektivě, biblické odkazy jsou nejčastěji stejné jako odkazy na Židy a Rastafariány vyvinuté níže (protože židovská ( veganská ) mesiášská doba odpovídá křesťanům a Rastafariánům návratu Ježíše na Zemi).
RastafariánstvíTyto Rastafarians obecně dodržovat dietu s názvem Ital , jehož standardní je vegetarián nebo vegan / vegan , aby nedošlo, aby tělu „ hřbitov “; vyhýbají se také konzumaci potravin, které byly uměle konzervovány, ochuceny nebo chemicky upraveny. Odmítnutí masa (dokonce i mléka) v rastafariánství odkazuje na biblické spisy :
„Bůh dodal:“ Nyní vám uděluji každou bylinu, která nese semeno po celé tváři země, a každý strom, který nese ovoce, které se v důsledku vývoje zárodku stanou stromy. Naservírují vám jídlo. „“
- Genesis 1:29.
"" A divokým zvířatům, všem nebeským ptákům, všemu, co se pohybuje na Zemi a má princip života, přiděluji veškerou zeleninovou zeleň na jídlo. A tak to bylo. "
- Genesis 1:30.
judaismusPodle některých učenců Tóry , jako jsou rabíni Bonnie Koppel, Rami Shapiro a Yitzhak HaLevi Herzog , bývalý hlavní izraelský rabín , bylo Božím původním cílem, aby člověk byl vegetarián, protože vegetariánství je konečným významem biblických morálních učení. Pro ně Bůh později povolil lidem jíst maso kvůli jejich slabosti (sklon k vraždění je součástí jejich nové přirozenosti), ale ideální nebo konečnou Boží vůlí pro muže by bylo, že „jsou vegetariáni. Bible také naznačuje, že lidé mohou jíst zabitá zvířata, ale při respektování rituálních pravidel oběti (v judaismu a islámu ), protože jinak je zabití zvířete skutečně vraždou .
Pro Bibli tedy Bůh po potopě povolil konzumaci masa (protože podle polského rabína Jicchaka Hebenstreita v jeho díle Kivrot Hata'avah už žádné rostliny nebyly ), povolení, které přesto vyvolává úctu, pokud jde o Judaismus (a islám) se obává, že zákazy a stravovací pravidla ztělesněné kašrutem, které naznačují velkou komplikaci ve spotřebě masa (jehož počet je omezený), Tanakh (Starý zákon) vyvolávající navíc opatrnost ohledně jistoty konečný osud tvorů:
„Kdo ví, zda duše Adama stoupá a duše zvířat klesá? "
- Kazatel, III, 21, Bible .
Po potopě navíc Bůh vyslovil Noahidovy zákony (platné pro všechny muže), které zakazují konzumaci čtvrtiny masa získaného za cenu zmrzačení a vivisekce . Moïse Maimonides ve své knize Průvodce po ztracených navíc v této souvislosti připomíná, že za tyto posvátné předpisy odpovídá skutečně starost o fyzické a „morální“ utrpení zvířete.
Pokud jde o Talmud (Avodah Zorah 18b), který prohlašuje: „Humánnímu zacházení se zvířaty je přikládán velký význam, jelikož je prohlášen za zásadní, stejně jako lidská ctnost“, rabín Samson Raphael Hirsch , Horeb (kapitola 60, oddíl 416) , dodává: „Tady jste konfrontováni s Božím učením, které vás nutí nejen zdržet se utrpení jakéhokoli zvířete, ale také mu pomoci a pokud můžete, snížit utrpení, když uvidíte zvíře v bolesti, dokonce pokud to není vaše chyba. U některých Židů , vzhledem k redukci zvířat do stavu „věcí“ nebo „výrobních strojů“ v současném stavu světa, se vším, co to obnáší, je vegetariánství / veganství vnímáno jako de facto micva . Bývalý irský vrchní rabín , rabín David Rosen - sám vegetarián - je tedy toho názoru, že konzumaci masa dnes halacha zakazuje :
"Kruté zacházení, které se dnes v obchodě se skotem uplatňuje na zvířata, činí konzumaci masa absolutně nepřijatelnou z halachického hlediska jako produkt nelegitimních prostředků." "
Franz Kafka mezitím podal vegetariánský výklad Bible takto:
" Mojžíš vedl Židy divočinou, aby během těchto čtyřiceti let ztratili zvyk jíst maso." Mana , vegetariánská strava. "
- Franz Kafka, dopis Maxi Brodovi , 13. ledna 1921.
Vysvětlovat Judaismus , Albert Einstein dal důvody pro jeho životní volby, které mají být ve srovnání s jeho obranou vegetariánství, ve své knize Jak vidím svět :
"Základní body židovského pojetí života vypadají následovně: potvrzení práva na život všem tvorům; život jednotlivce má smysl pouze ve službě zkrášlení a zušlechťování existence všech živých bytostí; život je posvátný, to znamená, že je to nejvyšší hodnota, na které závisí všechna hodnocení. "
- Albert Einstein, Jak vidím svět, židovské ideály
Každopádně panování Mesiáše ( Izajáš 11) oznamuje nějakého známého rabínů, stejně jako Abraham Isaac Kook a Isaac Arama (a pro Rastafarians a černé Židům ), návrat k vegetariánství / veganství po celém světě a cvičil před potopou , vegetariánství sahající dokonce i ke tvorům považovaným za masožravé (stejně jako k původnímu ráji ; Genesis : I: 30), aby vzniklo divadlo univerzálního bratrství.
V kabale vypráví několik příběhů Isaaca Lourie o tom, jak změnil životy trpících lidí, na které padla božská tvrdost. Tito lidé nechali zvířata trpět a Isaac Louria jim vysvětlil, že bolestné výkřiky zvířat se dostaly k Bohu. Židovská tradice učí, že Izraelské děti obětovaly zvířata v jeruzalémském chrámu, aby byly jako ostatní národy. Podle proudu židovské mystiky dojde ke konečnému vykoupení (Gueoula), když cílem Židů bude sloužit Bohu tím, že se bude snažit být jako on.
Publikace Guardian ze dne25. října 2019 identifikuje averzi k veganům a vegetariánům v běžné populaci.
Varianty vegetariánství:
Etika:
Smíšený: