Peach Melba | |
![]() Peach Melba | |
Tvůrce | Auguste Escoffier |
---|---|
Místo ve službě | Dezert |
Provozní teplota | Studený |
Složení | Broskev, vanilková zmrzlina, malinová coulis |
Rybolov Melba je dezert sloučenina rybolov sázené , vztyčený v sekci na vanilkovou zmrzlinou a přelité maltou z malin .
Tento dezert byl vytvořen v roce 1894 podle Auguste Escoffier , u australského koloratura sopranistka Nellie Melba , poté, co ji slyšel zpívat v Covent Garden v Lohengrin . Escoffier byl poté kuchařem v Savoy v Londýně a zpěvák ho pozval na představení opery Richarda Wagnera , kde se objevila labuť .
Následujícího dne se rozhodl vytvořit dezert, aby jí poděkoval: mezi křídly labutě vyřezávané z bloku ledu je vložen stříbrný pohár naplněný vanilkovou zmrzlinou, na kterém jsou umístěny pošírované broskve. Celá je pokryta coulis čerstvých malin a závojem z točeného cukru.
Když byl v roce 1899 v Londýně otevřen hotel Carlton v Londýně, dezert byl přejmenován na „lov labutí“ a přejmenován na „Melba broskev“ .
Recept popisuje Escoffier následovně: „Broskve broskve uvařte ve vanilkovém sirupu. Uspořádejte je v timbale na vrstvu vanilkové zmrzliny a zakryjte je malinovým pyré. "
Jiné druhy ovoce, jako je jahoda, pak nahradily rybolov v současných variantách a šlehačka nebo želé z rybízu nahradily malinovou coulis.