Ramen | |
![]() Rāmen . | |
Jiné jméno | ラ ー メ ン |
---|---|
Místo původu | Japonsko |
Místo ve službě | Plné jídlo |
Složení | Ramenové nudle , rybí nebo masový vývar |
Tyto ramen (ラーメン , Světě /ɾaː.meɴ/ ) jsou pokrmy japonské vyrobené z nudlí ve vývaru z ryb a masa na bázi často okořeněné miso nebo sojovou omáčkou dovážené z Číny na počátku XX th století a dnes považovány část japonské kuchyně.
Jídlo, jehož první verze byly čínského původu , rāmen (ラ ー メ ン / 拉 麺 / 老 麺 / 柳 麺 ) Odvozují svůj současný název od la mian (拉面/拉 麺, , „vytáhl nudle“), pšenice těstoviny ručně kreslených od kuchaře, jeden z specialit Hui muslimské menšině z Lanzhou v Gansu provincii v Číně, nejznámější verze, což je hovězí maso.
Prvním Japoncem, který ochutnal ramen, by byl Tokugawa Mitsukuni (1628-1701), pán klanu Mito , během období Edo . Čínský učenec v japonském exilu, Zhu Zhiyu (en) (1600-1682), mu údajně daroval nudle z měkké pšeničné mouky a lotosový kořenový prášek, nudlovou polévku poblíž udonu . Různé rāmen je prodáván pod názvem Mito-han rāmen ( rāmen klanu Mito) na základě této legendy, ve městě Mito .
Tyto ramen byly skutečně dovezen do Japonska na počátku XX -tého století ( Meiji období ) a jsou nyní považovány za japonské jídlo.
Zdá se, že první japonský obchod s rameny byl umístěn v Jokohamě , hlavním přístavu a místě příjezdu čínských přistěhovalců. Nabídla čínskou nudlovou polévku ve vývaru s pečeným vepřovým masem, bambusovými výhonky a polovinou vajíčka na tvrdo. Tyto nudle se poté nazývaly „ čínská soba “ (中華 そ ば, chūka soba ) , „ Čínská soba “ (支那 蕎麦, Shina soba ) Nebo „ Nanking soba “.
Jiné zdroje odkazují na restauraci Rairaiken (来 々 軒 ) V Asakuse , která si pro své otevření v roce 1910 najala kuchaře z čínské čtvrti v Jokohamě. Tehdy to byl sůl riomen na bázi soli, k němuž Japonci přidávali další. Později jejich sójová omáčka , vytváření Shoyu ramen , které se šířilo souostroví v roce 1920. v roce 1930 se čínský představil ramen do jiných oblastech Japonska, zejména v Sapporo ( Hokkaido ), Kitakata ( Fukushima ), nebo Kurume ( Fukuoka ).
Tyto ramen stala populární japonský pokrm po druhé světové válce, díky vzniku pouličních stánků ramen , které jsou pak horké jídlo, ekonomické a výživné, pšeničná mouka se používá k přípravě v této době snazší se dostat, že rýže. V roce 1958 zahájila společnost Nissin Foods první instantní ramen , poté v roce 1971 svůj slavný Cup Noodle, místní odpověď společnosti McDonald's, která se ve stejném roce usadila v Japonsku. Tyto ramen lokální ( ramen s miso Sapporo nebo tonkotsu ramen z Fukuoka ), dosud považované za krajových specialit, dobýt Japonsko v roce 1965, v deseti letech, protože tyto instantních nudlí či otvorem ‚franšízy prodejen.
Tyto ramen jsou podávány ve velké míse vývaru a může být doplněna v závislosti na receptu, se zeleninou, masem (často vepřové) a dalších doplňkových potravin.
Každá oblast Japonska má svůj vlastní recept na ramen , který se postupem času vyvíjel, a hlavní jsou následující (seřazené od jihu k severu souostroví):
Typ vývaru definuje velké rodiny ramenů : vývar ze sójové omáčky ( shoyu rāmen ), vepřové kosti ( tonkotsu rāmen ), soli ( shio rāmen ) nebo miso ( miso rāmen ).
Existuje velmi velké množství odrůd ramen s masem nebo rybami nebo bez nich a některé oblasti Japonska jsou známé svými specialitami ramen , jako je Hokkaidō nebo Kyūshū . Každá restaurace nebo řetězec restaurací má recept na svou tvorbu.
Existuje mnoho variací ramen a mnoho možných doprovodů. Mezi nejklasičtější patří maso, často chāshū (vepřové maso s dlouhým dusením ), marinovaná vejce ( ajitsuke tamago ), druh vajec naměkko vařená ve vývaru sójové omáčky , menma (fermentovaný bambus), jarní cibulka , černé houby , gari ( nakládaný zázvor), máslo, kukuřice, nori (sušené mořské řasy), česnek nebo spirálovitý kousek narutomaki ( uzumaki ), v závislosti na receptu.
Nudle se vyrábějí rovné nebo zvlněné, různých tlouštěk a délek. Většina nudlí se vyrábí ze čtyř základních ingrediencí: pšeničná mouka, voda, sůl a kansui , což je v zásadě druh alkalické minerální vody obsahující uhličitan sodný a draselný a někdy i malé množství kyseliny fosforečné. Původně kansui byla odebrána z některých jezer Mongolsko, které obsahovaly velké množství těchto minerálních látek, nebo bylo čerpáno z některých jamek se zvláštními vod. Použití kansui dává nudlům nažloutlý odstín a pevnou strukturu. Můžete také přidat vejce, abyste vylepšili barvu, chuť a strukturu. Po dobu krátký po druhé světové válce, malá množství kontaminovaných kansui byly prodány, ale kansui je nyní používán podle japonského zemědělského standardu . Hydrogenuhličitan sodný může být také substituována na kansui. .
Bylo to v roce 2002 v Japonsku více než 200 000 restaurací ramen a v roce 2008 se po celém světě prodalo více než 65 miliard mís ramen instant. V roce 2012 stojí mísa ramenu 600 až 900 jenů (5 až 8 eur). V roce 2013 měl web „Statistiky a žebříčky podle prefektury“ 35 330 restaurací ramen v Japonsku, přičemž nejvyšší hustota byla v prefektuře Yamagata .
Yatai , restaurace ramen , jsou často otevření pozdě, a někteří Předpokládejme, že dobrý nomikai musí končit s velkou mísou ramen před odchodem domů.
V Japonsku existují časopisy věnované ramenům a milovníkům ramen s příběhy o slavných restauracích, srovnávacím atd. Ve filmu Tampopo (Pampeliška), filmu Juzo Itami, který vyšel v roce 1985, a vypráví hledání japonského restaurátora, aby našel ideální ramen , posílil popularitu tohoto jídla a dal mu jeho šlechtu.
Naruto Uzumaki , hlavní postava manga Naruto , jí jen ramen a instantní nudle. V epizodě 128 Naruta Shippûdena se dozvídáme, že jeho křestní jméno se vztahuje k narutomaki , jedné z dalších složek ramenu , vláčné a ploché přísady, většinou bílé se růžovou spirálou, podobné surimi .
Tyto ramen v Japonsku jsou tak populární, že je zde také muzeum věnované nich, Ramen muzeum Shin-Yokohama , který byl otevřen v roce 1994.
Existuje mnoho druhů misek pro servírování ramen . Mísa vybraná k podávání pokrmu závisí na typu ramenu , jeho složení a jeho ozdobách. Každá mísa ramen má různé tvary, z nichž nejznámější jsou: