Špalda mouky a špaldy mouka se vyrábí ze dvou druhů z pšenice ( rod Triticum ) pěstované od počátků zemědělství
V netechnické literatuře a maloobchodu jsou však tyto dva blízce příbuzné druhy často zaměňovány.
Objeví napsána v tý tisíciletí před naším letopočtem. AD , a možná již v VI th tisíciletí před naším letopočtem. AD , jihovýchodně od Kaspického moře . Od roku 4700 před naším letopočtem. Nl , nachází se na Moldávii , pak kolem roku 3750 před naším letopočtem. AD v Bulharsku . Jedná se zpočátku o nečistoty v kulturách engrain nebo škrob , pak o čisté kultury špaldy. Během doby bronzové a doby železné to bylo dobře zavedené v celé střední a severní Evropě .
Tyto Římané přijala pozdní kolem 301 nl. AD název spelta , germánského původu , a přesněji Panonie podle Saint-Jérôme . Ale velmi brzy se zdá, že toto jméno označilo jak špaldu velkou ( Triticum aestivum subsp. Spelta ), tak špaldu malou ( Triticum monococcum ).
Rozšíření významu německého názvu a jeho ekvivalentů v jiných jazycích na všechny oblečené pšenice bylo zachováno skutečností, že Spelzen označuje plevy ( glumes a glumella ) pšenic .
V Řecku se má za to, že byla hláskována také pšenice, kterou Galen citoval pozdě .
Špalda byla ve středověku vysoce ceněna . Špalda je již dlouho v některých evropských regionech preferována pro svou chuť, ale vyžadovala ještě jednu operaci než jiné odrůdy měkké pšenice: loupání. Se zmizením v XIX th století se mlýny řemeslník, který držel toto poznání , špalda prakticky zmizel. Ovesné špaldy také měla zmenšit krupice těžké.
V roce 2017 je to jedna z obilovin používaných v rolnickém zemědělství a dietních potravinách a zažívá obnovený zájem.
Geografii pěstování špaldy je obtížné určit, protože se jedná o specializovanou plodinu, která se ve statistikách neliší od ostatních měkkých pšenic.
Jednou z jeho pevností jsou belgické Ardeny s 10 000 ha, ale nachází se v Německu ( Hunsrück a Eifel ), Lucembursku , Švýcarsku , Rakousku , Rumunsku ( Sedmihradsko , Banát ), Španělsku ( Asturie ), Švédsku ( Gotland ), Turecku , Kavkaz , Střední Asie , Írán a oázy severní Afriky .
Ve Francii se pěstuje v Alsasku (zatímco špalda Provence je engrain, Triticum monococcum ).
Při mlácení člověk nezíská nahá zrna, ale celá klásky s jejich glasami a lemmatem a také část rachis. Na rozdíl od jiných pšenice plátovací diploidní a tetraploidii , segment nacházející se nad vložení spikelet zbývajícího adheziva, a nikoliv ten se nachází níže.
Špalda obsahuje všechny minerální soli: sodík (Na), vápník (Ca), draslík (K), hořčík (Mg), křemík (Si), fosfor (P), síru (S), železo (Fe). Díky vysokému obsahu hořčíku je považován za antistresové jídlo par excellence. Obsahuje více vitamínů B1 a B2 než jiné pšenice, bílkoviny a vlákniny ve větším poměru a které téměř uspokojí denní potřeby lidí. Obsahuje také 8 esenciálních aminokyselin v každodenní stravě dospělého pro udržení dobrého zdraví. Jeho obsah lepku podobný mouce z jiných pšenic je však nevhodný pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku .
Podle Hildegarde de Bingen před více než 800 lety: „Špalda dává život těm, kdo každý den trochu jí, a přináší radost do srdce. „
Obsahuje speciální sacharidy (mukopolysacharidy), které hrají důležitou roli při srážení krve a stimulují imunitní systém. Tónuje slezinu a slinivku břišní a podporuje průchod střevem. Je také známo, že podporuje spánek a uklidňuje neklidné lidi.
Jeho mouka má stejné použití jako u jiných pšenic . Používá se k výrobě chleba , těstovin , sušenek , koláčů , palačinek atd. Vyskytuje se také v zrnech, jako je rýže (před vařením je třeba namočit), drcené (v bulguru), v krupici (jako kuskus ), ve vločkách ...