Řezník je obchodní podnik, kde jeden je zralé a kde řezací a maloobchodní prodej masa ze zvířat určených k porážce. Jeho manažerem je řemeslník , řezník .
Řeznictví, pokud nejsou tvořena částí velkého obchodu s potravinami, jsou formou místního obchodu .
Slovo pochází, podle slovníku Francouzské akademie , na „bochier“ ( XII th století), spojené s kozy , „nebo proto, že řezník měl na starosti porážku kozy nebo proto, že se prodává maso“ . Podle CNRTL slovo pochází z „lat. středověký. bocharîa "
Přední část řeznictví byla natřena krvavě červenou barvou. Až do počátku XX -tého století, řezník byl také zapojený do porážky skotu.
Dnes je k tomu z ekonomických důvodů často připojena činnost výrobců dršťků, řezníků vepřového masa, výrobců drůbeže a dokonce i kuchařů.
Někteří řezníci se specializují na obchod s koňským masem (řezníci) a mají zvláštní označení s koňskou hlavou.