Pastrami je způsob přípravy hovězího masa , a tím, že metonymy , často označované přímo maso takto připravený. Použitý kus je velký prsní kus . Příprava spočívá v namočení tohoto kousku ve slaném nálevu a následném vykouření , případně po naplnění zelenými chilli semínky . Různé recepty používají jiné koření, například koriandr a pepř .
Pastrami se obvykle dodává ve velmi tenkých plátcích (jako carpaccio ) a používá se jako sendvičová náplň . Tyto sendviče prodávané v lahůdkářství ( lahůdky ) Američané také populární pastrami. Nejznámější lahůdkářství v New Yorku, kde nakupují sendviče pastrami, jsou Katz's Deli , Zabar's (in) nebo 2nd Avenue Deli (in) .
Tento způsob přípravy byl téměř nezbytný pro uchování masa v době, kdy chladničky neexistovaly.
Slovo „pastrami“ pochází z rumunského „ Pastrama “ od slovesa „ má Pastra “ (zachovat, zachovat) se jidiš půjčil a vyvezeny do Spojených států během vlny migrace z počátku XX th století. Koncovka „-mi“ by byla způsobena vlivem salámu .
Podle jiné teorie, slovo je varianta tureckého pastırma nebo basturma , označující tradiční přípravu sušeného hovězího masa z Blízkého východu. Výkladový slovník rumunského jazyka (DEX) uvádí jako etymon rumunské „ pastramă “ na neo-Řek „ pastramás “ a turecké „ pastırma “.