Taguella

Taguella
Ilustrační obrázek článku Taguella
Taguella připravená tradičním způsobem v El Ghessour ( Alžírsko )
Místo původu Sahara
Místo ve službě Podpěra, podpora

Taguella nebo taghella je sešívání pokrm Chleuhs a Tuaregů , chléb pečený v popelu poušti.

Etymologie

Tagella, tagella mezi Imuhagh a tagʷlla v tachelhit , tagwella ( berberský ) znamená „jídlo vyrobené z obilovin , ušlechtilé jídlo, požehnané, zásadní“, „moučný květ“ a „dort“ v tahaggartu (množné číslo tigellwin ), je slovo berberského Taga nebo taghediwt , dále jen „  bodlák z artyčoku  “ jedlý.

Popis

Podává se ve velkém pokrmu, jako jediné jídlo nebo se podává skopové , doprovázené kozím , velbloudím nebo ovčím mlékem a čajem , taguella je symbolickým pokrmem Tuaregů a také jejich základním jídlem .

Taguella je silná oplatka bez kvasnic krupičky z pšenice nebo proso , někdy se míchal s moukou taouit , délka uhněteny (dvacet minut) a pečené pod oharky, popela a písku, který slouží jako chleba (tento výraz označuje potažmo všechny druhy chléb) k Tuaregům a který je poté po rozdrobení namočen (pravou rukou) do omáčky z rajčat a zeleniny nebo různých druhů masa, chilli nebo vývaru a někdy ochucený divokým fenyklem ( tattayt ), doprovázený maso.

Citát

"K výrobě taguelly nalijeme mouku a vodu do misky a mícháme je lžící, dokud nevznikne homogenní kapalina konzistence středně husté omáčky; na místě pokrytém pískem a čistém se vytváří oheň; když oheň už nemá plameny a zůstávají jen uhlíky, jsou trochu odsunuty stranou, aby zůstaly odkryté nebo jen pokryté několika popely, pískem země; v tomto horkém písku nebo horkém popelu uděláme kulatou prohlubeň, hlubokou a širokou 4 až 5 centimetrů, aby mohla obsahovat směs mouky a vody; tato směs se nalije do prohlubně; na povrchu je lehce vysušen tak, že na krátkou dobu nad ním projdete plamen hořící trávy; potom chléb zakryjte popelem a na popel umístěte žhavé uhlíky. Když považujeme chléb za dostatečně upečený v jeho horní části, odstraníme uhlíky a popel, chléb otočíme a znovu ho přikryjeme popelem přelitým uhlíky, aby se upečla část, která předtím spočívala na písku; když je vařený, chléb se odstraní z popela a omyje se velkým množstvím vody: je připraven ke konzumaci. "

-  Charles de Foucauld , francouzsko-tuaregský slovník

Poznámky a odkazy

  1. Marie Virolle-Souibès, Gesta Alžírska , str.  94 .
  2. Tagwella ughyul  : stonek před kvetením, artyčok , bodlák se žlutými květy.
  3. saharská obilovina, Chenopodium vulvaria, Chenopodiaceae  ; název tamahaq: taouit , francouzský název: vulva. Henri Lhote ( 1955 ): „Pšenice se obvykle konzumuje na palačinkách, taguelle , vaří se v popelu, tříští se v misce a pokapává se máslem. Když je mají, smíchají je s taouitovou moukou, což dává vynikající výsledek a které ocení. » [1] taouit na Sahara-Nature .
  4. [2] nebo divoký fenykl , Sahara-Nature .
  5. Flóra Sahary .

Dodatky

Související články

externí odkazy

Bibliografie