Espresso stroj se používá k výrobě tradiční italskou kávu s názvem espresso .
Espreso se zrodilo v době, kdy se móda pití kávy prosazovala ve veřejných zařízeních a kdy se rychlost stala vlivem uměleckých trendů, jako je futurismus, estetickým parametrem moderny . Výrobci se snaží vyrábět stroje schopné vyhovět vkusu zákazníků, kteří milují rychlost a okamžik.
Jeho více než stoletá historie se vyznačuje mnoha patenty .
Espresso kávovar vynalezl v Turíně v roce 1884 Angelo Moriondo (patent č. 33/256 z16. května 1884) poté chráněn mezinárodním patentem, když byl zaregistrován u patentového úřadu v Paříži dne23. října 1885.
O sedmnáct let později, v roce 1901, stroj zdokonalil milánský inženýr Luigi Bezzera, jehož technická vylepšení byla rovněž chráněna patentem. Na univerzální výstavě v Miláně v roce 1906 ji představila společnost Bezzera jako první espresso stroj na bary. Stejně jako Moriondo vyrobila Bezzera pouze několik ručně vyrobených prototypů.
V roce 1905 patent zakoupil Desiderio Pavoni, který založil společnost La Pavoni zahájením sériové výroby stroje známého jako Ideale (pod tlakem 1,5 baru ) v malé dílně na Via Parini v Miláně. V roce 1910 vylepšil stroj, zejména kotel , Pier Teresio Arduino, zakladatel společnosti Victoria Arduino . A šíření kávovaru do světa je způsobeno především dynamikou a know-how těchto dvou průkopnických společností: podle dobových obchodních katalogů výhody tohoto nového stroje s výskytem velkého vertikálního niklu zásobník - pro hotelové a stravovací profesionály - bylo mnoho, například úspory tepla ( stačí 2 m 3 plynu nebo 1 000 watthodiny elektřiny), káva (7 gramů kávy na šálek), čas (méně než minuta na vaření káva a stroj se dvěma tryskami umožnily výtěžek 280 šálků / hodinu). Je třeba poznamenat, že tyto stroje instalované, pak prominentně na pultu (a nikoli pozadu jako dnes), soutěžily o „luxusní“ modely elegance, a proto je pokušení často je proměnit ve skutečná sochařská díla.
Až do konce druhé světové války se stroje technicky nevyvíjely, s výjimkou prvního kávovaru s horizontálním kotlem, který v roce 1939 vyrobil a nechal si patentovat Giuseppe Bambi, zakladatel společnosti La Marzocco (en) .
Po válce Achille Gaggia inovoval stroj vybavený pákovou (nebo pístovou) skupinou (patent podán dne August 8 , v roce 1947), jehož výrobu částečně zadává společnosti Faema, kterou spravuje Carlo Ernesto Valente. Tato nová technologie vyvinutá společností Gaggia umožňuje - pomocí pružiny aktivující píst - vytvářet tlak (nezávislý na tlaku kotle), který ve velmi krátké době silně tlačí vodu mletím: Výsledek v šálku , je káva pokrytá hladkou barevnou pěnou zvanou „krém“, která je dodnes jednou z hlavních charakteristik espressa.
Od té doby byly prakticky všechny stroje vybaveny pákami. A na trhu nyní sdílejí dvě technologie: pákovou skupinu Achille Gaggia a hydraulickou skupinu patentovanou společností Cimbali v roce 1956.
V roce 1961 představilo elektromagnetické čerpadlo navržené Carlem Valentem technické standardy pro moderní kávovar. V roce 1961 se také zrodil Europiccola , první kávovar určený pro domácí použití.
V roce 1995, v souladu s myšlenkou, od Davida Schomer, majitel Espresso Vivace kávy (v) v Seattlu , elektronický systém regulace teploty nazývá PID byl vyvinut , který nahrazuje termostat: Tato technologie byla vyrobena díky spolupráci inženýrů John Blackwell a Roger Wittmann z La Marzocco.