Savarin je pečivo French založena v roce 1845 bratry Julian, cukráři Paříž druhé Říše , a pojmenovaný po slavném labužník a francouzského spisovatele Brillat-Savarin . Jedná se o dort vyrobený z těsta Baba (bez rozinek ), jako tvarovaná koruna navlhčená sirupem na Kirsch . Může být zdoben cukrářským krémem nebo krémem Chantilly , čerstvým nebo kandovaným ovocem .
V roce 1844 dva bratři, Arthur a Auguste Julienovi, otevřeli cukrárnu de la Bourse na rohu ulice Vivienne a místo de la Bourse v Paříži . Renomovanému zařízení mu dlužíme mnoho výtvorů, zvaných dort Trois-Frères , Moka- Laurier, Cambacérès, Talleyrand, Richelieu nebo portugalská hrobka. Savarin vytvořil v roce 1845 mladší bratr.
V té době byl dům Stohrer, který se nachází na rue Montorgueil , měřítkem pro rum baba - poté, co jeho zakladatel Nicolas Stohrer vylepšil recept baba o století dříve, zejména myšlenkou namočit rumový dort z alkoholu sirup. Bratři Julienovi se zase rozhodli recept přepracovat. Přinášejí hlavně dvě novinky: dort je formován do tvaru koruny; složení sirupu se změní na směs kirsch , maraschino a anisette a pečlivě se udržuje v tajnosti. Pečivo se jmenuje „Brillat-Savarin“ nebo „Savarin“, jako pocta Brillat-Savarin . Rychle populární byl zkopírován mnoha cukrářskými kuchaři ke zlosti jeho tvůrců, kteří si přesto recept nechali patentovat. vBřezen 1846satirický deník Le Tintamarre mu věnuje daň:
"" Z Paříže do Peru, z Londýna (sic) do Navarinu / Od Dunaje k Loiře a od Nilu k Rýnu / Pokud existuje jemný suverénní dort / Existuje pouze jeden, a to je Savarin . “ Podle melodie Tra la la atd. "
Savarin dethrones rum baba a stává jedním ze stěžejních částí domu Julien, do té míry, že bude uvedeno ještě dlouho po svém vzniku jako reklamního argumentu v Didot-BOTTIN adresáře . Recept se objevuje v Petit dictionnaire de cuisine od Alexandra Dumase , publikovaného posmrtně v roce 1882 .
Podle původního receptu si místo rozinek připravte babské těsto s moukou , kváskem , vejci , máslem a cukrem a případně nasekanou kandovanou pomerančovou kůrou . Nechejte několik hodin odpočívat. Vymačkejte formu ve tvaru korunky, posypte dno nasekanými mandlemi a vylijte těsto. Pečeme v troubě a poté necháme vychladnout. Dort důkladně namočte do sirupu z kirsch , višňového likéru a anisette .
Savarin je obvykle uprostřed zdoben šlehačkou nebo cukrářským krémem nebo kandovaným nebo čerstvým ovocem. Je k dispozici také jako samostatný dort.