Michel Roux Sr

Michel Roux Sr Obrázek v Infoboxu. Michel Roux Sr v La Main à la Pâte v roce 2009. Životopis
Narození April 19 , 1941
Charolles
Smrt 11. března 2020(na 78)
Bray
Rodné jméno Michel André Roux
Národnosti Britská francouzština
Činnosti Kuchař , podnikatel
Sourozenci Albert Roux
Dítě Alain roux
Příbuzenství Michel Roux Jr. (synovec)
Jiná informace
webová stránka (en)  www.michelroux-obe.com
Ocenění Nejlepší pracovník ve Francii (1976)

Michel Roux , lépe známý jako Michel Roux Sr , je francouzský kuchař , naturalizovaný Brit, narozený dne April 19 , 1941v Charolles v Saône-et-Loire a zemřel dne11. března 2020v Bray v Berkshire ve Velké Británii .

Spolu se svým bratrem Albertem Rouxem otevřeli první 3hvězdičkovou restauraci Michelin ve Velké Británii .

Životopis

Michel Roux se narodil v rodině s kulinářskou tradicí uzenin praktikovanou jeho dědečkem a otcem.

Jeho rodina se po válce přestěhovala do Paříže , kde jeho otec Michel vytvořil vlastní uzeniny. Bylo mu deset let, když jeho otec opustil rodinu. O čtyři roky později následuje svého bratra Alberta, cukráře , do Camille Loyal v Belleville jako učeň, pracuje sedmdesát hodin týdně.

Jeho bratr byl povýšen na kuchaře na britském velvyslanectví v Paříži, připojil se k němu jako cukrář a poté se přidal k Philippe de Rothschild jako kuchař. Vojenskou službu vykonával v letech 1960 až 1962 ve Versailleském paláci a poté v Alžírsku .

Přes špatnou praxi anglického jazyka a pověst anglické kuchyně z „temných dob“ se Michel připojil k Albertovi v Londýně .

V roce 1967 oba bratři otevřeli svou první restauraci Le Gavroche v ulici Lower Sloane Street v Londýně. Le Gavroche bude první britskou tříhvězdičkovou restaurací Michelin. Zahajovacího večera se účastní celebrity jako Charlie Chaplin a Ava Gardner .

V roce 1972 bratři Rouxovi otevřeli druhou restauraci The Waterside Inn v Bray v Berkshire , první restauraci mimo Francii, kde se 28 let drží 3 hvězdy Michelin.

Vytvořil také cateringový podnik, který koupila společnost Compass Group v roce 1993. Bratři ve spolupráci se společností Marks & Spencer vytvořili první skutečně chutná hotová jídla, zatímco ve svých restauracích a díky stipendiu Frères Roux vytvořili novou generaci kuchaři včetně Marco Pierre White , Gordon Ramsay a Marcus Wareing  (en) .

Tito dva bratři se nazývají „kmotry moderní restaurace ve Velké Británii“.

První michelinské hvězdy byly uděleny v roce 1974 ve Velké Británii , Le Gavroche a Waterside Inn patří mezi restaurace, které si vydělaly hvězdu.

Michelin udělil své první 2 hvězdičky v roce 1977, dvě restaurace Roux jsou jeho součástí. Le Gavroche se přestěhoval v roce 1982 do Mayfair a ve stejném roce se stal první restaurací ve Velké Británii, která získala 3 michelinské hvězdy.

Šéfkuchař byl vybrán jako konzultant pro British Airways v roce 1983 a zůstal ním až do roku 2003. Byl také konzultantem pro Celebrity Cruises v roce 1993. V roce 1985 byl na řadě Waterside Inn a získal 3 hvězdy Michelin. V roce 1986 se bratři podělili o svou restauraci: Albert vzal Le Gavroche, zatímco Michel vzal Waterside Inn.

V roce 2010 se Waterside Inn stala první restaurací mimo Francii, která během 25 let vystavila 3 hvězdy Michelin . včervence 2008Michel Roux pravidelně cestuje do Crans-Montana , Švýcarsko . Také vlastní vinici a dům v Gassinu na Azurovém pobřeží ve Francii.

Ocenění

Michel Roux Sr obdržel v roce 1976 titul pařížského majitele Meilleur Ouvrier de France .

V roce 1987 byl uveden do národního řádu za zásluhy jako rytíř a do zemědělských zásluh jako důstojník.

V roce 1990 byl jmenován rytířem Řádu umění a literatury mimo Francii.

Je to královská uznání, když jsou bratři žádal, aby vytočit slavnostní večeři na 70 -tého  výročí královny Alžběty II ve svém zámku Windsor .

Michel Roux st. Byl jmenován důstojníkem Řádu britského impéria v roce 2002 a čestným doktorem kulinářských umění z University of Rhode Island ve stejném roce.

V průzkumu britských kuchařů provedeném časopisem Caterer and Hotelkeeper v roce 2003 byli Michel a jeho bratr Albert Roux prohlášeni za nejvlivnější kuchaře v zemi a v roce 2004 byli oceněni AA chef du chef a v roce 2004 navazuje na Legion of Čest.

Michel Roux Sr již získal cenu za celoživotní dílo od časopisu Tatler v roce 2008. Časopis pro pohostinství Caterer and Hotelkeeper jej a jeho bratra nazval „kmotry moderní restaurace ve Velké Británii“ , zatímco Observer Food Monthly ho popsal jako „možná nejlepší cukrář, jaký tato země kdy měla“, když jim byla v roce 2011 udělena „cena za celoživotní dílo“.

Kulinářské vzdělávání

Tato výuka byla praktikována v restauracích bratrů Rouxových, v mediálních knihách, televizních novinách a prostřednictvím stipendia Roux Brothers .

Školení v restauracích Le Gavroche a Waterside Inn

Bratři Rouxové vycvičili přes 700 mladých špičkových kuchařů a polovinu britských kuchařů oceněných michelinskými hvězdami, mezi nimi Gordon Ramsay , Marco Pierre White , Daniel Galmiche a Pierre Koffman.

Heston Blumenthal říká o bratrech Albertovi a Michelovi Rouxovi, že jsou Beatles gastronomie.

Stipendium bratří Rouxů

Roux Brothers Scholarship založil Albert a Michel v roce 1984. Mladý kuchař je vybrána soutěže a oceněné těží z 3 měsíční stáž v jakékoliv 3 Michelin oceněnou restauraci na světě, všechny výdaje placené.

Prvním vítězem v roce 1984 se stal skotský Andrew Fairlie; Francouz René Pauvert vyhrál v roce 1986.

Kulinářské show

Michel Roux odsoudil zábavní kuchařské show z 90. let, které přinesly více zábavy než předvádění jídla. Od roku 1982 se účastnil několika programů zaměřených na propagaci dobré kuchyně, včetně:

Publikace

Poznámky a odkazy

  1. Philippe Mollé „Flavours: The Roux bratři a anglická gastronomie“ , ledevoir.com , 3. března 2012.
  2. „Znáte bratry Rouxové “ , mairiesemurenbrionnais.unblog.fr , 25. února 2010.
  3. Niki Segnit ( trad.  Angličtina), Adresář chutí: Sdružení, recepty a tipy pro kreativní kuchyni , Paříž, Marabout,2012, 496  s. ( ISBN  978-2-501-07505-3 , číst online ) , Roux Albert, Michel
  4. (in) Chris Parker, Pět základních ingrediencí pro úspěch v podnikání: Příběhy a lekce ze tří největších britských restaurací , Cottingham, Ardra Press,2012, 238  s. ( ISBN  978-1-909273-41-2 , číst online ) , cukrárna Camille Loyal v Bellevile
  5. „  Michel et André Roux  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? ) , On DeBrett ,19. srpna 2012
  6. (v) Rachel Cooke, "  " Miluji ze dech eet Připomíná mi ze ZE prsa ženy, "  " , The Guardian , 11. července 2004.
  7. (in) „  Frommer's London 2010 Le Gavroche  “ , Knihy Google .
  8. „  L'Hôtellerie Restauration  “ , na lhotellerie-restauration.fr (konzultováno 22. května 2015 )
  9. (in) „  Le Gavroche, London  “ , theguardian.com , 12. května 2002.
  10. (en) O stipendiu
  11. (in) Nicole Lampert, „  Bez nás byste stále jedli mokrou zeleninu: Bratři Rouxové jsou tím, jak naučili Británii správně jíst  “ , dailymail.co.uk , 23. ledna 2012.
  12. „  Bratři Rouxovi, dva Francouzi z londýnské haute cuisine  “ , na slate.fr ,15. září 2012(zpřístupněno 20. května 2015 )
  13. Hervé Mathe, Global Service: inovace a mezinárodní rozvojové strategie ve službách , Maxima Laurent du Mesnil,1997, 344  s. ( ISBN  978-2-84001-079-1 , číst online ) , P255
  14. (in) „  Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux  “ na cruisecritic.com ,5. ledna 2007(zpřístupněno 20. května 2015 )
  15. (in) „  Michel Roux, francouzský kuchař opouští Británii pro bezpečnější Švýcarsko  “ na telegraph.co.uk ,22. července 2008(zpřístupněno 20. května 2015 )
  16. (in) Carolyn Reynier, „  „ Mám málo času sedět na jednom místě  “ na www.ft.com , Financial Times ,20.dubna 2007(zpřístupněno 7. dubna 2020 )
  17. „  Meilleur Ouvrier de France - pâtisserie 1976  “ , na saveursdumonde.net (zpřístupněno 20. května 2015 )
  18. (in) „  Michel Roux  “ na andrewnurnberg.com (přístup ke dni 20. května 2015 )
  19. Nicolas de Rabaudy, „  Bratři Rouxovi, dva Francouzi z londýnské haute cuisine  “ , na slate.fr ,23. července 2012(konzultováno v květnu 250, 2015 )  :„Ano, dvě děti Charolles (Michel & Albert Roux) způsobily revoluci ve světě britského cateringu. Vezměme si, že královna Alžběta zvolil Michel Roux vytočit slavnostní večeři svého 70 -tého  narozeniny na zámku Windsor -Na zoufalství anglických vůdců a obzvláště jeho, Michaela Manna. "
  20. (in) „  Albert a Michel Roux  “ na thecaterer.com ,12. května 2005(zpřístupněno 20. května 2015 )
  21. (in) Simon Hopkinson, „  Observer Food Monthly Awards 2011 za celoživotní dílo: Michel Roux Snr  “ na theguardian.com ,16. října 2011(zpřístupněno 20. května 2015 )
  22. (in) Michelle Rowe, „  Pravda o Gordonovi  “ na theaustralian.com.au ,5. února 2010(zpřístupněno 20. května 2015 )
  23. (in) „  Michel Roux Snr  “ na uktv.co.uk (zpřístupněno 20. května 2015 )
  24. „  Kuchaři: recepty Daniela Galmicheho  “ (přístup k 25. listopadu 2015 )  : „  V Londýně pracoval pod vedením Michela Rouxe v uznávaném Le Gavroche.  "
  25. „  „ Bez nás byste stále jedli mokrou zeleninu “: Bratři Rouxovi o tom, jak učili Británii správně jíst  “ (přístup 21. května 2015 )
  26. (in) Vítězové stipendia Roux od roku 1984 do roku 2015 .
  27. (in) „  Vaření bouře v kuchyňské televizi  “ na bbc.com ,5. října 1998(zpřístupněno 20. května 2015 )  : „  Způsob, jakým tito lidé zacházejí s potravinami, je trestný čin  “
  28. „  Michel Roux  “ , na IMDb (přístup 26. května 2015 )
  29. (in) Sobotní kuchyně: doma: Více než 140 receptů od 50 vašich oblíbených kuchařů , 224  str. ( číst online ) , Úvod
  30. „  Sobotní kuchyně o tomto víkendu - Olly Smith  “ , Olly Smith (přístup k 21. května 2015 )
  31. „  The Roux Legacy  “ na adrese m.goodfoodchannel.co.uk (přístup k 21. května 2015 )
  32. „  Michel Roux Sr Cooks the Perfect Ratatouille  “ , na BBC (přístup 21. května 2015 )

Podívejte se také

Bibliografie

externí odkazy