Opera (cukrárna)

Opera
Ilustrační obrázek k článku Opera (pečivo)
Samostatná součást opery
Místo původu , Francie
Místo ve službě dezert
Složení Mouka, vejce,
mandlový prášek, cukr, čokoláda, crème fraîche,
máslo, káva

Opera je pečivo French se skládá z posloupnosti Joconde suchar , z ganache v čokoládě a tukovým krémem na kávu .

Dějiny

Vynález operního dortu tvrdil Gaston Lenôtre v šedesátých letech minulého století , ale mohl to být dům Dalloyau . Podle posledně jmenovaného operu vytvořil v roce 1955 Cyriaque Gavillon . Podle zdrojů by ji takto pojmenovala Andrée Gavillon, manželka cukráře, a to buď pro podobnost s scénou opery Garnier , nebo na počest tanečníků opery, kteří přišli do obchodu. Tato poslední verze je verze pro labužníka Grand Larousse v roce 2007.

Je třeba poznamenat, že v roce 1899 cukrárna Grand Hôtel, otevřená v únoru v 1, rue Auber , naproti opeře Garnier, zveřejnila reklamy v několika novinách a mezi svými specialitami zmínila „operní dort“. Tisk to cituje, stejně jako „švestkový koláč“, jako nezbytnost v tomto domě navštěvovanou elegantní klientelou. Krátce před otevřením této cukrárny v Grand Hôtel de Paris nabídl tento hotel zmrzlinovou bombu Opera. A konečně, v nabídce na večeři sloužil na začátku se objeví odkaz na „opera dortu“ XX th  století . Nic však nenaznačuje, že tyto koláče jsou totožné s operou, kterou tvrdili Dalloyau a Lenôtre. Kromě toho jsou další dezerty pojmenovány „opera“ (včetně charlotte , crème brûlée a crème caramel ).

Vlastnosti

Podle Grand Larousse gastronomique je opera „obdélníkový dort, který se skládá ze tří listů sušenky Mona Lisa, namočených v silném kávovém sirupu a zdobených kávovým krémem a čokoládovou ganache. Horní část je pokryta tmavou čokoládovou polevou, zdobená zlatým listem, někdy s nápisem „opera“. "

Poznámky a odkazy

  1. „Od malých krys Opery po dívky Doriss“ , Le Figaro Madame , 4. března 2012.
  2. Jean-Claude Ribaut, "  Gaston Lenôtre  ", Le Monde ,10. ledna 2009, str.  21 :

    „  Gaston Lenôtre prohlásil vynález dortu„ Opéra “(sušenka a čokoládový ganache ochucený kávou). Vraťme se Césarovi ... Otcem „opery“ je Cyriaque Gavillon z domu Dalloyau . "
  3. Toto je oficiální verze domu Dalloyau, viz „L'Opéra“ , www.dalloyau.fr .
  4. Petit Futé 2014 , s.  54 .
  5. Gastronomický Grand Larousse , Larousse,2007, 989  s. ( ISBN  978-2-03-582360-1 ) , str.  595
  6. Opera se ve vydání z roku 1938 neobjevuje.
  7. „  [Notule]  “ , na Gallica , Le Journal ,15. února 1899(zpřístupněno 15. května 2020 ) , s.  1
  8. „Cukrárna hotelu Grand  “ , Le Gaulois , 18. března 1899, s.  3 .
  9. „  Kolem bulváru  “ , na ulici Gallica , Le Figaro ,23. března 1899(zpřístupněno 15. května 2020 ) , s.  1
  10. „  The Grand Hotel  “ , Gallica , Le Journal ,3. dubna 1896(zpřístupněno 15. května 2020 ) , s.  4
  11. „  At the Institute - French Academy  “ , Gallica , Gil Blas ,17. října 1913(zpřístupněno 15. května 2020 ) , s.  3
  12. „  Menu  “ na Gallica , Le Figaro ,6. října 1911(zpřístupněno 15. května 2020 ) , s.  8
  13. Auguste Escoffier , Le Guide culinaire: praktická kuchařka (3. vydání) , Paříž,1912( číst online ) , s.  857

externí odkazy