Roigebrageldi jsou gastronomickou specialitu z Alsace ( Francie ), skládající se z brambor , z slaniny , z cibule , másla a bílého vína, s nebo bez pórku. V závislosti na místě existuje několik kulinářských variací.
Pravopis se může lišit podle regionu, protože alsaský jazyk je dialekt. Zjistili jsme tedy:
Stejné jídlo jako Roigebrageldi existuje ve Vosges , ale nese jméno v dialektu Vosges : „ tofailles “ v Gérardmer nebo „tofôlles“ v La Bresse .
Slovo pochází od „krále“ (v Colmaru) nebo „ràui“ (v Mulhouse), což znamená „syrový“, a „brageldi“ (v Colmaru) nebo „bragelda“ (v Mulhouse), což znamená „hash browns“, z „Braga“, „rissoller“.
Mísa je střídáním vrstev brambor , slaniny, cibule a dalších ingrediencí, několik hodin vařených v dušeném hrnci. Výsledkem je jakési husté pyré podávané s uzenou vepřovou čepelí (blízkou solenému vepřovému ).
Roigebrageldi jsou typické pokrmy v hospodářských hostincích strniště Hautes-Vosges (Firstmuss, Schmargult, Balveurche, atd., Pořádaných vlčák ) z jednotného menu s názvem „jídlo marcaire “ Zde jsou podrobnosti: