Tuber uncinatum
Tuber uncinatum
Burgundský lanýž
| Panování | Houby |
|---|---|
| Divize | Ascomycota |
| Pododdělení | Pezizomycotina |
| Třída | Pezizomycety |
| Podtřída | Pezizomycetidae |
| Objednat | Pezizales |
| Rodina | Tuberaceae |
| Druh | Hlíza |
Chatin ( 1887 )
Tuber uncinatum , jejich názvy lidově francouzský burgundský lanýž , podzimní lanýž , lanýž Champagne je jedlá houba ascomycete (rod Tuber ). Ve své knize o lanýži vydané v roce 1892 jej Adolphe Chatin označuje jako lanýž burgundského a šampaňského .
Je široce rozšířen po celé Evropě a je v symbióze se širokou paletou stromů: duby , lískové ořechy , habry , buky a borovice . Z hlediska tepla a kvality půdy to není příliš náročné.
Vlastnosti
- Tuber uncinatum je černý; jeho maso, když je zralé, je tmavě hnědé. Žíly jsou bílé a velmi početné. Na nose je velmi rafinovaná specifická vůně. Na patře je chuť příjemná a podobná chuti lískových ořechů.
- Burgundské a šampaňské lanýže se sklízejí ve Francii na celém velkém středním východě, zejména v Burgundsku a Champagne (zejména v Haute-Marne, které patří k nejvýznamnějším producentským oddělením), stejně jako v Lorraine a Alsasku . Tento lanýž je v Evropě velmi běžný.
- Tyto askospory mají na svém povrchu síť buněk, jejichž okraje jsou ohnuty v háčku, kde specifická epiteton ( uncinatus / / um , „zahnutý háček ve tvaru“).
Dějiny
Až do renesance byl jediný lanýž, který se objevil na stole francouzských králů , burgundský. Chuť lanýže Périgord přišla do doby Françoise I er .
Hlízy uncinatum parfém přišel do XIX -tého století lanýž pokrmů velkých restauracích Paříže . Produkce burgundských lanýžů ve Francii činila v roce 1889 78 tun (včetně téměř 20 tun v roce 1869 pouze pro Haute-Marne ). Začátkem našeho století upadl v zapomnění a díky nové metodě pěstování lanýžových rostlin byla výroba znovu spuštěna již asi dvacet let. Od září do ledna hledají lanýžoví psi Tuber uncinatum , nazývaný „princezna Barrois“, „klenoty lesa“ nebo „poklad Haut-Marne“.
Výroba
Roční produkce ve Francii :
- 1994: 3 až 4 tuny
- 1995: 4 až 5 t
- 1996: 2 až 3 t
- 1997: 4 až 5 tun
- 1998: 3 až 4 t
- 1999: 5 až 6 tun
Zdroj: Meziregionální federace pěstitelů lanýžů na Středu a na východě.
Vztah nebo identita mezi Tuber aestivum a Tuber uncinatum
Byl to Adolphe Chatin v roce 1887, který definoval Tuber uncinatum jako samostatný druh, zatímco dříve byl klasifikován v Tuber aestivum popsaném v roce 1831 Vittadinim. Oba taxonů mají různé ekologické vlastnosti: Zrání probíhá v podstatě 1 st května30. zářípro Tuber aestivum a15. září na 31. lednapro Tuber uncinatum . Světlejší barva půdy a velikost výzdoby spór jsou také charakteristické znaky, ale na druhou stranu nebyl dosud molekulárními technikami prokázán žádný rozdíl. Tuber uncinatum má charakteristickou chuť a vůni, kterou znalci oceňují také standardní čerstvé lanýže , které vyplývají z mezioborové dohody uzavřené v rámci francouzské federace pěstitelů lanýžů v roce 1996 a aktualizované v roce 2006, klasifikuje tyto dvě lanýže jako příbuzné, nikoli však identické.
Poznámky a odkazy
- Chatin , „ Nový druh lanýže “, Comptes Rendus de l'Académie des sciences ,1887
- Vittadini , Monographia tuberaceum ,1831
- Chevalier et Frochot , La Truffe de Bourgogne: Tuber uncinatum Chatin , Edition Pétrarque,2002
- „ Identifikace interních transkribovaných Spacerových sekvenčních motivů v lanýži: první krok k jejich čárovému kódování DNA “, APLIKOVANÁ A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ MIKROBIOLOGIE ,2007
- Standardní čerstvé lanýže
Podívejte se také
externí odkazy
- (en) Odkaz na index houby : Tuber uncinatum ( + MycoBank )
- (fr) Reference Société mycologique de France : bibliografie Tuber uncinatum