Kačer

Kačer
Kačer.

Místo původu	Evropa
Místo ve službě	Podpěra, podpora
Provozní teplota	Pokojová teplota
Složení	Špaldová mouka , voda, sůl, kvásek

Špalda chléb je vyroben z mouky špalda ( Triticum monococcum nebo einkorn nebo dicoccum ) nebo velké špalda ( Triticum aestivum subsp. Spelta což je to, že často brát jednoduchý název psáno), je důležité rozlišovat zvláště s ohledem na vysoký obsah lepku ve velkém špalda, díky čemuž je lepší chléb.

Špalda malá proto roste méně než špalda velká, i když je preferována v dietetice a ekologickém zemědělství pro svou odolnost a nutriční vlastnosti.

Špalda

Špalda nebo galská pšenice je obilnina, která se dříve používala k výrobě chleba a poté se z důvodu výrobních nákladů nahradila pšenicí obecnou . V Evropě se špaldová mouka znovu objevuje u některých mlynářů a v ekologickém zemědělství. Existují dva druhy píše: velká špalda ( Triticum spelta ) a einkorn nebo emmer ( Triticum monococcum ), což je rostlina z čeledi lipnicovitých ( trávy ), první zrno domácký člověk, kolem 7500 před naším letopočtem, na Středním východě , se škrobovou pšenicí . Ačkoli je špalda velká stará, na rozdíl od špaldy vděčí za svůj původ kultivaci člověka v terénu. Špaldu lze považovat za současnou pšenici, která prošla stejným intenzivním výběrovým protokolem, aby získala kvality zvolené převládajícím zemědělským hnutím (zemědělsko-průmyslovým odvětvím).

Vlastnosti

Podle Hildegarde de Bingen před více než osmi staletími: „Špalda dává život těm, kdo jí každý den trochu, a přináší radost do srdce. "

Oba druhy špaldy obsahují lepek, takže je nelze jíst jako součást bezlepkové stravy.

Složení

Chléb se vyrábí ze špaldové mouky , vody, soli a kvásku. Vzhledem k obsahu lepku 7% se malá špalda pečuje obtížněji než velká špalda a jiné druhy pšenice.

Poznámky a odkazy

„ Nutriční hodnoty špaldy malé “ (přístup 28. března 2019 ) .
Mazoyer a Roudart, op. cit. , str. 105 .
„L'épeautre“ , museum.agropolis.fr (přístup 28. března 2019).
„Shrnutí: Označování potravin; Bezlepkové označování fermentovaných nebo hydrolyzovaných potravin (navrhované pravidlo) “ , www.fda.gov (přístup 28. března 2019).
"Špalda chleba , " www.marmiton.org (přístupné 28.března 2019).

Bibliografie

Marcel Mazoyer a Laurence Roudart , Dějiny světového zemědělství , Éditions du Seuil , kol. „Points Histoire“, 2002; první vydání 1997.
Bernard Duplessy , Alain Gabert a Jean-Pierre Valabrègue, Le Livre de épeautre , Édisud ; první vydání 1996.

Podívejte se také

Související články

Externí odkaz

Oficiální stránky Syndicat du petit épeautre de Haute-Provence (konzultováno 28. března 2019).