Espresso

Espresso , espresso , espresso (od italské espresso , vylisovaná nebo velmi rychle, espresso) nebo krátké kávy je velmi plná káva se silnou vůní , získaný louhováním pod vysokým tlakem, to znamená, že tím, že rychle průchodem horké voda pod tlakem z 9  barů (optimální extrakční tlak je uvedeno na manometru profesionálních espresso) prostřednictvím jemně zemi a pražené kávy . To se provádí pomocí espresovače . Specialista na přípravu espressa je barista (italský výraz).

Etymologie

Italský výraz espresso je odvozen od slovesa esprimere , jehož je minulým příčestím , což znamená extrahovat tlakem. Termín je také údajně inspirován italskou zkratkou pro espressamente preparato per chi lo richiede („připraven speciálně pro toho, kdo žádá“).

Historický

Káva espreso narodil v Turíně v roce 1884 s vynálezem na stroj na výrobu podle Angelo Moriondo ( patent č. 33/256 z 16. května 1884). Tento vynález je poté chráněn mezinárodním patentem registrovaným v Paříži dne23. října 1885.

Popis

Espresso má tmavě hnědou barvu a je doplněno zlatou supernatantovou pěnou zvanou crema , složenou z olejů , bílkovin a cukrů .

Crema zachovává aroma a udržuje teplotu kávy. Ideální crema má ořechovou barvu opálené hnědé odrazy. Mělo by být husté, rovnoměrné a hladké a nemělo by mít na povrchu bubliny. Jeho ideální tloušťka je 2 mm a neměla by zmizet při vaření kávy.

Aby měl horký nápoj nárok na název „espresso“, musí být připraven s minimálně 7  g pražené kávy na deciliter (proti 5  g pro „kávu“).

Káva espresso se liší od kávy obvykle vařené filtrací nebo jednoduchou perkolací (jako v italských kávovarech) svou hustou konzistencí a silnou vůní.

Kvůli své velmi silné chuti je espresso podávané bez cukru a bez mléka považováno některými za vynikající chuť: obvykle se podává v malém množství v malých šálcích .

Obecně platí, že k espressu, jednoduchému nebo dvojitému, by mělo být doprovázeno malou sklenicí studené vody, aby se vyčistilo patro před nebo po ochutnání.

Istituto Nazionale Espresso Italiano

Od roku 1998, Národní italské espresso ústav se zavazuje chránit kvalitu espresso uznávaným certifikačním CSQA (osvědčení o shodě n °  21425. září 1999, DTP 008 vyd. 1) která výhradně stanoví použití certifikovaných směsí, strojů a kvalifikovaných odborníků.

Certified Espresso je šálek kávy obsahující 25 mililitrů kávy s konzistentním krémem na vrcholu jemné škály, lískově ořechové až tmavě hnědé barvy. Chuť by měla být intenzivní a bohatá s náznaky květin, ovoce, čokolády a toastu. Na patře by měla být káva plná a sametová, lehce hořká a nikdy svíravá.

Veletrhy

Od roku 2004 se v Terstu každé dva roky koná TriestEspresso Expo , hlavní mezinárodní veletrh zaměřený na průmysl espressa.

Přípravy

Espresso je klíčovou součástí italské kultury. Je to základ nespočetných čísel. příprav:

Poznámky a odkazy

  1. Jediná forma přijatá slovníkem Francouzské akademie , nezaměňovat s „expresem“ ve smyslu „velmi rychlý“ (přídavné jméno) nebo „rychlý vlak“ (podstatné jméno).
  2. Francesca Romana ONOFRI, The Italian: Conversation Guide for Dummies, 2. vydání ,2015, 163  s. ( ISBN  978-2-7540-7521-3 , číst online ) , s.  92.
  3. Industrial Bulletin Property království Itálie , 2 nd Series - Volume 15, rok 1884, str. 653-655, Nové parní přístroje pro ekonomickou a okamžitou výrobu kávy k pití, systém A. Moriondo. Tavola CXL .
  4. "  Důležitost krému vašeho espressa | Guide du Café Gourmet  ”, Guide du Café Gourmet ,22. října 2016( číst online , konzultováno 14. listopadu 2016 )
  5. Istituto Nazionale Espresso Italiano  : certifikát italského espressa.
  6. (it) (en) Web TriestEspresso Expo

Související články