Rosol | |
Asp ( želé vejce ). | |
Provozní teplota | studené jídlo |
---|---|
Složení | želé , různé přísady |
V gastronomii, An rosol je studené mísy, obsahující různé složky ( maso , drůbež , ryby , vejce , zelenina a ovoce ), přijatá v želé z masa vývar nebo vývar . Masové želé, které zahrnuje také smetanu, se nazývá horké-studené .
Vývar lze před použitím vyčerit vaječným bílek a dochutit. Po uvaření zmrzne díky přírodní želatině obsažené v mase.
Téměř všechny druhy potravin lze dávat do aspiku, kusů masa, ovoce nebo zeleniny atd.
Aspiky se obvykle podávají na studených talířích, aby se zabránilo tání gelu před jídlem.
Želé může být ochuceno, zejména Madeirou .
Historicky jsme začali vařit masové želé před ovocnými nebo zeleninovými želé. Ve středověku kuchaři zjistili, že ze zahuštěného masového vývaru lze udělat želé. První známý recept je uveden v Viandier na Taillevent (pravděpodobně psaný na konci XIV th století).
V XVIII -tého století, Marie-Antoine Carême vymyslel, kromě jiných příjmů želé, hot-zima. Jeho název odkazuje na způsob přípravy: vařený horký, podávaný studený.
Aspik byl používán jako „horká studená“ omáčka s přípravky ze studených ryb nebo drůbeže. Dodal jemnost a chuť. Kromě toho si zachovalo svěžest vařeného masa a izolovalo ho od vzduchu a bakterií.
Dorazil do Spojených států na začátku XX th století, želatinové pokrmy jako aspiku nebo rajčatové želé, byli extrémně populární v roce 1950 Kuchaři ukázala jejich estetické dovednosti vynalézat jídla z ‚rosoly.
Aspik může být barevný, s jantarovými podtóny nebo bílý. Používá se k ochraně potravin nebo pouze jako dekorace.
Existují tři typy aspikovaných textur: jemné, řezatelné a nepoživatelné. Křehký je méně pevný. Kráječ se používá v terénech nebo želé formách. Nejedlé se používá hlavně k dekoraci. Používá se k glazování jídla ve kuchařských soutěžích, aby svítilo a bylo atraktivnější.
V některých evropských zemích je vepřový aspik velmi oblíbené jídlo o Vánocích a Velikonocích .
V Asii, zejména mezi lidmi z Newaru , je buvolí aspik hlavním pokrmem zimních festivalů. Je vyroben ze sušených ryb, buvolů, koření a koření.