Migas (gastronomie)
Tyto Migas jsou specialitou Iberského poloostrova hlavně sever (Navarra) a Aragon, střední a jižní. Bylo to původně starodávné jídlo pro terénní pracovníky a způsob, jak si pochutnat na zbytku suchého chleba.
Prezentace
Tato kulinářská specialita spočívá ve zhnědnutí velmi tenkých plátků suchého chleba potřených česnekem v skopovém nebo vepřovém tuku nebo v olivovém oleji. Další přípravky jsou vyrobeny ze strouhanky smažené a opečené na pánvi, v regionu Leiria (Portugalsko) jsou to strouhanky se špenátem, česnekem a olivovým olejem. Olivový, ale v některých regionech se používají brambory, jako v Alentejo nebo mouka v jihovýchod Španělska (to se nazývá gachamiga ve španělštině nebo gatxamiga v katalánštině). V dnešní době lze stejný recept připravit také s pšeničnou krupicí.
Různé přípravky
-
Migas à alentejana : toto jídlo je vyrobeno z tradičního chleba Alentejo, česneku, pasty z červeného pepře a vepřového masa.
-
Migas manchegas nebo ruleras : typické pro La Mancha , připravují se se suchým chlebem, který se nechá dvě hodiny máčet ve vodě, oleji, chorizu, slanině a dalších kusech masa nebo vepřového masa.
-
Andaluský migas : je to tradiční venkovské jídlo, které se připravuje na naolejované pánvi, ve které začneme smažit česnek a jakmile je zlatý, ponoříme kusy chleba namočené ve vodě.
-
Migas z Murcie nebo gachamigas : připravené s tvrdým chlebem nebo s moukou , vodou , olivovým olejem a solí , podávané s klobásou , slaninou . Je obvyklé jíst migy doprovázené některými druhy ovoce, jako jsou hrozny , pomeranč , granátové jablko nebo nějaké olivy .
-
Migas de Almería : připravené s krupicí a podávané se sardinkami nebo treskou.
-
Migas extremeñas : podávané s vepřovým nebo chorizem a paprikou.
Poznámky a odkazy
-
„ migas “ , na www.cuisine-pied-noir.com (přístup 2. září 2016 ) .
-
„ http://www.couleurkemia.fr/recette-447-migas-pied-noir.html “ .
Podívejte se také
Související články