Pozole ( Nahuatl pozolli na tlapozonalli , "vařené nebo šumivé"), nebo ( cahíta posoli , "vařit kukuřice") je druh guláš mexické nativní hlavně států Jalisco , Nayarit , Guanajuato , Sonora a Sinaloa na červenou pozole , a pro bílý pozole od společnosti Guerrero .
Používá se kukuřice velké odrůdy zvané cacahuazintle . Kukuřičná zrna cacahuazintle se vaří ve vodě s vápnem . Vaření pomáhá odstranit vláknitou membránu pokrývající zrna; je to nixtamalizace . Na trhu jsou hotové průmyslové přípravky na kukuřici, konzervované nebo zmrazené.
Pozole může obsahovat vepřové , krůtí nebo kuřecí maso . K dispozici jsou zelené nebo červené pozoly , v závislosti na složkách omáčky, které jsou součástí vaření. Jakmile je pozole připraven, podává se v hlubokých talířích doprovázených různými přísadami, které jsou již na stole; z tortilla čipů, z koriandru sekané, na právník , kůže vepřové smažené, jemně řezané bílé zelí, ředkvičky , na cibuli nakrájené a chilli .
Pozolový recept pochází z předhispánské doby a jeho zpracování se vyvinulo ve směs mexických a evropských ingrediencí .
Pozole byl proveden s masem xoloitzcuintle , jakési mexické psa .
Antropologové uvádějí, že v předhispánském Mexiku byl po rituálních obětích, kdy božstvo obětováno srdce oběti, zbytek těla uvařen kukuřicí a rozdán všem účastníkům, nebo jen určitým kněžím, v jakémsi společenství. „Bylo to jako za současných býčích zápasů , kde se vše odehrává rituálně, ale jakmile oběť zemře, tělo není nic jiného než maso zvířete,“ vysvětluje Miguel Botella, ředitel Laboratoře fyzikální antropologie na univerzitě v Granadě . Šetření odhalilo recepty na pozole lidského masa, které shromáždili španělští mniši během své evangelizační práce po dobytí . Recepty ukazují, že Aztékové nepražili lidské maso, zvykli ho přidávat zpět do pozole . Podle svědectví jednoho z těchto bratrů lidské maso „chutná jako vepřové“ , a proto, když byl kanibalismus během christianizace domorodců zakázán , bylo nahrazeno vepřovým.