Salep je mouka z hlíz z orchis a tím i nápoj, který je vyrobený s moukou.
Slovo salep pochází z arabské fráze khusa-th-tha'-leb , což znamená „liščí varlata“, obrazový popis vzhledu dvojitých hlíz orchidejí. Podle Petera Forsskåla , který se později stal „ salepem“, Peršané a Turci, kteří nevyslovovali th, se zvykli vyslovovat „sa'leb“ nebo „sahlep “.
Tento původ lze nalézt také v klasickém řeckém slově ὄρχις, „órchis“, což znamená „varle“ i „orchidej“. Jeden z druhů orchidejí používaných ve starověku byl známý jako cynos orchis , „psí varlata“. Srovnání se varlaty samozřejmě vysvětluje, že tento produkt je považován za afrodiziakum .
Ve Velké Británii mezi XVIII th a XIX th století, to bylo možné najít termín saloop používaný jako odkaz Salep.
Turečtina: salep, sahlep
Perština: ثعلب , sa'alab
Arabština: سحلب , saḥlab
Albánec: salep
Ázerbájdžán : səhləb
Hebrejsky: סַחְלֶבּּ , saḥlab
Novořečtina: σαλέπι , salepi
Srbština, makedonština, bulharština, bosenština: салеп , salep
Původ použití druhů Orchis používaných pro salep je nejasný. Důkazem je podle Petera Forsskåla hlíza Orchis mascula pro tureckou salepu, i když tento druh neroste v Turecku ani v Persii, jak uvádí John Lindley . Ten má tendenci používat Orchis variegata , O. taurica nebo O. militaris .
Stephan Endlicher věří, jsou vstavač mužský a O. morio poskytování Salep od firmy XVIII th a XIX th století, i když podle něj skutečný Orient salepové kořeny pochází z O. papilionacea a O rubra patří k turecké a řecké flory.
Ve Velké Británii je saloop někdy salepový salát vyrobený z mouky z Arum maculatum nebo Maranta arundinacea .
A konečně, podle Johna Forbes Royle by salep Indie byl produkován s rostlinami rodu Eulophia .
Během starověku , že Římané používají pozemní orchidejí žárovky, aby se nápoje, které volaly o počtu jmen, nejvíce pozoruhodně satyrion a priapiscus . Jak jejich jména napovídají, považovali také tyto nápoje za silná afrodiziaka.
Paracelsus napsal: „Tady je kořen satyra, není utvořen jako soukromé části lidí? Nikdo to nemůže popřít. Výsledkem bylo, že objevený lék odhalil, že může obnovit mužnost a vášeň člověka. "
Salep byl oblíbeným nápojem v zemích Osmanské říše , v Persii , nyní v Íránu . Jeho spotřeba se rozšířila z Anglie do Německa před vzestupem kávy a čaje a poté byla nabízena v kavárnách.
V Anglii byl nápoj znám jako saloop . To bylo populární v XVIII th a XIX th století. Jeho příprava vyžadovala, aby byl salepový prášek přidáván do vody až do zahuštění, poté byl oslazen a poté ochucen pomerančovým květem nebo růžovou vodou . Skotský námořní chirurg James Lind doporučil jeho použití na palubách britských lodí, které se plavily několik měsíců.
Hlízy se promyjí studenou vodou, vaří se, vysuší se, suší se v troubě. Na východě jsou hlízy navlečeny tak, aby byly zavěšeny na růženci a sušeny v proudu vzduchu.
V Belgii uvádí Charles François Antoine Morren použití salepu v polévce nebo v čokoládě.
V dnešní době se nápoj často připravuje z horkého mléka místo vody a je posypán skořicí . Salep je opilý z kameninového hrnku . Jiné dezerty jsou také vyrobeny ze salepu, včetně salepového pudinku a salepové zmrzliny.
Oblast Kahramanmaraş v Turecku je významným producentem salepu známého jako Salepi Maraş . Odhaduje se, že v Turecku se ročně sklízí 30 tun hlíz 38 druhů a na výrobu jednoho kilogramu mouky je zapotřebí 1 000 až 4 000 hlíz. Popularita salepu v Turecku vedla k poklesu populací divokých orchidejí. Proto je nezákonné vyvážet skutečný salep. Mnoho instantních salepových směsí se proto vyrábí s umělou příchutí.
S vyčerpáním některých druhů a místním vyhynutím obchodníci sklízejí divoké orchideje v Íránu , kde jsou také oběťmi nadměrného využívání.
Abdolbaset Ghorbani z univerzity v Uppsale odhaduje, že v severním Íránu bylo v roce 2013 shromážděno 7 až 11 milionů orchidejí z devatenácti druhů a poddruhů , z nichž většina byla exportována do Turecka . Sklizeň hlíz orchidejí také roste v Řecku .
Uvnitř obálky alba 666 skupiny Aphrodite's Child si můžeme přečíst: „Toto album bylo nahráno pod vlivem„ sahlep ““ („ Toto album bylo nahráno pod vlivem„ sahlep “. ).