Chov skotu ve Francii

France je důležitou zemí skotu , zejména prostřednictvím svých kampaní dobře napojena ( Normandie , Bretaň ) a mohutnými horami ( Massif Central , Alpy , Pyreneje , Jura ).

Francie má největší stádo kojenců v Evropě a chov skotu podporuje více než 100 000 zemědělců a téměř 50 000 lidí ve zpracovatelském odvětví. Situace chovatelů se však zejména mezi lety 2008 a 2012 zhoršila a nyní je kritická. Po čtyřech po sobě jdoucích letech klesajících výnosů si všichni hráči v tomto sektoru uvědomili, že krize je strukturální kvůli významnému nárůstu provozních nákladů (potraviny, palivo, personál) bez proporcionálního zvýšení prodejních cen.

Historický

Čísla

Populace francouzského skotu v roce 2010 měla 19,3 milionu kusů skotu.

Produkční krávy (tj. Samice) představují 7,7 milionu hlav rozdělených takto:

4,2 milionu krav bez tržní produkce mléka. Hlavně Charolais (44%), Limousin (26%), Blonde d'Aquitaine (8%), Salers (5%), Aubrac (4%). Více než 1,3 milionu kusů odchází z exportu 80% odstavených telat, která odcházejí z výkrmu do Itálie. Francie skutečně vyváží své telata v masivním měřítku a dováží jatečné krávy.
3,5 milionu dojnic, zejména Prim'Holstein, se rozkládalo na 92 000 farmách, tj. Průměrně 40 až 50 krav na mléčnou farmu (maximálně 150). Francie je tak po Německu druhým největším producentem mléka v Evropě . Asi 70% telat narozených v mlékárenském odvětví (otelení nutná ke spuštění laktace) je určeno k porážce (telecí maso), zatímco 30% jde na obnovu dojnic. Když dojnice již nedávají dostatek mléka, jatečné krávy končí svou kariéru na jatkách pro produkci masa. Téměř polovina (40%) hovězího masa ve Francii pochází z odvětví mléka a mléčných výrobků (jatečné krávy + mladý skot).

Některá smíšená nebo víceúčelová plemena, stejně známá svým mlékem i masem, jako Norman , Montbéliarde , Tarentaise , francouzský simmental, nyní představují pouze 10% národního stáda.

Stádo krav bez tržní produkce mléka od počátku 80. let ustavičně rostlo, ale v 90. letech pomalejším tempem, z dnešních něco přes 2 miliony kusů na více než 4 miliony.

Toto hnutí je opakem počtu mléčných krav, který vzrostl z 6,5 milionu v roce 1985 na 3,7 milionu dnes. Pokud mléčné kvóty zavedené v roce 1984 zmrazily produkci, došlo u producentů mléka k pozoruhodnému zvýšení produktivity dojnic, což umožnilo sladit klesající počty a udržovat produkci mléka.

Produkce mléka v roce 2005 činila 239 milionů hektolitrů.

Na rozdíl od intenzivního amerického nebo jihoamerického chovu si francouzský chov skotu zachovává lidský rozměr. Ve Francii však existují intenzivnější šlechtitelské projekty, nejvíce propagovanou je takzvaná farma „Tisíc krav“, která je již v provozu. Pokud však byla žádost o operaci podána u „1 000“ krav na začátku, odtud její přezdívka, bylo povolení uděleno pouze pro 400 během první fáze a nedávno vzrostlo na 800 - rozhodnutí potvrzeno v odvolání v roce 2018. Vyhláška prefekt Creuse zajišťuje vytvoření jednotky anaerobní digesce na místě, kde se ročně získá 7777 tun hnoje. Pro některé chovatele ve střední Francii bylo důvodem pro vytvoření této farmy původně francouzské řešení chovu, jiné než to, které je dříve donutilo poslat jejich telata do výkrmu v Itálii ve stále stájích.

V roce 2010 představovala produkce dospělého skotu a telat obrat 5,2 miliardy, respektive 1,4 miliardy (bez dotací), s celkovým obratem 6,6 miliardy EUR, z prodeje všech surových a zpracovaných živočišných produktů 23 miliard EUR.

Produkce hovězího masa představuje přibližně 10% produkce bez dotací z „francouzské farmy“, která v roce 2010 činila 65,7 miliard EUR.

Francouzi konzumují 25,8 kg hovězího masa ročně, což je nejvyšší spotřeba v Evropě, po Dánech (26,1 kg ), a daleko před evropským průměrem, který byl v roce 2008 stanoven na 17,5 kg . Trendem je však všude v Evropě snižování spotřeby hovězího masa. Evropská komise v roce 2008 odhadovala, že tento pokles by mohl mezi lety 2008 a 2015 činit 0,6 kg na osobu a rok.

Mléčný systém

Cílem je vyrábět tam mléko . Může být prodán mlékárenskému družstvu , průmyslníkovi nebo může být transformován nebo prodán přímo na farmě.
Umožňuje výrobu:

Syrové a plnotučné mléko
UHT sterilizované a standardizované mléko
Sušené mléko
Máslo
Čerstvá smetana
Sýr ze syrového mléka nebo pasterizovaný sýr
Mléčné dezerty: jogurt , dezertní krémy ...

V roce 1997 představovaly farmy zaměřené na mléčný skot 9% farem v EU.

Krávy

K výrobě mléka se původně používalo mnoho plemen. V polovině XIX th století, nejvíce zastoupeny chovy jsou Breton piebald 1,4 milionu zvířat a vlámský červená s asi 1 milion skotu. Nizozemsko, jedno z plemen skotu ze pobřeží Severního moře , se stalo nejproduktivnějším. To dobývá první místo v XX th století pod názvem French fríský Black Pied chovu smíšený vývoj. V letech 1960–1970 bylo ze Spojených států a Kanady dováženo sperma býků vysoce vybraných pro produkci mléka jejich dcerám . Toto plemeno se vyvinulo směrem k mléčné specializaci, až bylo přejmenováno a v roce 1990 získalo název „ prim'Holstein “. Láme rekordy produktivity, je přizpůsobivé, snadno se s ním manipuluje a intenzivně se chová. Je to plemeno, které doprovází rozvoj mlékárenského agropotravinářského průmyslu: jogurty, čerstvé pasterizované sýry, standardizované UHT mléko, dezertní krémy ...

Souběžně s vývojem označení kontrolovaného původu francouzština se stala chráněným označením původu. Evropská dobyje svět tradičních sýrů. Plemena lépe přizpůsobená klimatickým podmínkám nebo kritériím produkce mléka si zachovávají své území. Montbeliard , plemeno pocházející z masivu Jura a Normandii, dosahují mnoho oblastí, a to díky jejich chov a produkci kvalit, a aby i nadále postupovat. Kromě toho se regionální plemena nejčastěji spojená se sýry udržují nebo postupují pomaleji: Norman , Abundance , Tarine nebo French Simmental .

Závod	Populace	Průměrná produkce v kg	Poměr bílkovin / tuků	Procento stád s nízkou mírou problémů s prsy	Povinná plemena podle vyhlášek o sýru CHOP
Prim'Holstein	2 500 000	9,329	1.24	42%	NC
Norman	2 000 000	6540	1.23	37,8%	Camembert z Normandie
Montbeliarde	670 000	8133	1.19	47,7%	Abondance , Comté , Bleu de Gex , Bleu du Vercors-Sassenage , Époisses , Langres , Mont d'Or , Morbier , Reblochon , Tome des Bauges
Hojnost	49 000	5 240	1.12	59,9%	Bleu du Vercors-Sassenage , Reblochon , Saint-nectaire , Tome des Bauges
Hnědý	31 000	7 400	1.22	37,4%	Époisses , Langres , Saint-nectaire
Trikot	3 500	4500	1.45	NC
Straka Red Plains	40 000	6 970	1.20	NC
Francouzský Simmental	35 000	6000	1.20	63%	Bleu de Gex , Comté , Époisses , Langres , Laguiole , Mont d'Or , Morbier , Reblochon , Saint-nectaire
Tarentaise	13 000	5 050	1.12	NC	Abondance , Beaufort , Reblochon , Tome des Bauges
Vosges	4 950	4 150	1.19	40%

Některá plemena se sníženým počtem jsou považována za mléčná, pokud je část stáda stále dojena. Jedná se o modrá plemena ze severu , Bordeaux , Bretonne pie noir , pšenice z Leonu , vlámská červená a Villard-de-Lans .

Dojírna

V dojírně jsou dojeny krávy. Existuje několik typů (uspořádání různých krav, jiný provozní režim atd.). Kráva musí být dojena každý den laktace, aby mohla pokračovat v laktaci, což je jedno z hlavních omezení činnosti chovatele mléka. Ve zkušební fázi existují další řešení. Krávy jsou dojeny ve většině případů dvakrát denně, ale v některých systémech jsou dojeny pouze jednou, v některých případech nedojí jeden den v týdnu. V některých případech se jedná pouze o dojené části roku: v zimě se otelí a sají si lýtka. Po odstavení migrují do nadmořské výšky, kde začíná dojení. Používá se pouze to nejlepší z horských pastvin, což umožňuje vyvinout kvalitní sýr.

Dojírny lze také nahradit dojicím robotem.

Mléko pak může stárnout nebo skladovat v chlazené nádrži, zatímco čeká na vyzvednutí mlékárnou nebo zpracování na místě.

Přidružené plodiny

Dojnice potřebuje energii k výrobě mléka a celulózových vláken pro přepravu a přežvykování . Farmář proto pro správné krmení stáda často pěstuje silážní kukuřici (velmi vysokou energii), vojtěšku , dočasné louky atd.

Řeznický systém

Vnitrostátní produkce hovězího masa je dvojí: je to na jedné straně výsledkem porážky skotu z kojených stád, která je speciálně určena pro produkci masa, a na druhé straně v odvětví mléka a mléčných výrobků, a to jak z porážky samců, tak z části samice telat (od každoročního otelení dojnic, které jsou nezbytné pro zahájení laktace), jakož i od porážky dojnic, které ukončily svoji kariéru v produkci mléka a jsou podrobeny reformě.

Jedna ze tří francouzských krav bez tržní produkce mléka se nachází v Massif Central . Stádo kojenců se také hodně vyvinulo na Pays de la Loire .

Existuje několik typů chovatelů krav bez tržní produkce mléka:

jsou specializované chovatelé se rozhodli pro krátký cyklus výroby. Telata prodají do jednoho roku od narození, nikoli jatkám, ale jiným chovatelům, kteří je vykrmují. Značná část francouzské produkce těchto broutardů se vyváží.

Tyto specializované krmítka , naopak, nákup zvířat a zajistit povrchovou úpravu, před prodejem je na jatkách.

Tyto kráva-krmítka konečně, jsou mnohem všestrannější.

Telata chovaná „pod matkou“ (tzv. Protože cucají mléko své matky až do odstavení) dávají telecí maso (10%). Ostatní telata (60%) jsou chována déle, aby poskytovala maso z mladých telat skotu nebo býků vykrmovaných do věku přibližně 18 měsíců nebo z volů a jalovic vykrmovaných v průměru do věku tří let. Z mladých žen a mužů jsou některé vybrány pro obnovu stáda (30%).

Francouzská porážka skotu nepokrývá všechny potřeby spotřeby a Francie dováží každý rok něco přes 400 000 tun hovězího masa, což je zhruba čtvrtina domácích potřeb, protože francouzští chovatelé produkují hodně mladého skotu (třetina porážek a čtvrtina prostornosti) ), zatímco u masa krav je vyšší poptávka.

Bigardova skupina je protagonistou vraždění ve Francii. S přibližně 20 jatkami a 17 000 zaměstnanci zpracovává přibližně 43% poraženého objemu, tj. 27 000 až 31 000 zvířat za týden.

Předpisy

Zvíře

Registrace farem a všech zvířat je povinná. Narození živého telete podléhá prohlášení, jako je prodej nebo smrt zvířete. Žádný dobytek nemůže obíhat po silnicích bez průvodních dokladů.

Registrace zvířete je doložena náušnicemi na každém uchu opatřenými registračním číslem.

Zařízení klasifikované z hlediska ochrany životního prostředí

Podle francouzského práva jsou farmy s chovem skotu klasifikovány jako zařízení na ochranu životního prostředí (ICPE). Ve skutečnosti je tento typ instalace se zabývá čísla n o 2101 nomenklatury určených zařízení ( „chov, tranzit, atd prodej dobytka“ ), která je rozdělena do čtyř podkategorií:

Položka n o 2101-1 ( „telat a / nebo pro výkrm skotu, tranzitu a prodej dobytka, když jejich současná přítomnost více než 24 hodin, s výjimkou příležitostné setkání“ ):
- Zařízení s více než 800 zvířaty podléhají prefekturnímu povolení .
- Zařízení s 401 až 800 zvířaty podléhají registraci .
- Musí být nahlášena zařízení s 50 až 400 zvířaty.
Item n o 2101-2 ( ‚mléčné farmy (to znamená, jehož mléko je, alespoň částečně, k lidské spotřebě)" ):
- Zařízení s více než 400 kravami podléhají prefekturnímu povolení .
- Zařízení s 151 až 400 kravami podléhají registraci .
- Musí být deklarována zařízení s 50 až 150 kravami.
Item n O 2101-3 ( „krávy (to jest, jehož mléko je pro krmení telete)“ ) zařízení s více než 100 krav musí být deklarována.
Item n o 2101-4 ( „tranzit a prodej dobytka, včetně trhů a středisek přidělování, kdy přítomnost zvířat je menší nebo roven 24 hodin, s výjimkou náhodné setkání“ ) zařízení s kapacitou větší než nebo rovno Musí být deklarováno 50 míst.

Tyto prefekturní povolení nebo registrací jsou vydány ve formě prefectural provozovateli uložit respekt řady technických požadavků s cílem omezit jejich dopady na životní prostředí , včetně těch, která byla zřízena ministerskou zakázek ze dne 27. prosince 2013.

Aby se omezil jejich dopad na životní prostředí , musí provozovatelé zařízení podléhajících prohlášení splňovat technické požadavky jiného ministerského nařízení ze dne 27. prosince 2013 nebo technické požadavky ministerského nařízení ze dne 22. ledna 2007.

Přezkoumání žádostí o povolení a registraci a kontrola dodržování technických požadavků provozovateli se provádí kontrolou klasifikovaných zařízení .

Poznámky a odkazy

Poznámky

Produkce mléka je ve odborné literatuře obecně vyjádřena spíše v kilogramech než v litrech.
Optimální kvalitativní poměr je mezi 1,15 a 1,20.

Reference

Sektor hovězího masa: jednejte nyní a chraňte naše území
http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf_IR_bovins_enq_mai_10cheptel_UE.pdf
78 000 chovatelů se specializací na hovězí maso
" Shrnutí FranceAgriMer č. 12 - únor 2012 - FRANCOUZSKÝ PRŮMYSL SKVĚLÉHO MÍSTA, který čelí konci mléčných kvót "
" Institut de l'Elevage - červenec 2011 č. 415 - Produkce skotu ve Francii, kdo co vyrábí, jak a kde? "
http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/saa2006T11-2.pdf
Institut de l'Elevage, „ Key Figures Bovins 2020 “ [PDF] , na idele.fr ,23. září 2020(zpřístupněno 27. dubna 2021 )
„ Farma 1000 krav: Jaký projekt pro které zemědělství? » , On confederationpaysanne.fr (přístup 12. srpna 2020 ) .
„ „ Farma tisíce telat “oprávněná zdvojnásobit kapacitu “ na Les Echos ,21. února 2018(zpřístupněno 16. října 2020 )
Zdroj: Les cahiers de FranceAgrimer - vydání 2009 - Chov.
Eurosat - Strukturální průzkum 1997
„ Historie “ , Site de la race prim'Holstein (přístup 25. ledna 2016 )
„ La montbéliarde 2. mléčné plemeno ve Francii “ , web chovatelů montbéliarde (konzultováno 25. ledna 2016 )
„ Ideální mléko pro výrobce sýrů “ , stránka chovatelů Montbéliarde (přístup k 25. lednu 2016 )
„ prezentace plemeno “ , pozemek chovatelů plemeno (přístup 25. ledna 2016 )
„ Normanská kráva “ , Místo chovatelů v Normandii (přístup k 25. lednu 2016 )
„ Normanská kráva: její aktiva “ , Místo chovatelů v Normandii (přístup k 25. lednu 2016 )
(in) „ Abundance “ , site „dad.fao.org“ DAD-IS , databáze Organizace pro výživu a zemědělství OSN (přístup k 25. lednu 2016 )
„ Představení “ , Site des racines alpines (přístup k 25. lednu 2016 )
(en) „ Brune “ , web „dad.fao.org“ DAD-IS , databáze Organizace OSN pro výživu a zemědělství (přístup k 25. lednu 2016 )
(in) „ Jersey “ , web „dad.fao.org“ DAD-IS , databáze Organizace OSN pro výživu a zemědělství (přístup k 25. lednu 2016 )
„ Představení a aktiva brunetky “ , Web hnědých chovatelů (přístup k 25. lednu 2016 )
(in) „ Pie Red Plains “ , web „dad.fao.org“ DAD-IS , databáze Organizace pro výživu a zemědělství OSN (přístup k 25. lednu 2016 )
" Pie rouge Des Plaines " , místo "agroparistecg" v Národním Agronomic Institute Paris-Grignon (přístupná 25. ledna 2016 )
(in) „ French Simmental “ , site „dad.fao.org“ DAD-IS , databáze Organizace OSN pro výživu a zemědělství (přístup k 25. lednu 2016 )
" Talentové et performance " , Site de la závod Simmental française (přístupné 25.ledna 2016 )
(in) „ Tarentaise “ , web „dad.fao.org“ DAD-IS , databáze Organizace OSN pro výživu a zemědělství (přístup k 25. lednu 2016 )
„ Rasové charakteristiky: kojení “ , Site de la race Tarentaise (přístup 25. ledna 2016 )
(in) „ Vosges “ , web „dad.fao.org“ DAD-IS , databáze Organizace OSN pro výživu a zemědělství (přístup k 25. lednu 2016 )
[PDF] (en) „ Výsledky zaznamenávání mléka plemene Vosges v roce 2012 “ , oficiální stránka plemene Vosges (přístup k 25. lednu 2016 )
„ 2101. Chov, přeprava, prodej atd. of bovins “ , na www.ineris.fr (konzultován dne 22. února 2017 )
„ Order of 12/27/13 o obecných požadavcích na zařízení v rámci režimu povolení podle sekcí n Ø 2101, 2102, 2111 a 3660 “ na www.ineris.fr (přístupné 07.6.2016 )
„ Order of 12/27/13 o obecných požadavcích na zařízení pod registračním režimu čísel n Ó 2101-2, 2102 a 2111 “ na www.ineris.fr (přístupné 07.6.2016 )
„ Order of 12/27/13 o obecných požadavcích použitelných na zařízení klasifikovaných pro ochranu životního prostředí jsou předmětem vykazování podle čísel n o 2101-1, 2101-2, 2101-3, 2102 a 2111 “ na www.ineris.fr (zpřístupněno 7. června 2016 )
„ Order of 22/01/07 o obecných požadavcích týkajících se utajovaných zařízení podléhají ohlašování podle n o 2101-4 “ na www.ineris.fr (k dispozici na 7. června 2016 )
„ Mise “ na instalacíchclassees.developpement- durable.gouv.fr (přístup k 7. červnu 2016 )

Bibliografie

Philippe J. Dubois , À nos caches: Soupis vyhynulých a ohrožených plemen skotu ve Francii , Paříži, Delachauxu a Niestlé ,února 2011, 448 s. ( ISBN 978-2-603-01707-4 )