Likérové ​​víno

Likérové víno nebo mistelle hroznového , je alkoholizované víno získané opevnění před kvašením se mladina se přidá k ethyl alkoholu ( brandy, brandy v podstatě), aby se zabránilo kvašení udržet zbytkového cukru ovocné. Nejedná se tedy o víno stricto sensu, protože 100% jeho alkoholu pochází z mutage.

Rozdíl od sladkého vína

Sladké víno , což je druhá kategorie opevněné víno, již zahájila kvašení, kdy přidán alkohol. Nakonec obsahuje část přirozeně vyráběného alkoholu a část přidaného alkoholu.

Mistellae nevinného původu

Pommeau je mistelle jablka musí mutován calvadosem nebo lambig a pórku hrušky moštu mutovaného s perry brandy .

Produkce

Francie

Mistelles se vyrábějí v několika regionech Francie pod různými názvy, i když nejsou vždy uváděny na trh. Tři oblasti produkují proslulé vinařské mistely: Charentes s Pineau , Gascony s Floc a Jura s Macvinem .

• Pineau des Charentes je vyrobena koňaku a mezi 16 a 22 stupňů alkoholu . To bylo chráněno AOC od12. října 1945.
• Floc de Gascogne ( Lou floc , "květiny" v Occitan ) používá mezitím hrozny Gaskoňska a Armagnac . Existují dvě odrůdy, bílá a růžová (druhá je ve skutečnosti červené barvy). Produkoval celém Armagnac označení, bylo chráněno AOC Vzhledem k tomu,27. listopadu 1990 .
• V Jura , Franche-Comté brandy, pokuta nebo pálenka z Jura se přidává do hroznového moštu, aby Macvin-du-Jura . Macvin je známý z XIV th  století také pod názvy maquevin a vína pálenky. Je chráněn pod názvem macvin AOC od14. listopadu 1991. Může být červená, bílá nebo růžová v závislosti na použitém hroznu (častěji bílá).
• RATAFIA z Champagne je vyrobeno z hroznů z apelačního „  Champagne  “ nebo „Coteaux Champenois“ a jakékoliv neutrálního alkoholu (nejlepší využití pokuty nebo Marc de Champagne ). Je 18 ° GL . Champagne ratafia je (nesprávně) klasifikována ve Francii jako „aperitiv na bázi vína“.
• V Burgundsku se ratafie vyrábí z Marca de Bourgogne a hroznové šťávy nebo někdy šťávy z jablek a vodných lihovin z cidru (cider ratafia of Othe ).
• V Languedocu najdeme také cartagen .
• V Comtat Venaissin se Sautel vyrábí od roku 1796 ze staré Grenache a aromatické kůry.
• V Normandii se Pommeau de Normandie vyrábí z nefermentovaného jablečného džusu a Calvadosu ( AOC od roku 1991 ).
• V Bretani je pommeau vyroben z jablečného džusu a jehněčího masa .
• V Beaujolais se rikiki vyrábí z částečně zkvašeného hroznového moštu s přídavkem hroznové výlisky a cukru.

Quebec

• Na Île d'Orléans najdeme na 17 ° mistelu vyráběnou pod názvem Insula ve vlastnictví Sainte-Pétronille . Je to směs vandalsko-klišé hroznové šťávy s přídavkem brandy .
• V blízkosti Oka , v La Roche des Brises, se nachází scéna jménem Sir Parker (2009 ročník, DL, Taram)
• V Comptonu se vyrábí jablečný mušt a 18% hruška a švestka.
• V Saint-Théodore-d'Acton , v sadu Clément Larivière, se vyrábí 20% jablečný destilát s názvem Eden.
• V Rougemontu vyrábí jablečný dům Michel Jodoin dva jablečné mistely. První je 20% alk./vol. a nazývá se Golden Mistelle. Ten druhý je navíc vyroben z jablka McIntosh. Druhá se jmenuje Fine Caroline Rosé a je 18,5% alk. /let. Zvláštností této mistely je, že je vyrobena z různých odrůd jablek s červenou dužinou, pálivou a tříslovinou zvaných Ženeva. Jablečný dům Michel Jodoin je navíc největším producentem tohoto jablka v Quebecu.
• V L'Isle-aux-Coudres vyrábí moštárna a Vergers Pedneault několik sbírek. Jablko a saskatoon mistelle, zvané Mamzell 'Marie-Anne, jablko a hruška mistelle, jablko mistelle, švestka mistelle a zmrazené jablko mistelle, zvané La Grande Glace.
• Na Ile Népawa v Clerval v Abitibi, jablko a malina mistelle se vyrábí s obsahem alkoholu 17%.

Madagaskar

• Na okraji města Fianarantsoa produkuje statek Mahitasoa 18% mistelle zvanou Piloboka. Tento mistelle má tu zvláštnost, že je vyráběn směsí hroznové šťávy z hroznu Couderc , sklizeného pozdě, s destilovanou třtinovou šťávou (rumem).

Poznámky a odkazy

1. „  Cidre, Mistelle, Autocueillette, Vergers Pedneault, Charlevoix  “ , na vergerspedneault.com (přístup 30. června 2019 )

Podívejte se také

Související články

• Mutované víno
• Přírodní sladké víno
• Premix