Mantou | |
![]() Mantou . | |
Jiné jméno |
Zjednodušená čínština :馒头 ; tradiční čínština :饅頭 ; pinyin : ) (mn-Mong) ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ (mn-Cyrl) мантуу |
---|---|
Místo původu | Čína |
Složení | Pšeničná mouka , droždí , sůl |
Klasifikace | Chléb |
Mantou ( zjednodušená čínština :馒头 ; tradiční Číňan :饅頭 ; pinyin : ) je malý chléb kolo, úplně bílý protože bez kůrky, velmi měkké, vyrobené z pšeničné mouky a v páře. Naprosto identická mísa se nazývá mantuu (ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ/ мантуу ) v Mongolsku.
Jedná se o jednoduché a výživné jídlo, které vstupuje do čínského kulinářského systému , ale „jak každý ví, říká Huang z Needham Research Institute, chléb v čínském kulinářském systému nemá tak významné místo jako na Západě . “
Mantou jsou jako rýži a nudle, obilí základní cukry , které doprovází maso a zeleninu (菜, ). Existuje mnoho variant, velký kulatý a kompaktní formát pro každodenní konzumaci, malý formát různě tvarovaný, když jsou plněné nádivkou, solené nebo červené fazolové pasty nebo sušené ovoce, sladké, mluvíme spíše z baozi (包子, ). Na rozdíl od bagety nebo bochníku chleba není mantou krájena ani sdílena mezi několik lidí.
V severní Číně se mantou často připravuje doma a konzumuje se k jídlu. V jižní Číně se jedí k snídani nebo jako svačina. Kupují se čerstvé na ulici od řemeslníků, kteří jsou často putovní, srovnatelní s pekaři, nebo v hypermarketech, které je připravují na místě. Nyní se nacházejí zmrazené a připravené ke konzumaci po napařování nebo mikrovlnné troubě. Ve většině hotelů se také podávají k snídani, obvykle doprovázené sójovým mlékem , vařenými vejci a nějakou nakládanou zeleninou .
Příprava těsta mantou je podobná jako u chleba. Pšeničná mouka se hněte s vodou, solí a pekařského droždí . Těsto odpočívá několik hodin. Vykysnuté a vláčné těsto je rozděleno na kousky těsta, které jsou tvarovány a znovu odpočívají, než jsou umístěny na plátno do sít, která jsou naskládána nad parník.
Recepty publikované na Západě obvykle obsahují cukr a olej. V Číně je receptů na mantou tolik jako receptů na chleba v Evropě. Tradiční bílé Mantou je vyrobena pouze z měkké pšeničné mouky a vody, s velmi málo soli.
Tento pokrm byl velmi populární během dynastie Han (-202 - 220), pod názvem饼/餅. Pod Západním Jinem ( 265–316 ) hovoří Shuxi (zh) (束 of ) o dušených dortech蒸饼/蒸餅ve svém „ Ódě na vařené dorty“ (汤 饼 赋/湯 餅 賦, ) napsané v roce 300, také jim poprvé říká mantou ( zjednodušená čínština :曼 头 ; tradiční čínština :曼 頭 ; pinyin : . Jak se blíží jaro, doporučuje se pozvat jeho přátele, aby hodovali s mantou .
Všechny středověké texty naznačují, že tyto chleby byly plněné masem a musely vypadat jako velké baozi , v současném smyslu tohoto pojmu. Překvapivé je, že první popis Mantou neobsazených datované XIX th století (v Tiaodingji 调鼎集, ).
Mezi Japonci také zná Mantou s názvem Manju . Mantou " opad listů " (紅葉饅頭, Koyo Manju ) , (Chinese (红叶馒头, ) jsou tvarovány ve formě listu a voňavé.
V Mongolsku se mantuu ( мантуу ) konzumuje přesně stejným způsobem.