Vápno , kyselina vápno nebo vápno je citrusové ovoce . „Limetka“ je název nejčastěji používaný v Quebecu, zatímco ve Francii se výraz „limetka“ používá více. Jedná se o ovoce z lípy , keř z Rutaceae rodiny, o nichž existují dva druhy: Citrus latifolia a Citrus aurantiifolia .
Ovoce se sklízí před dozráním, jeho kůra je jemná a hladká, zelené barvy; esence, kterou obsahuje, je aromatická. Jeho dužina se zelenými odlesky nemá semena, je šťavnatá a kyselá . PH z Gallet vápna ( C aurantiifolia ) je 01/02-4/2 (velmi kyselé), že perského vápna ( C. latifolia ) je mírnější s 3,7 až 3,9. Pro záznam je to citron obyčejný - typu Lisboa - střední, od 2,4 do 3.
Ze sanskrtu निम्बू, Nimbu , dávat perský لیمو Limu , přes arabštinu ليمون, laymūn p asse španělské Lima , francouzský vápna v roce 1555. Zatímco Silt prostředky citron XVII th století . Pojmy pak přešly na anglické vápno a citron (citron). Lima je obecný název ve španělštině, který pokrývá různé druhy. Z toho vyplývá zmatek, který zvítězil ve francouzštině, kde vápno označuje kyselé ovoce, ale také sladké ovoce.
Obvyklá slovo vápno se používá ve francouzštině od začátku XVIII -tého století (v této době také znamená, že hruška kultivar Lucina), se odkazovat na shromážděny nebo použité citronovou zelené. Bylo to na konci století, kdy bylo slovo vápno spojováno s vápnem („citron Madeiry , velký jako muškátový oříšek, který posíláme všichni kandovaný z našich amerických ostrovů“, 1771), to je ovoce plodu C. aurantiifolia .
Plodem C. latifolia mezitím přijel do Francie, později v průběhu XX -tého století (v roce 1928 Désiré Wood neví ani rostliny, ani ovoce). Říkalo se tomu vápno.
Pro označení ovoce zůstává nepřesnost, a to i ve slovnících, přičemž vápno se používá pro tři plody C. aurantiifolia , C. latifolia a C. limon sklizené zeleně (samotný termín nejednoznačný, což může znamenat nezralý nebo zeleně zbarvený, ale zralý) .
V botaniky je vápno označuje rostliny Citrus aurantiifolia (který produkuje vápno Antil, nebo vápna Gallet), zatímco Citrus latifolia je určen podmínkami perský vápno, Tahiti vápno, vápno.
Existuje mnoho dalších francouzských jmen pro citrusy: v Západní Indii pro Citrus aurantiifolia : country citron, západoindické vápno, citronový punč, malé vápno, sitwon peyi ...
Ať už je kyselá nebo sladká, vápno není odrůda citronu ( Citrus limon ).
Kyselé limety nebyly ve starověku známy (jako kyselý citron), botanické popisy jsou pozdě: 1913 pro vápno Gallet od Swingleho , 1951 pro Tanaka pro perské vápno.
Komerční pěstování limetek začíná XX -tého století.
Běžné odrůdy C. aurantiifolia jsou:
C. latifolia má pouze jednu odrůdu:
|
Výroba v tunách citronu a limetky. Údaje FAOSTAT z let 2003-2004 | |||||
| Rok | 2003 | 2004 | |||
| Mexiko | 1824 890 | 15% | 1824 890 | 15% | |
| Indie | 1 400 000 | 11% | 1 400 000 | 12% | |
| Írán | 1 040 000 | 8% | 1 100 000 | 9% | |
| Španělsko | 1070 600 | 9% | 1 050 000 | 9% | |
| Argentina | 1236278 | 10% | 950 000 | 8% | |
| Brazílie | 950 000 | 8% | 950 000 | 8% | |
| Spojené státy americké | 939 000 | 8% | 732 000 | 6% | |
| Čína | 583,161 | 5% | 618 300 | 5% | |
| Itálie | 548 808 | 4% | 550 000 | 5% | |
| krocan | 500 000 | 4% | 535 000 | 4% | |
| Ostatní země | 2 369 578 | 19% | 2,373,843 | 20% | |
| Celkový | 12 482 315 | 100% | 12104033 | 100% | |
EO nebo vápno podstatou je extrahován z Citrus aurantiifolia , se používá jako terapie , nebo v parfumerii - kosmetiky . Je to fotocitlivé .
Vápno se mezi obyvateli Západu používá při sladké kuchyni (limetkový koláč, zmrzlina a sorbety , marmelády ...).
Je přísadou do tropických koktejlů, jako je ti-punč z Antil , margarita , caipirinha z Brazílie a zejména kubánské Mojito . Vyskytuje se také ve formě čtvrtí vložených do hrdla lahví mexických piv , jako je Corona .
Ve slané kuchyni se používá ve složení ceviche , v Indii se z něj vyrábí vápenný lák , se solí, octem a často okořeněný. Sopa de lima z Yucatán (kuřecí polévka, zelenina, tortily a vápno) je provedeno s hladkým souboru.
Limetková šťáva zvýrazňuje papáji .
Vyvolává stejné účinky lékových interakcí jako pomelo .
|
Surové limety | |||
| voda : 90,79 g | celkový popel : 0,31 g | vláknina : 2,8 g | energetická hodnota : 23 kcal |
| bílkoviny : 0,42 g | lipidy : 0,07 g | sacharidy : 8,42 g | jednoduché cukry : 1,69 g |
| stopové prvky | |||
| vápník : 14 mg | železo : 0,09 mg | hořčík : 8 mg | fosfor : 14 mg |
| draslík : 117 mg | měď : 0,027 mg | sodík : 2 mg | zinek : 0,08 mg |
| vitamíny | |||
| vitamin C : 30,0 mg | vitamin B1 : 0,025 mg | vitamin B2 : 0,015 mg | vitamin B3 : 0,142 mg |
| vitamin B5 : 0,123 mg | vitamin B6 : 0,038 mg | vitamin B9 : 0 µg | vitamin B12 : 0,00 µg |
| vitamin A : 50 IU | retinol : 0 ug | vitamin E : 0,15 µg | vitamin K : 0,6 µg |
| Mastné kyseliny | |||
| nasycené : 0,009 g | mononenasycené : 0,008 g | polynenasycené : 0,023 g | cholesterol : 0 mg |