Vietnamská Mortadella

Giò Lua  nebo  Cha Lua , také známý jako vietnamský Bologna  nebo paštika vietnamské vepřové maso , uzeniny, je typ nejvíce obyčejný v vietnamskou kuchyni. Je vyroben z vepřového masa a je tradičně zabalen do banánových listů. Giò lụa (vietnamská výslovnost: [zɔ̀ lûˀə] nebo  [jɔ̀ lûˀə] ) je název v severním dialektu, zatímco chả lụa ( [cã lûˀə] ) je název v centrálních a jižních dialektech.

Výroba a spotřeba

Tradičně se  chả lụa vyrábí z libového vepřového masa, bramborového škrobu, česneku, mletého černého pepře a rybí omáčky ( nước mắm ). Vepřové maso musí být rozdrceno, dokud se nestane pastou; nemělo by se sekat, protože by to mohlo vést k vláknité, suché a drobivé dužině. Těsně předtím, než dokončíte mačkání masa, se do masa přidá několik lžic rybí omáčky. Můžete také přidat sůl, mletý černý pepř a cukr. V této fázi se maso nazývá giò sống  („syrová klobása“) a lze jej použít i v jiných pokrmech.

Směs je poté pevně zabalena do válců s banánovými listy a vařena. Pokud nejsou banánové listy řádně svázané a voda během vaření dokáže prosakovat, zkrátí se trvanlivost klobásy při pokojové teplotě. Klobása je ponořena svisle do vroucí vody a vaření jednoho kilogramu klobásy trvá hodinu. Když je chả lụa domácí, nejlepší způsob, jak zjistit, zda je klobása uvařená, je hodit ji na pevný povrch; pokud se odrazí zpět, je připraveno.

Existují další varianty, mezi nimiž:

• CHA BI , který obsahuje drcený vepřové kůže kromě klasických ingrediencí. Je v páře.
• CHA bo , s hovězím masem a bylinkami.
• Chien CHA , který je bez smaženého banánovém listu místo v páře.
• Hue CHA , který obsahuje zrnka celého černého pepře a česneku více. Je v páře.
• CHA Que , ochucený skořice, pak smažené (to je další řada CHA Chien ).

 Řádně připravena Cha Lua je možné skladovat při pokojové teplotě po dobu asi jednoho týdne, ale doporučuje se, aby ji udrželi v chladničce až do spotřeby. Může se tam skladovat až 3 až 4 týdny.

Během první vlny vietnamské imigrace do Spojených států v polovině 70. let bylo těžké získat banánové listy. Proto je vietnamští kuchaři nahradili hliníkovou fólií, což je zvyk, který přetrvává dodnes. V oblastech, kde jsou k dispozici banánové listy, se k dochucení klobásy používá malý proužek, přičemž se hliník tvaruje.

Uzenina se obvykle řez a jeden s  banh cuon ,  banh MI  a  xôi . Může být dušené v rybí omáčce a černém pepři jako doplněk k jiným masovým pokrmům. Pokud je smažené, nazývá se to  chả chiên .

Giò Lua  je také populární v Thajsku, kde je známá pod názvem  mu yo (Thai: หมูยอ), doslovně „prase yo“, kde yo je výslovnost Thai slova Giò . Často se konzumuje v kořeněném salátu nebo jako svačina.

Podívejte se také

Andouille Černý pudink Černý pudink Boutifarre Chipolata Currywurst Katalánský bič Haggis Párek v rohlíku Kiško Kiełbasa Knackwurst Kranjska klobasa  Četník Lap cheong

Leberwurst  Linguiça Loukaniko Lukanka Merguez Mettwurst Mleté maso Mustamakkara Pølsevogn Rookworst Salám Glamorgan klobása Soujouk Tasso Thüringer Tlačenka

Reference

1. „Chả lụa / Giò lụa“ „Archivovaná kopie“ (verze z 24. února 2012 v internetovém archivu ) .
2. (vi) http://cachlam9.com/huong-dan-cach-lam-gio-lua-ngon-tai-nha-rat-de.html .
3. (in) Jacqueline Pham , Banh Mi 75 Banh Mi recepty na autentické a lahodné vietnamské sendviče, včetně tofu z citronové trávy, sójového zázvorového křepelčího krevetového dortu a hovězího masa s medovou glazurou , Adams Media,2013, 160  s. ( ISBN  978-1-4405-5077-5 a 1-4405-5077-8 ) , s.  68-69.
4. Luke Nguyen , Indočína. Bageta a bánh mì , Praktická sekera ,2012, 320  s. ( ISBN  978-2-01-238400-2 a 2-01-238400-5 ) , s.  77.
5. (th) ขนิษฐา ไชย บุญ เรือง , เวียดนาม: ชุด Cesta ASEAN , Nanmeebooks, 56  s. ( ISBN  978-616-04-1680-6 a 616-04-1680-4 , číst online ) , s.  30-31.
6. (th) เจน นิ เฟอร์ คิ้ ม , เต้น ก็ กิน รำ ก็ กิน , sv.  1, Národní knihy,2012( ISBN  978-616-515-309-6 a 616-515-309-7 , číst online ) , s.  47.

• (fr) Tento článek je částečně nebo zcela převzat z článku Wikipedie v angličtině s názvem „  Chả lụa  “ ( viz seznam autorů ) .