Maugin koláč | |
Sýrový a smetanový koláč | |
Jiné jméno | M'gin koláč Hrnek koláč |
---|---|
Místo původu | Země Mety |
Datováno | Od středověku |
Místo ve službě |
Dortový dezert k odpolední kávě |
Provozní teplota | studená - pokojová teplota |
Složení | Tvaroh , vejce , crème fraîche |
Podobné pokrmy | Ovoce integrované s migainem Červené plody coulis při podávání |
Podpěra, podpora |
Káva Čaj Dezertní vína |
Me'gin koláč je bílý sýr a smetana koláč z Metz oblasti . Tato cukrářská specialita se připravuje hlavně v Moselle, ale nachází se také ve zbytku Lotrinska .
Prosper Montagné ve své gastronomické Larousse , označovaný jako „těstoviny messina“ , je me'gin koláč připraven jako Lorraine quiche , zařízení sestávající z vajec, sušeného bílého sýra a crème fraîche. Prosper Montagné ve své definici zmiňuje místní název fromage blanc, fremgin , od kterého tento koláč pochází.
Léon Zéliqzon evokuje dva možné významy pro výraz „fromejîn“ (rozšířený v metských zemích , Pays-Haut a Seille , Nied ) nebo „fromejêye“ v Saulnois ; to nesvědčí o tomto termínu pro Vosges :
Ve svém slovníku románských dialektů Mosely popisuje Zéliqzon složení „mejin“:
Je to směs vajec a tvarohu, do které přidáme několik lžiček smetany, cukru a trochu soli pro hustý spotřebič. Nalijeme na křehké pečivo připravené z vody, mouky, sádla nebo másla, které natřeme na tenké plátky a dáme na pekáčVelmi dlouhá tradice v německy mluvících zemích, mauginský koláč pravděpodobně pochází z francouzského Lotrinska, s nímž oblast Mety vždy sloužila jako přechod mezi německy mluvícím světem a románskou sférou Lotrinska. Dokonce i dnes, když vejdete do sousední nebo venkovské pekárny v německy mluvících zemích, stejně jako v Alsasku , na displeji systematicky najdete plátky tvarohového koláče obklopené éclair a koláče. Jablka. Mnohem méně jisté to bude v jižní románské Lotrinsku .
Pokud jde o Lorraine quiche , každá oblast středoevropského pánve upřednostňovala ten či onen recept. Ashkenazi židovská komunita , široce zastoupená v Metz a Lorraine pod Ancien Régime , také vyráběla tvarohový koláč ve svém oblíbeném pečivu. Mauginův koláč patří do rodiny bílých tvarohových koláčů obsahujících crème fraîche, které německy nazývá Käsesahnetorte. To mu dává lehčí, vzdušnější a méně zrnitou strukturu než při použití vysypaného tvarohu. Výsledkem je, že mauginový koláč má vyšší obsah tuku než jednoduchý sýrový koláč.
Velká variabilita názvů regionálních kulinářských specialit znamená, že ve stejném regionu a někdy od jedné rodiny k druhé najdeme tentýž recept pod různými názvy. Mezi nejběžnější:
Jde pouze o otázku jednoho a téhož slova, které foneticky klesá jiným způsobem. Můžeme to zjednodušit tím, že si ponecháme formu „megin“ (jejíž / e / je synkopována v ústním jazyce v „m'gin“ mʒɛ̃ ) kolem Metz z Pays-Haut v zemi Seille, zatímco Saulnois vyslovuje „ Magin “a Vosges„ maugin “( moːʒɛ̃ ) nebo„ môjin “.