Rybí polévka Sétoise | |
Jiné jméno | Malá broskvová rybí polévka, červená mořská polévka |
---|---|
Místo původu | Sète |
Místo ve službě | Vchod |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Ryby vařené se zeleninou , bílým vínem a olivovým olejem |
Podobné pokrmy |
Aziminu bouillabaisse caldeirada cioppino suquet de peix brodo alla vastese |
Podpěra, podpora |
picpoul de Pinet Languedoc bílé víno |
Klasifikace | Červený štítek |
Rybí polévka Sète je specialitou města Sète a Languedoc pobřeží . Několik druhů ryb se vaří se zeleninou , bílým vínem a olivovým olejem . Dvě společnosti, které se nacházejí kolem laguny Thau , ji uvádějí na trh s Label Rouge .
Sète , ležící mezi lagunou Thau a Středozemním mořem , je vedoucím rybářským přístavem ve Středomoří. Jeho kuchyně do značné míry inspiroval u moře a víno, je poznamenán kulturní prolínání (katalánský, španělsky, italsky většina), tento port zažila od svého vzniku v XVII th století . Ryby, korýši a měkkýši jsou nedílnou součástí kulinářských tradic tohoto „jedinečného ostrova“ , abychom mohli použít výraz Paula Valéryho .
První sudy s vínem dorazily na jeho nábřeží v roce 1604 . Malý přístav zůstal v konkurenci přístavu Frontignan , který se ucpal mezi lety 1625 a 1660 . To byl konec všech přístavních aktivit tohoto rivala a začátek nadřazenosti nového přístavu, postaveného v roce 1666 , díky Canal du Midi, který vypustil všechna vína z Languedocu do Sète. Sète na konci XIX th století byla část soli trasy Newfoundland / Fecamp / Sète.
The 3. června 1963, konzervárna Sétoise Azais-Polito, první a poslední konzervárna ve městě dnes - která jako první zachovala speciality Sète, včetně „skalní polévky ve stylu Sétoise vyrobené z 52 % ryb“ -, získala Red Label za svůj „Malá rybí polévka kratší než 24 hodin “ , která se připravuje, stejně jako ta předchozí, pouze s malými celými skalními rybami; ořezy (rybí kosti a odpad) nebo zahušťovadla jsou vyloučeny. Jedná se o první zpracovaný produkt z mořských plodů ze Středomoří , který získal přístup k této etiketě. Tato polévka s 45 % celých použitých ryb je nejkoncentrovanější rybí polévka Label Rouge na francouzském trhu.
Od té doby 6. října 2010V rámci získání Red Label, na „Národní výbor IGP-STG-Label Rouge“ na útvary INAO , podporovaného specifikace VALPEM Sète, pro jeho „červený polévka z moře“ , který obsahuje 40 % ryb.
„Red Label se vztahuje na rybí polévku vyráběnou podle přísných specifikací, která zaručuje vynikající kvalitu ve srovnání se standardní kvalitou. Specifikace definují výrobní postupy od okamžiku, kdy jsou divoké ryby uloveny rybářskými plavidly. Poté se to týká všech fází od vykládky po přepravu ryb do zpracovatelské jednotky. Nakonec se štítek týká všech fází průmyslové transformace (nebo řemeslného zpracování pro konzervárnu Azais-Polito) na polévku. Týká se to také podmínek dodávek druhotných surovin, jakož i hlavních fází zmrazování ryb (pro specifikace Azais-Polito v omezeném časovém rámci, aby byla zajištěna vynikající kvalita „třídy A“ u skalních ryb.). "
Sète rybí polévka je obvykle vyrobena z Štítník , ropušnice , mořský úhoř , Clavière girelle, petit Saint-Pierre ; kranas (modrá ryba) jsou vyloučeny . Vaří se na suchém bílém víně , olivovém oleji , zelenině (cibule, bílý pórek, mrkev, rajčata), česneku, feferonce, petrželce, tymiánu a šafránu.
Je doprovázeno krutony natřenými rezavou Sète a posypané sýrem Gruyère nebo ementál .
Tradičně doporučujeme bílé víno z terroiru , jako je Picpoul de Pinet nebo Languedoc .