Jehněčí je zemědělská výroba vyplývající z chovu z ovcí . Jehněčí , potomky ovcí, je poražena zatímco ještě mladý na jeho kůži a maso , které mohou být velmi jemné.
Jehněčí maso, stejně jako maso jiných mladistvých zvířat, je považováno za výjimečné a slavnostní jídlo. Nabízí několik kulinářských možností a také umožňuje invenční kuchyni. Může být konzumován v mnoha formách: stehno , fricassee , mleté , kotlety , dušená masa , polévky , tagin , myši . Dnes se objevují nové snadno vařící přípravky V Evropě přeměnit toto slavnostní a rodinné jídlo na každodenní ingredienci.
V Evropské unii může být uváděno na trh pouze pod označením „jehněčí“ nebo „jehněčí maso“, maso získané z jatečně upravených těl nedospělých ovcí zařazených do kategorie „L“, to znamená ve věku nejvýše dvanácti měsíců v době porážky. .
V roce 2014 byla Francie podle francouzských zvyků čistým dovozcem jehněčího masa. Průměrná cena za tunu se pohybovala kolem 6 800 EUR.
Složení ovčího tuku (hmotnostní procento):
| Mastné kyseliny | Procento |
|---|---|
| Kyselina olejová | 37.6 |
| Kyselina palmitová | 21.5 |
| Kyselina stearová | 19.5 |
| Kyselina linolová | 5.5 |
| Kyselina myristová | 3.8 |
| Kyselina palmitolejová | 2.3 |
| Kyselina Α-linolenová | 2.3 |
Francouzští chovatelé produkují různé jehněčí maso z různých chovatelských postupů používaných ve francouzské kuchyni :
Kvalita produkovaného masa je velmi závislá na představách o výnosech, které chovatelé používají na svých farmách. Mosazné jehně může být například krmeno rekonstituovaným průmyslovým mlékem, a ne jeho matkou, což poskytne maso odlišné od způsobu získávání přirozeným kojením .
Kvalitu masa určuje také výběr zvířecích plemen, která tvoří stáda chovatelů, a bohatost a rozmanitost různých druhů trávy.
Francouzská kuchyně také používá jehněčí maso ze zahraničního dovozu, například z Nového Zélandu .
KontinentJehněčí maso může být doprovázeno švestkami , fazolemi ( flageolet fazole nebo jiné). Kuchař Bernard Loiseau se specializoval na jehněčí plece.
Chov jehňat je ekonomika v horských zemích ( Limousin , nebo dokonce Aveyron , Dévoluy atd.).
Jehněčí se tradičně vyskytuje v baskické kuchyni , například v pintxu .
Prvním regionem pro produkci jehněčího masa je Midi-Pyrénées .
Pre-solené jehněčí se užívá k námořní pastviny.
GuyanaJehněčí je součástí guayanské gastronomie .
KorsikaJehněčí je čisté zvíře ( košer ), jedlé v židovském náboženství, pokud je poraženo podle židovského obřadu (ale nevařeno v mateřském mléce). Je to také halal maso konzumovatelné v muslimském náboženství, pokud bylo zvíře poraženo podle muslimského obřadu .
Křesťané během Velikonoc často konzumují jehněčí maso ( paschální nohu ), což se týká jehněčího snědeného Hebrejci před odchodem z Egypta, jehož krev chránila jejich nejstarší syny před vyhlazovacím andělem ( desátý mor Egypta ). Pro křesťany je beránek také symbolem Krista , „beránka Božího, který snímá hřích světa“. To je však jednoduchý zvyk, nikoli náboženská povinnost.
V islámu oběť tohoto zvířete během Eid al-Kebir oslavuje oběť, kterou údajně přinesl prorok Abraham .