Sukralóza | ||
Identifikace | ||
---|---|---|
Název IUPAC | 1,6-dichlor-1,6-dideoxy-β-D-fruktofuranosyl 4-chlor-4-deoxy-α-D-galaktóza | |
Synonyma |
1 ', 4,6'-trichlorgalaktosacharóza, |
|
N O CAS | ||
Ne o ECHA | 100 054 484 | |
Ne o EC | 259-952-2 | |
PubChem | ||
N O E | E955 | |
ÚSMĚVY |
O [C @ H] 1 [C @ H] (O) [C @ H] (CCl) O [C @] (CCl) 10 [C @ H] 2 [C @ H] (O) [C @@ H] (O) [C @@ H] (Cl) [C @@ H] (CO) O2 , |
|
Vzhled | Bílý prášek bez zápachu | |
Chemické vlastnosti | ||
Hrubý vzorec |
C 12 H 19 Cl 3 O 8 [izomery] |
|
Molární hmotnost | 397,633 ± 0,019 g / mol C 36,25%, H 4,82%, Cl 26,75%, O 32,19%, |
|
Fyzikální vlastnosti | ||
T. fúze | 130 ° C | |
Rozpustnost |
Voda : 28,2 g · 100 ml -1 ( 20 ° C ). Rozpustný v ethanolu a methanolu a těžko rozpustný v ethylacetátu . |
|
Objemová hmotnost | 0,938 - 0,942 g · cm -3 | |
Ekotoxikologie | ||
DL 50 | > 16 g · kg -1 (myš) | |
Související sloučeniny | ||
Jiné sloučeniny | ||
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. | ||
Sukralózou je sladidlo intenzivní umělé, objevil v roce 1976. To má sladivost 600 až 650 krát vyšší než cukr. Ve Francii se prodává pod obchodními názvy Canderel nebo Aqualoz . Je syntetizován ze selektivní chlorace sacharózy .
Sukralóza je potravinářská přídatná látka povolená Evropskou komisí. Používá se v potravinách bez přidaných cukrů nebo se sníženou energetickou hodnotou. Používá se k „oslazení“ různých skupin potravin, jako jsou pečivo, dezerty, zmrzlina, mléčné výrobky, snídaňové cereálie a cukrovinky. Objeví se v seznamu přísad pod číslem E955. Na rozdíl od aspartamu je stabilní vůči teplu a kyselému pH a lze jej použít ve vařených nebo trvanlivých potravinářských výrobcích. Sukralóza je nekalorická a nepodporuje tvorbu zubního kazu .
Sukralózu objevili v roce 1976 vědci z Tate & Lyle PLC ve společné studii s vědci z Queen Elizabeth College ( King's College London ). Tito vědci hledali vztah mezi strukturou a chutí molekuly cukru. Změnou struktury cukru zjistili, že mohou zesílit sladkou chuť a zároveň ji učinit nekalorickou. Sukralóza byla patentována v roce 1979.
Jeho použití bylo poprvé schváleno pro použití v Kanadě (kde se někdy prodávalo jako Splenda ) v roce 1991 . Následně byl schválen v Austrálii v roce 1993 , na Novém Zélandu v roce 1996 , ve Spojených státech v roce 1998 , v Evropské unii v roce 2004 , ve Švýcarsku v roce 2006 . Nyní je schválen ve více než 80 zemích.
Sukralóza je trichlorsacharóza, je založena na struktuře sacharózy (bílý cukr, anglicky též nazývané sacharóza), jejíž 3 hydroxylové skupiny byly nahrazeny 3 atomy chloru . Jeho chemický vzorec je C 12 H 19 Cl 3 O 8a jeho molekulová hmotnost je 397,64 g · mol -1 .
Sukralóza se dodává v bílé pevné formě (prášku) bez zápachu.
Jeho teplota tání je 130 ° C .
Sukralóza je snadno rozpustná ve vodě , methanolu a ethanolu a slabě rozpustná v ethylacetátu .
Sukralóza je tepelně stabilnější než aspartam , její sladká chuť je odolná vůči vaření i při teplotě nad 200 ° C a také v širokém rozmezí pH (lze ji mísit s dalšími přísadami, dokonce is velmi kyselými). Ve vodném roztoku ( 0,3 % za 6 měsíců při pH 3 a při 20 ° C ) však velmi pomalu hydrolyzuje na chlorované osy , 4-chlor-4-deoxygalaktózu (4-CG) a 1,6-dichlor-1,6-dideoxyfruktózu (1,6-DCF). Je mnohem stabilnější v kapalné formě nebo ve směsi s maltodextrinem .
Sukralóza má sladící schopnost 600 až 650krát větší než sacharóza (na základě stejné hmotnosti), tj. 2krát více než sacharin a 3krát více než aspartam . Pro stejný počet molekul má sladící sílu 1160krát intenzivnější než sacharóza. Sukralóza má sladkou chuť, která se v průběhu času prodlužuje a nemá hořkou dochuť.
Sukralóza je nekalorická .
Sukralóza, která má mnohem větší sladivost než cukr, se v malém množství používá ve výrobcích. Aby se napodobila struktura a objem cukru, a tak se usnadnilo jeho použití a dávkování, je smíchán s objemovými látkami (jako je maltodextrin ) nebo objemovými sladidly ( polyol ), které zajišťují konzistenci. Sukralóza ve směsi s maltodextrinem je mezinárodně distribuována společností McNeil Nutritionals pod značkou Splenda (není uváděna na trh ve Francii).
Sukralóza se vyrábí synteticky selektivní chlorací sacharózy , přičemž tři z hydroxylových skupin v sacharóze jsou substituovány atomy chloru za vzniku 1,6-dichlor-1,6-dideoxy-β-D-frukto-furanosyl-4-chlor-4- deoxy-α-D-galaktopyranosid.
Společnost Tate & Lyle začala vyrábět sukralózu v továrně v McIntosh v Alabamě . Druhý výrobní závod byl oficiálně otevřen v roce 2008 v Singapuru . vKvěten 2008, společnost Fusion Nutraceuticals (švýcarská společnost) ve spolupráci s Alkem (indická farmaceutická společnost), uvedla na evropský trh konkurenční značku sukralózy nazvanou SucraPlus . Toto sladidlo se vyrábí v Indii pomocí stejné technologie popsané v patentu Tate & Lyle, jehož platnost vypršela.
Cena sukralózy klesla od roku 2005 o dvě třetiny z 350 $ / kg na pouhých 100 $ / kg v roce 2010 a tento trend stále klesá. Pokud jde o hodnotu, sukralóza je lídrem se 44% podílem na světovém trhu intenzivních sladidel, před stevií (38%), sacharinem (9%) a aspartamem (9%).
Ve Francii, sukralóza je k dispozici pro širokou veřejnost v supermarketech od roku 2011 pod Canderel značkou (Merisant) a v lékárnách od roku 2009 pod značkou Aqualoz.
Výrobky značky Splenda byly staženy z prodeje široké veřejnosti z důvodu nedostatečné ziskovosti v roce 2009. Značka Splenda nadále prodává sukralitu profesionálům v oblasti hotelů a restaurací, avšak v konkurenci se značkou Canderel . (Mérisant) dorazila na francouzský trh v roce 2011 .
Sukralóza se také prodává čistá, především pro profesionální použití ve velkém množství.
Sukralózu lze použít jako intenzivní sladidlo v pečených potravinách nebo v potravinách s dlouhou trvanlivostí (E955). Používá se hlavně kvůli absenci kalorií (například v souvislosti s regulací hmotnosti). To platí o to více, že jeho schopnost odolávat vaření umožňuje vstoupit do složení receptur snížením jejich kalorického příjmu.
Používání sukralózy je v Evropské unii povoleno od roku 2004 v následujících výrobcích (neúplný seznam):
Ve Spojených státech je použití sukralózy povoleno ve všech potravinách podle správné výrobní praxe (GMP) a v sladidlech .
Stejně jako všechny potravinářské přídatné látky byla sukralóza testována regulačními agenturami.
V Evropě schválil jeho použití Vědecký výbor pro lidské potraviny (bývalý Evropský úřad pro bezpečnost potravin, nyní nahrazený agenturou EASA ) a v březnu 2000 stanovil jeho bezpečnost . Sukralóza byla zvažována proProsince 1989jako nekarcinogenní a bez genotoxického potenciálu . Od roku 2000 je považován za nemutagenní . Vědecký výbor pro lidskou výživu rovněž potvrdil, že konzumace sukralózy je bezpečná pro vývoj nebo reprodukci plodu. Může jej tedy konzumovat každý: děti starší 3 let, dospělí, starší lidé, těhotné ženy.
85% požité sukralózy není metabolizováno, a proto je tělem přímo eliminováno. Zbývajících 15% je poté zpracováno mechanismy lidského těla (ledviny, moč atd. ). Na konci této cesty je sukralóza zcela nebo téměř úplně vyloučena z těla.
Ve Spojených státech byly výsledky více než 110 studií na zvířatech zkontrolovány FDA před schválením tohoto produktu. FDA rovněž uvedeno, že žádná toxicita je uvedeno v některé z dlouhodobých studiích s sukralózy a aby nezpůsobily toxicity matky nebo plodu. Americký národní onkologický institut potvrdil, že sukralóza není karcinogenní.
V roce 2013 publikovali Susan S. Schiffmana a Kristina I. Rotherb zprávu o různých účincích sukralózy, která dokazuje, že sukralóza není inertní molekula s potenciálně toxickými účinky na tělo toxickými vedlejšími produkty při zahřátí. Výsledky této studie však nevedly evropské zdravotnické orgány k předvídání procesu přehodnocení bezpečnosti sukralózy, který je naplánován na rok 2020 a který zohlední všechny nové vědecké publikace.
Sukralóza má přijatelný denní příjem (ADI) 0 - 15 mg · kg -1 tělesné hmotnosti stanovený v roce 1990 výborem JECFA a přípustný denní příjem ( NOAEL ) je stanoven od 0 do 15 mg · kg -1 tělesné hmotnosti denně.
Některé články pojednávají o bezpečnosti sukralózy podrobněji:
Sukralóza má stejné výhody jako jiná sladidla, jsou to:
Sukralóza, na rozdíl od cukru, neposkytuje kalorie. Může být konzumován jako součást vyvážené stravy a jako náhrada cukru umožňuje snížit kalorický příjem.
Mohou jej bezpečně konzumovat lidé s cukrovkou typu 1 a typu 2, protože nemá žádný vliv na sekreci cukru nebo inzulínu v krvi. Nezpůsobuje také inzulínovou rezistenci. Podle zdravotního tvrzení validovaného agenturou EASA má dokonce zájem na snížení hladiny cukru v krvi po jídle, nahrazení cukru a sladkých produktů.
Sukralóza je také nekariogenní. Agentura EASA potvrdila zdravotní tvrzení, které stanoví, že: „konzumace potravin / nápojů obsahujících místo cukru sukralózu přispívá k udržení mineralizace zubů“.